|
длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите. Поместите
дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять ровно. Промытую и перебранную
клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать
ягоды. Каждый слой клубники пересыпайте сахаром. Заполните дыню ягодами доверху,
а затем залейте в нее коньяк. Сверху накройте срезанной крышечкой и поместите
в холодильник на сутки.
За 2–3 часа до подачи крюшона, осторожно достаньте дыню и вылейте из нее сок с
ягодами и коньяком в специальную крюшонницу или в кувшин. Аккуратно срежьте с
дыни твердую кожуру, а мякоть измельчите, порезав на небольшие фигурки —
звездочки, кружочки, ромбики, цветочки. Поместите их в крюшонницу, не
перемешивая, и залейте красным шампанским.
Поставьте крюшон в прохладное место, а перед подачей добавьте сперва
минеральную воду, затем белое шампанское и очень осторожно помешайте. Подавать
следует с пищевым льдом.
КРЮШОН «БАНАНОВЫЙ РАЙ»
Требуется: 800 г абрикосов, 500 г бананов, 300 г сахара, 500 г абрикосового
ликера, 1500 г полусладкого шампанского, 700 г сладкого шампанского, 2 стакана
минеральной воды.
Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разломите каждый и освободите от
косточек. Из сахара и 1 стакана минеральной воды сварите густой сироп. Залейте
абрикосы горячим сиропом и накройте крышкой. Пока ягоды остывают, очистите
бананы и порежьте кружочками. В остывшую массу осторожно выложите бананы, залив
все сверху абрикосовым ликером. Закройте смесь крышкой и поставьте на холод.
Через 20–24 часа залейте абрикосово-банановую массу шампанским и оставшейся
минеральной водой. Подавайте крюшон сразу, когда зальете его шампанским и
добавите пищевой лед.
КРЮШОН «ЭКЗОТИКА»
Требуется: 2 лимона, 400 г сахара, 500 г крепкой водки с перцем, 700 г белого
вина, 1400 г розового шампанского, 2 банки (по 500 г) консервированных ананасов.
Способ приготовления. Теркой снимите с лимонов кожуру для цедры. Очистите
лимоны от белой шкурки и нарежьте мякоть тонкими кружочками, удалив зерна.
Кружочки лимона разделите или нарежьте на мелкие дольки. Массу из лимонной
мякоти сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром.
Через пять минут осторожно перемешайте и залейте водкой.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
За час до подачи крюшона, переложите лимон с водкой в крюшонницу или кувшин,
долейте вино, всыпьте тертую цедру и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью
растворился. Затем добавьте консервированные ананасы (при необходимости их
лучше измельчить) с соком, еще раз перемешайте, попробуйте смесь и, если в этом
будет необходимость, добавьте немного сахара. Перед подачей вылейте туда
розовое шампанское, перемешайте. Крюшон должен быть слегка розоватого цвета. В
бокалы положите лед, а пейте его через соломинку.
КРЮШОН «СКАЗОЧНЫЙ СОН»
Требуется: 4 апельсина, 300 г сахара, 4 больших персика, 350 г персикового
ликера, 1400 г сладкого шампанского, 1 л апельсинового сока.
Способ приготовления. Снимите теркой цедру с апельсинов (оранжевую кожуру),
стараясь не затрагивать белой шкурки.
Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и
нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки. Укладывайте дольки
апельсина рядами в крюшонницу, пересыпая каждый слой сахаром. Смесь поместите в
холодильник на несколько часов. Персики за два часа до подачи крюшона к столу
вымойте, отделите косточки, нарежьте маленькими кусочками и выложите в
крюшонницу поверх апельсинов. Добавьте апельсиновую цедру. Залейте все
апельсиновым соком и персиковым ликером. Плотно закройте крышкой и поставьте на
холод. Перед употреблением перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился,
залейте шампанским и положите кусочки пищевого льда, который рекомендуется
приготовить из минеральной воды.
КРЮШОН «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАЙЧИК»
Требуется: 1 небольшой ананас (600–700 г), 300 г сахара, 700 г белого
шампанского, 1400 г розового или красного шампанского, 700 г коньяка, 2 ст. л.
цедры апельсина.
Способ приготовления. Очистите ананас от кожуры и порежьте на тонкие кружочки.
Каждый кружок разрежьте на 5–6 частей, чтобы получились треугольники.
Складывайте ананасы слоями в крюшонницу, пересыпая их сахаром. Сверху присыпьте
их апельсиновой цедрой и залейте коньяком. Маску, не перемешивая, поставьте на
холод на сутки настаиваться. Перед подачей залейте шампанским, не перемешивая.
Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед.
КРЮШОН «ЗАБВЕНИЕ»
Требуется: 10 мандаринов, 100 г сахаа, 1 банка (300 г) консервированных груш,
|
|