| |
СОУС С ВЕТЧИНОЙ
Требуется: 200 г сыра, 200 г густой сметаны, 70 г ветчины, 2 ст. л.
«Белорусского» бальзама, соль, перец, тмин.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину мелкими кубиками и добавьте в
предварительно взбитую венчиком или миксером до однородной консистенции массу
из сыра, сметаны, соли, перца, тмина и бальзама. Смесь еще раз тщательно
перемешайте и поместите на 1 час в холодильник.
Подавайте к столу вместе с холодными закусками.
СОУС С ОСТРЫМ СЫРОМ
Требуется: 200 г сыра или творога, 200 г густой сметаны, 2 ст. л. пряной смеси
«Аджика», 3 ст. л. «Шашлычного» соуса или острого кетчупа, 3 ст. л. «Перцовки»
или «Ерофеича».
Способ приготовления. Все компоненты смешиваются и взбиваются в миксере или
венчиком до однородной консистенции. Готовый соус выдерживают около часа в
холодильнике.
СОУС С ГРИБАМИ
Требуется: 200 г творога, 200 г густой сметаны, 100 г сыра с белыми грибами
(можно заменить отдельно сыром и грибами), 50 г зеленого лука, 4 ст. л.
«Юбилейной особой» настойки, соль, перец.
Способ приготовления. Сыр с белыми грибами натрите на мелкой терке, смешайте с
творогом, сметаной, солью, настойкой и взбейте венчиком или в миксере до
однородной массы.
Взбитый соус перемешайте с нарезанным зеленым луком и выдерживайте около часа
в холодильнике.
ИСПАНСКИЙ ОЛИВКОВЫЙ СОУС С БАЛЬЗАМОМ «АРАШАН»
Требуется: 250 г твердого сыра или творога, 60 г густой сметаны, 60 г оливок,
1 ст. л. пряной смеси «Аджика», 4 ст. л. бальзама Арашан.
Способ приготовления. Сыр, сметану, аджику и бальзам взбейте вместе в миксере
или венчиком до однородной консистенции, после чего в смесь добавьте оливки,
предварительно удалив косточку и мелко нарезав ломтиками. Все осторожно
перемешайте. Готовый соус нужно выдержать в холодильнике в течение 1,5 часа.
СОУС С ЯБЛОЧНОЙ НАСТОЙКОЙ
Требуется: 100 г сладкой «Яблочной» настойки, 3–4 зубчика чеснока, 6 яиц,
250 г «Швейцарского» сыра, 60 г сливочного масла, зелень, соль и перец.
Способ приготовления. Настойку нужно выпарить на слабом огне, не допуская
бурного кипения, до половины первоначального объема. После этого ее охладите и
смешайте с растертым с солью чесноком, яйцами, тертым сыром, предварительно
растопленным сливочным маслом и перцем.
Смесь перелейте в эмалированную посуду и подогрейте на слабом огне, непрерывно
помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкой манной каши.
Подавайте этот соус к столу в горячем виде с добавлением свежей измельченной
зелени.
БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ
Требуется: 800 г белого соуса, 100 мл 9 %-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г
сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. «Юбилейной особой» настойки, 20 г
эстрагона, 50 г репчатого лука, 70 г петрушки, черный перец горошком.
Способ приготовления. Белый соус: сварите мясной или рыбный бульон. Муку
спассеруйте на масле или сливочном маргарине. Медленно вмешайте ее в горячий
бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа. Перед выключением
посолите и процедите.
Подготовленные лук и зелень петрушки мелко порубите, перец горошком измельчите
вместе со стебельками эстрагона. Все сложите в глубокую эмалированную посуду,
залейте уксусом и проварите в посуде с закрытой крышкой в течение 10 минут.
Затем добавьте охлажденный белый соус и варите еще 5-10 минут. После охлаждения
его до 70 град. добавьте яичные желтки, сваренные при непрерывном помешивании с
бульоном и сливочным маслом на паровой бане, и «Юбилейную» настойку. Затем
посолите, поперчите.
Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам.
КРАСНЫЙ СОУС С КЛЮКВЕННОЙ НАСТОЙКОЙ
Требуется: 600 г мясного бульона коричневого цвета, 50 г сливочного масла или
маргарина, 25 г пшеничной муки, 80 г томатной пасты, 50 г лука репчатого, 100 г
моркови, 30 г петрушки, 20 г сахара, 50 г сладкой «Клюквенной» настойки, 50 г
приправы из перца, 20 г сливочного масла, соль, специи и зелень.
Способ приготовления. Помойте и нарежьте мелкими кубиками морковь, петрушку и
лук, спассеруйте на сливочном масле или маргарине вместе с томатной пастой. В
глубокую с толстым дном сковороду положите маргарин, дайте ему растопиться,
|
|
