в теплой воде желатин.
 Отдельно взбейте хорошо сливки, затем осторожно, сверху вниз, перемешайте с 
основной массой. Приготовленную смесь переложите в смоченную водой форму и 
поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте готовый крем на плоском блюде.
 КРЕМ «УСЛАДА»
 Требуется: 250 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, ванильный сахар,
 1 ст. л. ликера.
 Способ приготовления. Сливочное масло разотрите добела и постепенно вливайте в 
него сгущенное молоко, постоянно взбивая массу ложкой или деревянной веселкой. 
Когда крем станет воздушным, добавьте в него ванильный сахар и ликер. По 
желанию можете добавлять в такой крем небольшое количество какао или кофе.
 ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
 Требуется: 100 г шоколада, 150 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. шоколадного ликера,
 50 г сливок, 30 г сахарной пудры.
 Способ приготовления. Растопите шоколад и малыми дозами добавляйте теплый 
сахарный сироп, непрерывно помешивая, затем добавьте ликер. Помешивая, доведите 
смесь до загустения. После этого добавьте взбитые сливки, смешанные с сахарной 
пудрой.
 ЖЕЛЕ «ИЗЫСКАННОСТЬ»
 Требуется: 250 г сливок или жирной сметаны, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 
150 г ликера.
 Способ приготовления. Отделите желтки куриных яиц от белков и хорошо разотрите 
их с сахаром и ванилином. Отдельно взбейте сливки или сметану и смешайте ее с 
яйцами и сахаром. Затем добавьте ликер, осторожно вымешайте и поставьте в 
морозильную камеру. Готовое желе подавайте на стол с печеньем или бисквитами.
 ЖЕЛЕ «ФРУКТОВАЯ СВЕЖЕСТЬ»
 Требуется: 800 г свежих фруктов (яблоки, персики, абрикосы), 600 г сахара, 
50 г коньяка, 100 г ванильного ликера, 60 г желатина.
 Способ приготовления. Свежие фрукты нарежьте ломтиками и прокипятите в сиропе 
до полуготовности, затем выложите их в дуршлаг или сито и хорошо встряхните. 
Оставшийся сироп проварите еще некоторое время, охладите и добавьте коньяк, 
ванильный ликер и желатин. Все хорошо перемешайте и выкладывайте небольшую 
часть массы в форму, смазанную маслом и поставленную на лед. Поверх остывшего 
слоя положите небольшую порцию фруктов, залейте частью желейной массы и вновь 
охладите. Далее укладывайте фрукты и желе поочередно слоями.
 ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
 Требуется: 5 яичных желтков, 6 ст. л. сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1–2 
рюмки апельсинового ликера.
 Способ приготовления. Желтки осторожно отделите от белков и смешайте их с 
сахаром и измельченной лимонной цедрой. Взбейте все миксером до получения 
густой однообразной массы. Затем добавьте апельсиновый ликер и еще немного 
взбейте. Пенообразный крем разложите по бокалам и подавайте к столу вместе с 
бисквитами.
 ФРУКТОВЫЕ КРОКЕТЫ
 Требуется: 400 г сливочного масла, 0,5 стакана ликера, 2,5 стакана сахара, 2 
ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельной муки, 3 стакана молока, 2 яичных 
желтка, 300 г мякоти дыни, 200 г подготовленных груш, 1 банка консервированных 
ананасов, 2 стакана очищенных орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
 Способ приготовления. Дыню нарежьте в форме маленьких кубиков, засыпьте 
половиной стакана сахара, залейте ликером и поместите в холодильник на 12 часов.
 Смешайте пшеничную муку с картофельной и разведите холодным молоком (1 стакан).
 Хорошо размешайте до однородной массы, проследите, чтобы не было комков. Затем 
поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения.
 Сливочное масло разотрите с сахаром (но не взбивайте) и постепенно добавьте к 
нему остывшую молочную массу и ванильный сахар до получения пышной 
кремообразной массы. Грушу, предварительно очищенную от кожицы, нарежьте в 
форме маленьких кубиков, как и дыню. Также нарежьте и ананас. Затем смешайте 
все, вместе с замоченной в ликере дыней, соедините с кремом, тщательно 
перемешайте и снова поставьте в холодильник на 2 часа.
 Тем временем измельчите орехи при помощи скалки или ножа. Спустя 2 часа 
достаньте затвердевшую массу из холодильника и изготовьте из нее посредством 
столовой ложки небольшие шарики. Каждый шарик обваливайте в измельченных орехах 
и укладывайте шарики пирамидой на плоском широком блюде. Перед подачей на стол 
держите готовое блюдо в холодильнике.
 ТОРТ «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
 Требуется: 14 яиц, 1100 г сахара, 320 г муки, 100 г какао-порошка, 600 г 
сливочного масла, 120 мл молока, 270 г вишни, 100 г шоколадного ликера, 100 г 
шоколада, 30 г ванильного сахара.
 Способ приготовления. Возьмите 10 яиц и взбейте их миксером добела, затем 
добавьте 500 г сахара и взбивайте вручную на водяной бане до образования густой 
теплой массы. Не переставая взбивать, снимите массу с водяной бани и дайте ей 
остыть. После этого добавьте муку и 50 г какао-порошка, перемешайте и осторожно 
выкладывайте массу на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и 
выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.
 Испекшуюся заготовку торта разрежьте вдоль на два коржа, из каждого выньте 
мякиш и разотрите его с третью крема и половиной количества свежей вишни. Затем 
полученную массу разделите тестом на 2 части и уложите обратно в «коробочки» из 
бисквита, предварительно промазав их кремом изнутри.
 На нижнюю половину торта выложите часть оставшегося крема, засыпьте вишней и 
смажьте сверху оставшимся кремом. Сверху аккуратно положите вторую половину 
торта. Покройте торт шоколадной глазурью.
 Для того чтобы приготовить крем, тщательно смешайте 600 г