.
 ЖАРКОЕ «ПОЛЕТ ОРЛА»
 Требуется (на 4 порции): цыпленок, черный молотый перец, соль, — 2 ст. л. 
пшеничной муки, 100 г маленьких луковиц, 2 зубчика чеснока, кг разноцветных 
стручков сладкого перца, 2 помидора, 200 мл сухого белого вина, кабачок цуккини,
 3 ст. л. растительного масла, ч. л. сушеных пахучих трав.
 Способ приготовления. Разделите цыпленка на 8 частей, вымойте в холодной воде, 
высушите и со всех сторон основательно натрите солью и перцем, обваляйте в муке 
со всех сторон. Очистите луковицы и чеснок. Луковицы разрежьте на четыре части, 
чеснок порубите или пропустите через мясорубку. Очистите перец от семян и 
нарежьте небольшими кусочками.
 Вымойте помидоры и удалите плодоножку, разрежьте их на 4 части. Почистите 
цуккини и нарежьте их мелкими кусочками. Духовку нагрейте до 200 °C. В большой 
плоской кастрюле разогрейте растительное масло, со всех сторон обжарьте в ней 
мясо до появления хрустящей корочки. Переложите его после обжарки в огнеупорную 
посуду или на противень. Вокруг мяса равномерно разложите кусочки перца, 
помидоров и цуккини. Овощи посолите и поперчите, посыпьте сушеными травами. 
Форму поставьте в духовку и жарьте до готовности еще 40 минут. Если окажется 
мало воды, ее можно долить.
 ЦЫПЛЯТА «МОНМОРАНСИ» В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
 Требуется: 2 цыпленка по 700 г каждый, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 100 г 
сливочного масла, стакана белого сухого вина, 2 ч. л. крахмала,5 стакана свежей 
или консервированной вишни без косточек, соль и специи по вкусу.
 Способ приготовления. Цыплят натрите солю и перцем. Растопите 60 г сливочного 
масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положите туда цыплят. Поставьте 
кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую духовку на 50 минут или 
оставьте там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. 
Часто поливайте их соком, который они выделяют при прожаривании (чтобы они не 
пригорели). Готовых цыплят разрежьте пополам, положите на блюдо и не давайте 
остывать, пока делаете соус. Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слейте в 
сотейник, добавьте в него белое вино и поставьте на слабый огонь. Крахмал тем 
временем разведите в 2 ст. л. воды и, размешивая, влейте в сотейник. Варите все 
до загустения. Затем добавьте сливочное масло и варите еще 5 минут. Перед 
подачей к столу полейте цыплят соусом.
 ЦЫПЛЯТА ПО-КАТАЛОНСКИ
 Требуется: 4 молодых цыпленка, 80 г свиного жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 
стакана белого вина, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2 апельсина 
или 3 мандарина, 4 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
 Способ приготовления. Цыплят вымойте, выторите насухо и натрите солью и перцем,
 затем положите в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумяньте со 
всех сторон. Всыпьте муку и размешивайте до тех пор, пока образовавшаяся 
однородная масса не станет золотистой. Влейте вино. Добавьте немного воды, 
чтобы жидкость покрывала цыплят немного более чем наполовину. Закройте жаровню 
крышкой и держите на слабом огне 30 минут. Добавьте красного перца.
 Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов или мандаринов 
опустите в кипяток и прокипятите-2 минуты, чтобы удалить из них горечь. Воду 
слейте. Залейте чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, доведите 
ее до кипения и варите на сильном огне 8-10 минут. Вылейте воду с чесноком и 
апельсиновой цедрой в жаровню с цыплятами. Выдавите туда сок из апельсинов и 
держите цыплят на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Если подливка 
получилась недостаточно густой, выньте цыплят из жаровни и быстро проварите 
соус до получения нужной консистенции.
 ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК «КАВКАЗСКИЙ»
 Требуется (на 4 порции): цыпленок (около кг), соль, черный и красный молотый 
перец, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки эстрагона, 250 г шампиньонов, 
125 г белого вина, 250 мл сливок.
 Способ приготовления. Для начала нагрейте духовку до 70 °C. А пока она греется,
 вымойте цыпленка в холодной воде и высушите со всех сторон. Приготовьте смесь 
из черного и красного молотых перцев, соли и натрите ею мясо. Разогрейте 
растительное масло и обжарьте цыпленка. Ополосните эстрагон и отряхните от 
капель, вместе с вином добавьте его к мясу и поставьте в духовку на 50–60 минут.
 Через 25–30 минут переверните его и полейте выделившимся соком. Нарежьте 
ломтиками шампиньоны и вместе с оливками добавьте к жаркому, держите на огне 
еще 20 минут в посуде без крышки (это способствует образованию хрустящей 
корочки).
 ЛОСОСЬ В СОУСЕ «КАРЕЛЬСКИЙ»
 Требуется: 600 г филе лосося, ч. л. растительного масла, ч. л. приправы к 
рыбным блюдам, ч. л. приправы к спагетти, 150 г сливок, 300 г сметаны или 
столового майонеза, 100 г белого сухого вина.
 Способ приготовления. Влейте в эмалированную посуду вино и прокипятите, чтобы 
его масса уменьшилась наполовину. Добавьте сливки, сметану (майонез), специи. 
Варите, пока на треть не уменьшится содержимое. Очистите филе лосося и удалите 
кости, разрежьте поперек до кожи и разверните. Поперчите и добавьте еще 
чуть-чуть специй, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. 
Положите филе на блюдо и залейте соусом. Рыбу по желанию украсьте овощами, 
зеленью и лимоном, можете подать с отварным картофелем.
 РЫБНЫЙ ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ»
 Требуется: кг рыбного филе, 0,5 стакана белого вина, 50 г сарделек, 50 г шпика,
 3 ломтика белого хлеба, большая головка репчатого лука, 5 ст. л. жирного 
молока, 2 ч. л. рубленых каперсов, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки и 
укропа, уксус, соль, 0,5 л сметаны, 2 яйца.
 Способ приготовления. Очистите рыбное филе, сбрызните уксусом, посолите и 
поставьте тушить в собственном соку. Затем ос