Требуется: по 25 г листьев малины и черной смородины, 30 г плодов облепихи, 
30 г ромашки аптечной, 100 г любых сухофруктов (яблоки, груша, чернослив, изюм, 
вишня), 0,5 л водки, 100 г коньяка, 20 г меда.
 Способ приготовления. Залейте травы кипятком и подержите на водяной бане 15 
минут. Затем слейте, процедите. В посуду для приготовления бальзама положите 
сухофрукты, добавьте травяной настой и залейте водкой. Настаивайте 2 недели. 
После этого добавьте коньяк, мед и настаивайте еще 2 недели.

 БАЛЬЗАМ «ЗИМНИЙ»

 Требуется: 100 г апельсиновой и лимонной цедры, 100 г кофейных зерен, 3–4 
пакетика черного чая, 50 г липового цвета, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 50 г 
меда.
 Способ приготовления. Цедру лимона и апельсина, кофейные зерна, липовый цвет 
залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте мед, коньяк и 
положите чайные пакетики. Настаивайте еще неделю.

 БАЛЬЗАМ «ДЕСЕРТНЫЙ»

 Требуется: по 50 г изюма, кураги и чернослива, 100 г лимонных корок, несколько 
капель мятного или ментолового масла, 100 г любого сладкого ликера, 0,5 л водки,
 5 г ванили.
 Способ приготовления. Сухофрукты и лимонные корки залейте водкой и настаивайте 
2 недели. Затем процедите, добавьте ликер, мятное масло и ваниль и настаивайте 
еще 2 недели.

 ГЛАВА 3. НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ В КУЛИНАРИИ

 Настойки и бальзамы используются и в кулинарии. Из них вы можете приготовить 
отличные соусы, которые придадут вашему блюду изысканный вкус и аромат. 
Пригодятся данные напитки и для всевозможной выпечки, десертов. На основе 
бальзамов и настоек можно создать различные напитки (не только вкусные, но и 
полезные для здоровья и поддержания тонуса).

 ПРЯНЫЕ СОУСЫ


 ПИКАНТНЫЙ СОУС ДЛЯ МЯСНЫХ БЛЮД

 Требуется: 600 г бульона, 70 г шампиньонов, 30 г лимонного сока, 100 г 
«Юбилейной особой» или любой другой бесцветной настойки, 30 г сливочного масла 
или маргарина, соль, перец, а также другие специи.
 Способ приготовления. Выпаривайте мясной бульон в течение 20–30 минут. Затем 
спассеруйте муку на масле и разведите этим бульоном. Добавьте сырые белые 
коренья, свежие грибы (шампиньоны) и варите все вместе около часа, время от 
времени снимая с поверхности образовавшуюся пену.
 Затем добавьте сок лимона (его можно заменить лимонной кислотой — несколько 
кристалликов нужно развести в 2 ст. л. теплой кипяченой воды), настойку, 
красный острый молотый перец, соль. Хорошо размешайте и процедите через 
салфетку или марлю. Готовый соус вновь доведите до кипения и заправьте 
сливочным маслом.
 Этот соус нужно подавать к паровым котлетам, курице и цыплятам.

 СОУС С ХРЕНОМ

 Требуется: на 1,5 стакана тертого хрена — 1,5 стакана 9 %-ного уксуса, 1 ст. л.
 «Рижского черного бальзама», 2 стакана кипяченой воды, 2 ч. л. сахара и соли.
 Способ приготовления. Очищенный и промытый хрен натрите на терке. Положите в 
посуду и залейте кипятком, закрыв на несколько минут крышкой. Когда масса 
остынет, добавьте уксус, бальзам, соль, сахар и все тщательно перемешайте.
 Этот соус можно использовать как для приготовления различных холодных блюд, 
так и в качестве острой закуски.

 СОУС С ХРЕНОМ И СВЕКЛОЙ

 Требуется: на 1,5 стакана тертого хрена — 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 большая 
свекла, 1 ст. л. любой бесцветной настойки, 2 ст. л. кипяченой воды, сахар и 
соль.
 Способ приготовления. Натертый на терке хрен положите в эмалированную посуду, 
залейте кипятком и накройте на несколько минут крышкой. После того как масса 
остынет, добавьте вареную и протертую на мелкой терке свеклу. Затем все 
остальные ингредиенты.

 СОУС С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ

 Требуется: на 1,5 стакана тертого хрена — 3 стакана сметаны, 2 ст. л. 
«Перцовой» настойки, 1,5 ч. л. сахара и соль.
 Способ приготовления. Приготовленный и измельченный хрен перемешайте со 
сметаной, затем добавьте соль и сахар, настойку, все тщательно перемешайте. 
Соус можно подавать с холодными блюдами или в качестве самостоятельной закуски.