углекислого газа был 
свободный выход). Поставьте емкость бродить в теплое место. В течение 10–12 
суток будет бурное брожение вина, затем оно замедлится — и в течение 15–20 
суток процесс брожения будет протекать менее интенсивно. Полученное молодое 
вино аккуратно отделите от осадка. Полученное вино на вкус будет грубовато, с 
терпким вкусом, в нем будет ощущаться спирт, поэтому добавьте в него сахар 
(150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, 
вино станет приятным на вкус. И чем дольше вы будете его выдерживать, тем лучше 
и изысканнее будет вкус вина.
 ВИНО КЛЮКВЕННОЕ
 Состав: 4 кг клюквы, 4,5 л воды, 2,5 кг сахара.
 Ягоды промойте, мезгу хорошо прогрейте (это улучшает соковыделение и улучшает 
качество вина), добавьте сок черники или голубики. Засыпьте сахар, залейте 
водой и поставьте бродить. Разливайте по бутылкам по окончании процесса 
брожения.
 ВИНО ИЗ ВИШНИ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ЯБЛОК
 Состав: 5 кг вишни, 2,5 кг черной смородины, 3 кг яблок, 10 л воды, 1,5 кг 
сахара.
 Яблоки без косточек и кожуры пропустите через мясорубку, в полученную массу 
добавьте 300 г сахара, оставьте на сутки для выделения сока. В массу добавьте 
размятые ягоды вишни и смородины, поместите их в стеклянную банку, залейте 
охлажденным сахарным сиропом, сделайте водяной затвор. После брожения вино 
процедите, разлейте по бутылкам. Можете добавить ароматизаторы.
 ВИНО ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
 Состав: 5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.
 Смородину переберите, тщательно промойте, потолките деревянной толкушкой. Так 
как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, добавьте немного сахара 
и воды от общего количества смеси, положите дрожжи. Смесь оставьте для брожения 
на 2–3 дня, помешивая три раза в день, затем отожмите.
 Можно и по-другому активизировать процессы соковыделения. Для этого ягоды или 
мезгу подогревайте на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. 
Перед прогреванием добавьте немного воды (учитывая ее количество при подготовке 
вина для брожения). Прогретую массу охладите и отожмите сок, выжимки залейте 
холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настаивайте еще два дня, 
часто помешивая, и снова отожмите. Сок после двух отжимов соедините, добавьте 
остаток воды, сахар и поставьте бродить. По окончании этого процесса процедите 
готовое вино и разлейте его по бутылкам.
 ВИНО СЛИВОВОЕ
 Состав: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной 
кислоты, 30 г мяты.
 Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным 
сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в стеклянной 
посуде, сделав водяной затвор. После того, как вино перебродит, процедите его, 
отделите осадок, а в процеженное вино добавьте мяту, корицу и поставьте бродить 
второй раз.
 КРАСНЫЙ ВЕРМУТ
 Состав: 3 л клюквенного вина, 7 л черничного вина, 1 л меда, 1 ч. л. настоя 
трав.
 Для приготовления этого ароматизированного напитка смешайте вина с медом, 
добавьте травяную настойку, выдерживайте 3 недели, после чего разлейте в 
бутылки.
 Настойку приготовьте следующим образом: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г 
мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни залейте 
250 г водки. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, 
корневища фиалки, минник душистый, полынь. Травы измельчите, поместите в 
бутылку с водкой и дайте настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая 
бутылку.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШИПУЧИХ ВИН

 Для их приготовления годятся следующие вина: яблочное, смородиновое, вишневое, 
крыжовниковое, малиновое и клубничное. Последнее дает превосходное ароматное 
шипучее вино.
 Суть приготовления шипучего вина в том, чтобы заставить бродить молодое вино в 
закупоренных бутылках.
 Мы расскажем, как приготовить шипучее вино из клубники, но этот способ годится 
и для других вин.
 Состав: 5 кг клубники, 3 кг яблок, 1,5 кг сахара, 10 л воды, 0,3 л закваски 
(или винные дрожжи).
 Сначала приготовьте яблочную мезгу, прокрутив яблоки без кожуры и косточек 
через мясорубку, добавьте размятую клубнику, засыпьте сахаром и оставьте на 
сутки для получения сока. После этого добавьте закваску, залейте все водой и 
оставьте бродить. После брожения обязательно процедите.
 Затем приготовьте закваску: возьмите 2 стакана спелых ягод клубники (можно 
малины, земляники), разомните, поместите в бутылку, добавьте стакан воды и 0,5 
стакана сахарного песка. Содержимое бутылки взболтайте, закройте ватной пробкой 
и поставьте в теплое темное место. Через 3–4 дня закваска начнет бродить, 
процедите ее и используйте. Храните закваску в холодильнике не более 10 дней.
 Полученное молодое вино, предварительно процеженное, разлейте в бутылки, по 
возможности полнее, всыпьте чайную ложечку сахарного песка или кусочек 
сахара-рафинада (полезно также добавить несколько изюминок для ускорения 
процесса брожения), закупорьте хорошими толстыми пробками и завяжите горлышки 
бечевой, чтобы от внутреннего давл