Требуется: 900 г красного основного соуса, 100 г бульона, 100 г репчатого лука,
 120 г 3 %-ного эстрагонового уксуса, 100 г «Южной» или «Суздальской» настойки, 
перец, соль.
 Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук нужно уварить в какой-либо 
из указанных настоек в глубокой сковороде так, чтобы от первоначального объема 
осталась 1/3.
 В эмалированную посуду вылейте красный основной соус, добавьте бульон и 
пассеровку, а затем соль, перец и эстрагоновый уксус. Вновь доведите соус до 
кипения. Затем остудите и подайте к горячему жареному мясу.

 СОУС С ЧЕРНЫМ РИЖСКИМ БАЛЬЗАМОМ ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ

 Требуется: 800 г красного основного соуса, 40 г сливочного масла или маргарина,
 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 г черного «Рижского» бальзама, 20 г 
зелени петрушки или сельдерея, 50 г сладкого зеленого перца, 1 г перца черного 
горошком, 3–4 лавровых листка.
 Способ приготовления. Подготовленные овощи мелко нарежьте и спассеруйте на 
сливочном масле так, чтобы они немного подрумянились. Следите, чтобы они не 
подгорели. Соедините их с красным основным соусом, добавьте специи; варите на 
слабом огне, помешивая, в течение 10 минут. Бальзам добавляют в конце варки.
 Обычно этот соус подают в горячем виде к тефтелям, а также котлетам, биточкам 
и т. д.

 СОУС ЯИЧНЫЙ С «ЮБИЛЕЙНОЙ» НАСТОЙКОЙ

 Требуется: 5 яиц, 3 яичных желтка, 180 г сахарной пудры или сахарного песка, 
550 г «Юбилейной» особой настойки, 1–2 ч. л. сока лимона, 1/2 ч. л. лимонной 
цедры, соль.
 Способ приготовления. Взбейте с сахаром отдельно яйца и яичные желтки. 
Нагрейте настойку. В большую эмалированную посуду с толстым дном осторожно 
(чтобы пена не села) влейте небольшими порциями поочередно взбитые желтки. 
Затем вино, лимонную цедру и поставьте все на слабый огонь. Потом взбейте до 
образования пышной массы.
 Подавайте к пудингам и запеканкам.

 ЛУКОВЫЙ СОУС С «ПЕРЦОВКОЙ»

 Требуется: 800 г красного основного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г 
сливочного масла, 300 г репчатого лука, 2 ст. л. «Перцовки», 1 ч. л. сахара, 
75 г 9 %-ного уксуса, 0,5 г перца горошком, 0,2 г лаврового листа.
 Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами, слегка спассеруйте на сливочном 
масле до образования золотистого цвета. В спассерованный лук влейте уксус, 
положите перец горошком, лавровый лист и кипятите 10 минут. После этого 
добавьте красный основной соус, соль и сахар по вкусу и варите в течение 10–15 
минут на слабом огне. В конце варки заправьте сливочным маслом и добавьте 
«Перцовую» настойку.
 Подавайте этот оригинальный соус к тушеному мясу, биточкам, котлетам.

 ЛУКОВЫЙ СОУС «ПИКАНТНЫЙ»

 Требуется: 800 г красного основного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г 
сливочного масла, 300 г репчатого лука, 1 ч. л. сахара, 75 г 9 %-ного уксуса, 
100 г тертого хрена, 50 г «Южной» настойки, перец горошком, 2 лавровых листа.
 Способ приготовления. Репчатый лук мелко порубите и спассеруйте на сливочном 
масле почти до полной готовности. Добавьте в него уксус, перец горошком, 
лавровый лист и кипятите в течение 10 минут.
 Полученную массу соедините с красным основным соусом и, посолив по вкусу, 
варите в течение 10–15 минут на медленном огне. Доведите до кипения, заправьте 
«Южной» настойкой, сахаром и сливочным маслом.
 Хрен можно положить на блюдо непосредственно перед подачей или добавить в 
бульон, которым затем полить блюдо.
 Этот пикантный соус нужно подавать к филе, лангетам, биточкам и котлетам из 
рубленого мяса.

 ВЫПЕЧКА

 Любая хозяйка знает, что в выпечку очень полезно добавлять жидкость на 
спиртовой основе: вино, водку, ром и прочее. Это придает ей не только приятный 
аромат, но и цвет (например, вишневое вино), а главное — восхитительный вкус. 
Наряду с вином, ромом, водкой и другими алкогольными напитками для 
приготовления выпечки также используются разные настойки и бальзамы.
 Если вы добавляете в тесто какой-нибудь их этих напитков, то можете не 
волноваться — выпечка пропекается равномерно и не деформируется. Естественно, 
если низ коржа подгорел, а верх еще не готов, то чтобы вы ни положили в тесто, 
выпечка все равно не будет удачной. Это зависит от того, как работает духовой 
шкаф.

 ТОРТ ИЗ КЕКСА С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

 Требуется: 500–600 г кекса, крем масляный или белковый, 1 ч. л. растворимого