ая пробка, плотно 
прикручивающаяся проволокой к горлышку. Что касается современных бутылок, они 
способны выдержать давление, во много раз превышающее силу брожения.
 Сильно охлажденное шампанское много теряет во вкусе, поэтому оптимальная 
температура для его хранения 6–7 °C. В отличие от других вин, хранящихся в 
лежащих бутылках, шампанское исстари хранили горлышками вниз (этот способ 
придумала в 1816 году вдова Клико). Осадок при этом собирался внизу, у горлышка.
 При открывании бутылки он сразу выходил, после чего в нее доливали вино и она 
окончательно закупоривалась. Теперь уже в бокалы разливали чистое, прозрачное, 
как горный хрусталь, вино.
 Кстати, при открывании шампанского настоящий знаток поворачивает не пробку, а 
саму бутылку. Если вино правильно охлаждено, пробка должна не вылетать с 
громким хлопком, а издавать при открывании как бы легкий «вежливый» вздох. В 
России же возникла оригинальная традиция открывания шампанского — горлышко 
бутылки с размаху сшибали острой шашкой.
 В Россию шампанское попало в начале XIX века и сразу же приобрело огромную 
популярность. Разные его сорта даже были увековечены в сочинениях русских 
поэтов. Так у А. Блока упоминается «Аи» («… Я послал тебе черную розу в бокале 
золотого, как небо, аи…»). В поэме «Евгений Онегин» А. Пушкина есть такие 
строчки: «… Вошел — и пробка в потолок, вина кометы брызнул ток…» Здесь речь 
идет о шампанском выпуска 1812 года (рокового для России, ознаменованного 
началом войны с Наполеоном и появлением кометы — «предвестницы» этих событий). 
У Пушкина же в «Маленьких трагедиях» Сальери советует Моцарту «… откупорить 
шампанского бутылку или перечесть „Женитьбу Фигаро“.
 Итак, шампанское — это пенистое, игристое, кристально-прозрачное вино с 
превосходным вкусом и ароматом. Негазированное же шампанское — просто кислое 
белое вино с неприятным вкусом. Напиток этот довольно легкий: крепость белого 
шампанского не превышает 10–12,5о, а цимлянского — 13,5о.
 В наше время известны следующие разновидности шампанского: сладкое — содержит 
10 %, полусладкое — 7 % и полусухое — 5 % сахара. Цимлянское шампанское также 
имеет два вида: сладкое — 10 % и полусладкое — 7 % сахара.
 Шампанское подается к столу охлажденным до t 6–7 °C. В начале обеда подают 
более сухие сорта шампанского, а к десерту — более сладкие. Можно подавать его 
и к такой легкой закуске, как сыр, сухое печенье, или к сладостям, фруктам, 
орехам, миндалю.




 ГЛАВА 3 СТАРИННЫЙ ЛЕКАРЬ


 В этой главе расскажу о том, как люди пришли к открытию присущих белому вину 
лечебных свойств, как изучение вина стало одной из задач медицины, какими 
именно лечебными свойствами обладает оно и каким образом его следует 
использовать для получения определенного лечебного эффекта.
 Итак, уже с далекой древности известны многочисленные целебные качества белого 
вина. Еще Гиппократ в Древней Греции сказал о нем:»Вино удивительно 
приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного». А намного 
позже, но так же верно, подметил эту же истину Луи Пастер, сказав:»Вино с 
полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеничным напитком».
 Установление лечебных свойств белого вина связано со временем, когда наука еще 
не была развита и все медицинские открытия происходили как бы случайно, в 
обыденной жизни, и были связаны с его ежедневным употреблением в той или иной 
национальной кухне.
 Первыми, кто обратил серьезное внимание на его лечебные свойства, были древние 
греки — люди, отличавшиеся научным складом ума и ко всему подходившие с особой 
тщательностью.
 Именно они усмотрели в, казалось бы, ничем не связанных между собой событиях 
единую идею, а конкретно — идею возможности лечения множества болезней белым 
виноградным вином.
 Но чтобы эта мысль внедрилась в основу медицинских исследований, потребовалось,
 конечно же, определенное время. Ведь как уже говорилось, медицина находилась в 
зачаточном состоянии.
 Первоначальные выводы представляли собой несколько гениальных догадок, на 
основе которых несколько веков спустя стало базироваться учение о лечении им.
 Как известно, древние греки употребляли вино в довольно больших количествах, 
что было связано с тем, что на территории Греции с давних времен выращивали 
огромное количество винограда.
 Климат этой страны наиболее благоприятен для выращивания различных его сортов, 
идущих на приготовление как белого, так и розового и красного сортов вин. 
Однако речь пойдет только о белом вине.
 Земля Греции далеко не богата продуктами, пригодными для изготовления других 
напитков, и вино стало основным питьем для самих жителей, а также для 
приношения в жертву богам вместе с мясом крупного рогатого скота (так 
называемые жертвенные возлияния). Поэтому и естественно внимание, которое они 
обращали на его влияние на человеческий организм.
 Философ VI века до нашей эры Эмпедокл оставил нам довольно интересные и 
забавные заметки о том, что чувствовали его друзья после бурно проведенного 
застолья.
 Так, он описал состояние алкогольного бреда с частичной амнезией, при котором 
молодым людям казалось, что они находятся на тонущем корабле. В результате 
подобных видений они начали спаса