«Шардоне», «Рислинг» и 
«Токай самородный». В Испании выпускаются сухие вина «Кампосоль» и «Сенсо».
 Признанной королевой виноделия является Франция. Французское вино по праву 
считается самым изысканным напитком в мире. Их в этой стране делят на четыре 
категории. Первая — самая высшая — вина Appelation d`origine Controlee — 
контролируемые наименования по происхождению. За их производством строго следит 
Национальный институт подлинных наименований. Как правило, это вина, 
выпускаемые в замках и родовых имениях, владельцы которых передают секреты 
виноделия из поколения в поколение.
 Ко второй категории относятся марочные вина высшего качества, производимые не 
в замках, а в сельскохозяйственных кооперативах.
 Третья категория — местные вина, vins de pays, выделанные в одной местности и 
из одного сорта винограда (в отличие от марочных и вин КНП, в основе которых 
2–4 сорта.
 Наконец, последняя категория — столовые вина, vins de table, изготовленные из 
смеси разных сортов винограда одного или нескольких регионов страны или из 
импортных виноматериалов.
 Как видите, во Франции довольно серьезно подходят к изготовлению вин. Что же 
касается белых французских напитков, популярностью пользуются такие сухие и 
полусухие вина, как «Бордо Эдмон», «Бордо Эдмон Муале» и «Бордо Эдмон Бланк», 
«Л`Эшенауэр Бланк», «Шардоне» и «Совиньон» от Луи Эшенауэра, «Жан-Поль Шене 
Шардоне» и «Жан-Поль Бланк Муале», а также «Бурбон Бланк», «Пьер Марсель» и 
«Барон д`Ариньяк».
 По всему миру славятся и вина из Кахетии (Восточная Грузия): «Гурджаани», 
«Саперави», «Ркацители», «Мцване», «Чхавери», «Твиши», а также «Рислинг» и 
«Токай», которые производятся и в нашей стране.
 СУХИЕ (СТОЛОВЫЕ) ВИНА
 Белое столовое вино (как, впрочем, и розовое, и красное) — это всего лишь 
перебродивший виноградный сок без каких-либо добавлений и примесей. Крепость не 
превышает 10–12о, а содержание сахара в нем — не больше 0,2 % (эти вина еще 
называют сухими). У белого столового цвет колеблется от золотисто-соломенного 
до чуть-чуть желтоватого.
 В принципе, виноградный сок бесцветен как у светлых, так и у темных сортов 
винограда (исключения крайне редки). А оригинальный цвет вину придают красящие 
вещества, содержащиеся в кожице виноградных плодов.
 Одними из лучших столовых считаются вина Кахетии (Восточная Грузия). Они 
успешно соперничают с образцами наиболее прославленных французских марок и 
иногда даже превосходят их. Еще А. С. Пушкин в «Путешествии в Арзрум» писал о 
выдающихся достоинствах кахетинских вин.
 Кахетинские столовые приготавливают главным образом из местных сортов 
винограда — саперави, ркацители, мцване. Свое название они получают либо по 
винограду, из которого сделаны («Рислинг»), либо по району, где вырос виноград 
и выработано вино, либо по обоим этим признакам («Абрау-Рислинг», 
«Анапа-Рислинг»).
 Столовые вина, как правило, сортовые, то есть выработаны из одного сорта 
винограда. Разница во вкусе двух вин одного типа почти не заметна и может 
объясняться метеорологическими условиями года, в котором был собран виноград.
 ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА
 Это вина, средние между столовыми сухими и десертными сладкими. В отличие от 
полусухих, в полусладких преобладает сладкий вкус. Белые полусладкие вина имеют 
крепость не более 15ои содержание сахара около 7 %. Цвет преимущественно 
светло-соломенный.
 Среди наиболее ярких представителей кахетинских полусладких вин можно выделить 
«Чхавери» и «Твиши».
 СЛАДКИЕ (ДЕСЕРТНЫЕ) ВИНА
 Десертные вина обязаны своему второму названию сладким вкусом — содержание 
сахара в них 10 %. Как правило, десертные вина (например, «Токай») вырабатывают 
методом купажирования — то есть смешивания разных виноматериалов с целью 
получения нужного тона, вкуса и букета. Это отличает их от сухих столовых вин, 
приготовленных из одного сорта винограда.
 ШАМПАНСКОЕ


…


  «Если вы победили, вы заслужили шампанское, а если вы проиграли, вам все 
равно нужно его выпить, чтобы утешиться». 
  У. Черчилль 

 С шампанским связано много историй, это признак роскоши и экстравагантности, 
символ счастья и блеск праздника. Это прекрасное вино создается на 
северо-востоке Франции, в провинции Шампань, давая таким образом название и 
самому напитку. Именно здесь виноделы превращают обычное терпкое белое вино в 
легкий искристый напиток.
 Местные белые вина всегда пенились, что долго считалось недостатком — при 
брожении часто разрывались винные бочки. Первое игристое шампанское вино 
произвели в XVII веке англичане — их бутылки были прочнее, чем французские. И 
все же, когда в 1700 году французы начали разливать вино по методу англичан, 
бутылки все еще взрывались. При этом они детонировали соседние емкости — и вся 
полка превращалась в груду осколков.
 В результате была разработана толстая и очень проч