Отдельно взбейте миксером сливки, добавьте апельсиновые цукаты и ликер, 
осторожно перемешайте и украсьте мороженое.

 «ПЛУММ-ПУДИНГ»

 Требуется: 100 г нутряного говяжьего жира, 200 г кисло-сладких яблок, 300 г 
изюма без косточек, 100 г цукатов, 1 сухая сдобная булка, 100 г варенья из 
черной смородины, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан сахара, 100 г муки, 4 
яйца, 250 г ликера.
 Способ приготовления. Нутряной говяжий жир отделите от пленок и мелко порубите 
его, посыпая мукой, чтобы жир превратился в крупинки. Приготовленный таким 
образом жир положите в миску и добавьте изюм, цукаты из апельсиновых и лимонных 
корок и ванильный сахар. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте маленькими 
кубиками, перемешайте их с остальными ингредиентами.
 Черствую булку отделите от корки и разотрите в крошки. Соедините их с жиром, 
добавьте варенье из черной смородины и сахар, хорошо перемешайте. Отдельно 
взбейте добела яйца, добавьте в них половину стакана ликера, после чего 
соедините с остальной массой и тщательно перемешайте.
 Большую полотняную салфетку смажьте маслом и разложите в дуршлаге. Выложите в 
нее приготовленную массу, свяжите концы салфетки узлом. Продев в узел палку, 
опустите его в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы палка лежала на ободке 
кастрюли. Варите пудинг не менее часа, время от времени подливая кипяток в 
кастрюлю — салфетка с завязанным в ней пудингом постоянно должна быть покрыта 
водой. Помещая пудинг в кастрюлю, проследите за тем, чтобы он не касался дна.
 По истечении часа достаньте салфетку с пудингом из кастрюли, развяжите узел 
салфетки и выложите пудинг на блюдо. Сверху полейте ликером. Подавайте к столу 
только в горячем виде.

 КРЕМ «А-ЛЯ МОККО»

 Требуется: 3 куриных яйца, 100 г сахара, 0,5 стакана крепкого кофе, 1 ст. л. 
желатина, 2 ст. л. ликера, 2 стакана сливок, ванилин по вкусу.
 Способ приготовления. Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром 
добела. Разбавьте массу горячим кофе, поставьте на водяную баню и, постоянно 
помешивая, проварите смесь до густоты жидкой сметаны. После того как смесь 
остынет, добавьте в нее ванилин, ликер и растворенный в теплой воде желатин.
 Отдельно взбейте хорошо сливки, затем осторожно, сверху вниз, перемешайте с 
основной массой. Приготовленную смесь переложите в смоченную водой форму и 
поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте готовый крем на плоском блюде.

 КРЕМ «УСЛАДА»

 Требуется: 250 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, ванильный сахар,
 1 ст. л. ликера.
 Способ приготовления. Сливочное масло разотрите добела и постепенно вливайте в 
него сгущенное молоко, постоянно взбивая массу ложкой или деревянной веселкой. 
Когда крем станет воздушным, добавьте в него ванильный сахар и ликер. По 
желанию можете добавлять в такой крем небольшое количество какао или кофе.

 ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 Требуется: 100 г шоколада, 150 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. шоколадного ликера,
 50 г сливок, 30 г сахарной пудры.
 Способ приготовления. Растопите шоколад и малыми дозами добавляйте теплый 
сахарный сироп, непрерывно помешивая, затем добавьте ликер. Помешивая, доведите 
смесь до загустения. После этого добавьте взбитые сливки, смешанные с сахарной 
пудрой.

 ЖЕЛЕ «ИЗЫСКАННОСТЬ»

 Требуется: 250 г сливок или жирной сметаны, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 
150 г ликера.
 Способ приготовления. Отделите желтки куриных яиц от белков и хорошо разотрите 
их с сахаром и ванилином. Отдельно взбейте сливки или сметану и смешайте ее с 
яйцами и сахаром. Затем добавьте ликер, осторожно вымешайте и поставьте в 
морозильную камеру. Готовое желе подавайте к столу с печеньем или бисквитами.

 ЖЕЛЕ «ФРУКТОВАЯ СВЕЖЕСТЬ»

 Требуется: 800 г свежих фруктов (яблоки, персики, абрикосы), 600 г сахара, 
50 г коньяка, 100 г ванильного ликера, 60 г желатина.
 Способ приготовления. Свежие фрукты нарежьте ломтиками и прокипятите в сиропе 
до полуготовности, затем выложите их в дуршлаг или сито и хорошо встряхните. 
Оставшийся сироп проварите еще некоторое время, охладите и добавьте коньяк, 
ванильный ликер и желатин. Все хорошо перемешайте и выкладывайте небольшую 
часть массы в форму, смазанную маслом и поставленную на лед. Поверх остывшего 
слоя положите небольшую порцию фруктов, залейте частью желейной массы и вновь 
охладите. Далее укладывайте фрукты и желе поочередно слоями.

 ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ