но послужило основным 
сырьем для замечательного напитка, без которого не обходится ни одно семейное 
торжество. Из истории следует, что один богатый винодел пожалел бочку 
пропавшего белого вина и, вместо того чтобы, как обычно, вылить ее или отдать 
непритязательным беднякам, добавил в напиток немного сахара и перелил в бутылки.
 Спустя некоторое время он обнаружил в них восхитительный, сильно газированный 
напиток, который стал известен всему миру как шампанское, или игристое белое 
вино.
 Ознакомившись с некоторыми историческими фактами о возникновении такого 
замечательного напитка, как белое вино, вы наверняка не сможете превозмочь в 
себе острого желания отправиться в ближайший магазин и приобрести бутылочку с 
фирменной этикеткой, чтобы распить ее в обществе друзей и близких. Однако хочу 
вас предупредить, что вовсе не призываю вас к повальному пьянству. Наоборот, 
одной из целей книги является желание помочь тем, кто завязал слишком тесные 
отношения с «зеленым змием», расстаться с пагубной привычкой и приобщиться к 
искусству винопития. Ведь как тонко заметил известный поэт Расул Гамзатов:



   Пить можно всем,
   Необходимо только
   Знать, где и с кем,
   За что, когда и сколько!







 ГЛАВА 2 «ТАКОЕ РАЗНОЕ БЕЛОЕ…»


 Вино… Его исключительные вкусовые качества воспевают поэты всех стран. Его 
целебные свойства были известны еще в средние века и подтверждаются современной 
наукой. Оно предохраняет от болезней сердца и хорошо влияет на кровь. Умеренное 
употребление вина оказывает благоприятное воздействие на внешность человека: 
улучшается состояние кожи и волос, появляется блеск в глазах. Современные 
исследования подтверждают, что люди, ежедневно употребляющие вино, живут 
намного дольше тех, кто совсем не пьет или пьет крайне редко.
 Белое вино, желтое, розовое, цвета луковичной шелухи, красное… Великое 
множество оттенков. Во всем своем великолепии предстают они перед теми, кто 
умеет с ними общаться. Но сейчас я познакомлю вас с самым светлым и прозрачным 
представителем данного ряда — белым вином.
 Вино познается и глазами, и носом, и небом, но прежде всего его следует 
оценить на свет и блеск. Молодое вино обычно светлее и прозрачнее старого и 
содержит меньше осадка. Омывая стенки бокала, оно окрашивает их в розовый цвет, 
тогда как старое оставляет прозрачные маслянистые следы. Любое вино только 
выигрывает в сравнении с другим, поэтому к столу часто подают сразу несколько 
сортов. При этом сначала подается молодое вино, а затем — более старое.
 При дегустации наполните бокал на треть, выдохните воздух и медленно вдохните 
аромат вина. Рекомендую резко взболтать его в бокале — так оно быстрее отдаст 
свой аромат. При определенных навыках в винном букете можно почувствовать 
привкус орехов, цветов, мускуса.
 Потребление вина овеяно своеобразным ритуалом. Для этого годны бокалы только 
из прозрачного стекла или тонкого хрусталя без огранки. Десертное принято 
разливать в бокалы округлой формы или вытянутой в виде тюльпана, а терпкое — в 
простые прямые.
 Белое вино перед питьем важно правильно охладить. И ледяное, и теплое — оно 
одинаково неприятно, а тонкий букет расцветает только при определенной 
температуре. Поэтому сухие белые вина охлаждают до 25 °C, а сладкие десертные и 
шампанское — до 6–8 °C. Белые вина можно подавать к рыбе, паштетам и 
морепродуктам.
 Хранить белое вино нужно в прохладном месте при t 10–12 °C. Бутылки должны не 
стоять, а лежать так, чтобы содержимое омывало пробку и она всегда оставалась 
влажной. При длительном хранении возможно выделение осадков, состоящих из 
винного камня и красящих веществ. Это не ухудшает, а улучшает качество напитка. 
Красящие вещества, оседая на стенках бутылки, образуют так называемую «рубашку».
 Такое вино нельзя взбалтывать: его нужно либо осторожно перелить в другие 
бутылки, либо за 3–4 дня до подачи к столу поставить вертикально, чтобы осадок 
выпал на дно.
 Традиционно все вина подразделяются на несколько видов:
 1. Сухие вина (столовые) — крепость 10–12о, 0,2 % сахара.
 2. Полусухие вина — крепость 12–15о, 5 % сахара.
 3. Полусладкие вина — крепость 15о, 7 % сахара.
 4. Сладкие вина (десертные) — крепость 9о, 10 % сахара.
 Белые вина могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. Кроме 
крепости, они отличаются друг от друга и цветом — оттенки варьируются от 
светло-соломенного до желтоватого.
 В каждой стране есть свои оригинальные сорта белых вин. Например, в Германии 
фирма «Петер Мертес» выпускает полусухие вина «Черная Кошка», «Слеза Кардинала» 
и «Старые Друзья». В Венгрии — полусухие «Мускат»,