помещении до тех пор, пока не потребуется доливка в шампанское.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

 Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой. Зрелую 
смородину переберите, удалив зеленые стебельки, так как они придают вину 
терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении сусла учтите, что для белой 
и черной смородины необходимо на каждые 10 л чистого сока 20 л воды и от 4 до 
6 кг сахара.
 Ликер и на доливку делают из 800 г ягод белой смородины, 1 бутылки коньяка, 
800 г сахара в расчете на 20–25 бутылок шипучего вина.
 Зрелые перебранные ягоды раздавите в мезгу, сложите в стеклянный сосуд, 
засыпьте сахаром и залейте коньяком.
 Настаивайте 2 недели, каждые 2–3 дня взбалтывая, затем процедите.
 Таким же образом готовят ликер для доливки из черной смородины, т. е. 
используют 800 г сахара и столько же черной смородины, 1 бутылку коньяка в 
рассчете на 30 бутылок.
 Вино из красной смородины отличается особо нежным, слегка кисловатым вкусом и 
удивительным ароматом. При приготовлении сусла помните, что на каждые 10 л сока 
требуется 15 л воды и от 5 до 6 кг сахара. Дальнейшее аналогично приготовлению 
других вин, но ликер для доливки делают из 300 г черной смородины и 300 г 
красной, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

 Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый 
волосистый крыжовник. Необходимы спелые, но не перезревшие ягоды. В чистый сок 
из крыжовника (на 10 л) необходимо добавить 13 л воды, 3 кг сахара.
 Ликер для добавления в «шипучку» состоит из 800 г крыжовника красного, 1 
бутылки коньяка, 700 г сахара.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ КЛУБНИКИ

 Эта «шипучка» отличается нежным, мягким вкусом, чудесным ароматом, а также 
высоким качеством. Ягоды для вина должны быть зрелые и по возможности чистые, 
так как если их мыть, клубника или земляника становятся менее ароматной, 
водянистой. Для сусла добавляют к ягодному соку (на 10 л) 5 л воды, 2 кг сахара.

 Ликер для клубничного или земляничного вина: 600 г клубники, 200 г земляники, 
1 бутылка коньяка, 600 г сахара. Делается аналогичным вышеописанному способом.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ ЕЖЕВИКИ

 Как и из клубники или земляники, это — оригинальное, очень вкусное, ароматное, 
с богатым букетом шампанское. Желательно только не делать «шипучку» из белой 
малины, так как по качеству она значительно уступает домашнему шампанскому из 
красной малины или ежевики. Для сусла возьмите на каждые 5 л чистого сока по 4 
л воды (к ежевике лучше вместо воды добавить сок двух лимонов среднего размера),
 2 кг сахара (для ежевичного можно 1,5 кг).
 Ликер: 700 г ягод (ежевики или малины соответственно), 500 г сахара, 1 бутылка 
коньяка. Готовьте аналогично, но взбалтывать следует почаще, а настаивать ягоды 
надо лишь полторы-две недели.

 ПЕРСИКОВОЕ ИЛИ АБРИКОСОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

 Изысканный напиток вполне окупит ваши усилия своим качеством и удивительным 
ароматом. Для сусла понадобится на каждые 5 л сока 3 л воды, 2 кг сахара, сок 
пяти лимонов.
 Рецептура ликера аналогична вышеописанным: 600 г персиков, 1 бутылка коньяка, 
500 г сахара.




 ГЛАВА 5. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ


 Шампанское — это не только чудесный напиток. С ним можно приготовить 
великолепные, восхитительные сладости и напитки.
 Стоит вам только попробовать одно из предложенных блюд, как вы убедитесь, что 
нежное, ароматное искрящееся шампанское преображает вкус обычного мусса или 
крема, придавая ему свою легкость и пьянящую свежесть. Ну а крюшоны, 
приготовленные из шампанского, удивят своей свежестью, фруктово-ягодным, нежным 
и мягким вкусом и в то же время, если вы пожелаете, крепостью и пьянящей силой.

 КРЮШОН «АРОМАТ ЛЕТА»

 Требуется: 1 дыня, 500 г клубники, 800 г сахарного песка, 300 г коньяка, 700 г 
красного шампанского, 1,5 л минеральной воды, 700 г белого шампанского.
 Способ приготовления. Спелую, но с целой, не поврежденной шкуркой душистую