Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о вине... :: Иван Ильич Дубровин :: Иван Дубровин - Все о шампанском
<<-[Весь Текст]
Страница: из 27
 <<-
 
длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите. Поместите 
дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять ровно. Промытую и перебранную 
клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать 
ягоды. Каждый слой клубники пересыпайте сахаром. Заполните дыню ягодами доверху,
 а затем залейте в нее коньяк. Сверху накройте срезанной крышечкой и поместите 
в холодильник на сутки.
 За 2–3 часа до подачи крюшона, осторожно достаньте дыню и вылейте из нее сок с 
ягодами и коньяком в специальную крюшонницу или в кувшин. Аккуратно срежьте с 
дыни твердую кожуру, а мякоть измельчите, порезав на небольшие фигурки — 
звездочки, кружочки, ромбики, цветочки. Поместите их в крюшонницу, не 
перемешивая, и залейте красным шампанским.
 Поставьте крюшон в прохладное место, а перед подачей добавьте сперва 
минеральную воду, затем белое шампанское и очень осторожно помешайте. Подавать 
следует с пищевым льдом.

 КРЮШОН «БАНАНОВЫЙ РАЙ»

 Требуется: 800 г абрикосов, 500 г бананов, 300 г сахара, 500 г абрикосового 
ликера, 1500 г полусладкого шампанского, 700 г сладкого шампанского, 2 стакана 
минеральной воды.
 Способ приготовления. Абрикосы вымойте, разломите каждый и освободите от 
косточек. Из сахара и 1 стакана минеральной воды сварите густой сироп. Залейте 
абрикосы горячим сиропом и накройте крышкой. Пока ягоды остывают, очистите 
бананы и порежьте кружочками. В остывшую массу осторожно выложите бананы, залив 
все сверху абрикосовым ликером. Закройте смесь крышкой и поставьте на холод. 
Через 20–24 часа залейте абрикосово-банановую массу шампанским и оставшейся 
минеральной водой. Подавайте крюшон сразу, когда зальете его шампанским и 
добавите пищевой лед.

 КРЮШОН «ЭКЗОТИКА»

 Требуется: 2 лимона, 400 г сахара, 500 г крепкой водки с перцем, 700 г белого 
вина, 1400 г розового шампанского, 2 банки (по 500 г) консервированных ананасов.

 Способ приготовления. Теркой снимите с лимонов кожуру для цедры. Очистите 
лимоны от белой шкурки и нарежьте мякоть тонкими кружочками, удалив зерна. 
Кружочки лимона разделите или нарежьте на мелкие дольки. Массу из лимонной 
мякоти сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром.
 Через пять минут осторожно перемешайте и залейте водкой.
 Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
 За час до подачи крюшона, переложите лимон с водкой в крюшонницу или кувшин, 
долейте вино, всыпьте тертую цедру и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью 
растворился. Затем добавьте консервированные ананасы (при необходимости их 
лучше измельчить) с соком, еще раз перемешайте, попробуйте смесь и, если в этом 
будет необходимость, добавьте немного сахара. Перед подачей вылейте туда 
розовое шампанское, перемешайте. Крюшон должен быть слегка розоватого цвета. В 
бокалы положите лед, а пейте его через соломинку.

 КРЮШОН «СКАЗОЧНЫЙ СОН»

 Требуется: 4 апельсина, 300 г сахара, 4 больших персика, 350 г персикового 
ликера, 1400 г сладкого шампанского, 1 л апельсинового сока.
 Способ приготовления. Снимите теркой цедру с апельсинов (оранжевую кожуру), 
стараясь не затрагивать белой шкурки.
 Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и 
нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки. Укладывайте дольки 
апельсина рядами в крюшонницу, пересыпая каждый слой сахаром. Смесь поместите в 
холодильник на несколько часов. Персики за два часа до подачи крюшона к столу 
вымойте, отделите косточки, нарежьте маленькими кусочками и выложите в 
крюшонницу поверх апельсинов. Добавьте апельсиновую цедру. Залейте все 
апельсиновым соком и персиковым ликером. Плотно закройте крышкой и поставьте на 
холод. Перед употреблением перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился, 
залейте шампанским и положите кусочки пищевого льда, который рекомендуется 
приготовить из минеральной воды.

 КРЮШОН «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАЙЧИК»

 Требуется: 1 небольшой ананас (600–700 г), 300 г сахара, 700 г белого 
шампанского, 1400 г розового или красного шампанского, 700 г коньяка, 2 ст. л. 
цедры апельсина.
 Способ приготовления. Очистите ананас от кожуры и порежьте на тонкие кружочки. 
Каждый кружок разрежьте на 5–6 частей, чтобы получились треугольники. 
Складывайте ананасы слоями в крюшонницу, пересыпая их сахаром. Сверху присыпьте 
их апельсиновой цедрой и залейте коньяком. Маску, не перемешивая, поставьте на 
холод на сутки настаиваться. Перед подачей залейте шампанским, не перемешивая. 
Подавайте, положив в бокалы для крюшона измельченный лед.

 КРЮШОН «ЗАБВЕНИЕ»

 Требуется: 10 мандаринов, 100 г сахаа, 1 банка (300 г) консервированных груш, 
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 27
 <<-