ырых кореньев петрушки, лука, снимая все время пену. В 
процеженный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, 
кусочки сливочного масла.
 СОУС «ВИННЫЙ»
 Требуется: 3 яйца, 250 г белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона 
на кончике ножа, сок 0,5 лимона.
 Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или 
глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Кипятить 
соус нельзя!

 ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

 И наконец, то, что является настоящим венцом всей трапезы и украшением любого 
торжественного застолья, — основное горячее блюдо. Хорошая хозяйка не жалеет 
времени на его приготовление, с гордостью подает его своим гостям и по праву 
ждет похвал и восхищения. Воплотив в жизнь эти замечательные рецепты, каждая 
хозяйка будет просто-напросто осыпана похвалами!
 ПУЛЯРКА «ВКУСНАЯ»
 Требуется (на 4 порции): пулярка (1,2 кг), соль, перец, 3 ст. л. пшеничной 
муки, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 5 ст. л. 
оливкового масла или любого другого растительного масла, 200 мл белого вина, 
80 г маслин без косточек, 2 ст. л. винного уксуса.
 Способ приготовления. Вымойте пулярку, обсушите и разделите на 8 кусков. 
Натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте 
розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом 
масле спассеруйте лук, половину чеснока и розмарина. Добавьте куски птицы и 
обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте вино. Тушите пулярку в открытой 
посуде около одного часа. За 10 минут до готовности добавьте к блюду оставшийся 
чеснок, измельченный розмарин, маслины, винный уксус.
 РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ»
 Требуется (на 4 порции): 4 тонких шницеля из телятины, соль, перец по вкусу, 2 
ст. л. горчицы, 100 г брынзы, 50 г фаршированных зеленых оливок, пучок майорана,
 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, ч. л. горчичных зерен, 4 
ст. л. оливкового или любого другого растительного масла, 250 мл белого вина, 2 
ст. л. сметаны или негорького майонеза.
 Способ приготовления. Мясо посолите, поперчите и смажьте горчицей с одной 
стороны. Брынзу и оливки мелко нарежьте. Майоран вымойте и оборвите листочки. 
Репчатый лук и перец нарежьте колечками. Посыпьте шницели зернами горчицы и 
выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца. Скатайте мясо в 
рулетики и закрепите. Обжарьте их в 2 ст. л. масла. Влейте вино и 250 мл воды. 
Тушите в течение 1 часа, затем поставьте в теплое место. Оставшийся лук и перец 
спассеруйте в 2 ст. л. масла. Разведите соком, выделившимся при жарке. Добавьте 
в соус сметану и специи.
 СОЧНАЯ БАРАНИНА «ЗОЛОТОЕ РУНО»
 Требуется: пучок тимьяна, 50 г сушеных помидоров, 2 ломтика хлеба для тостов, 
40 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла или любого другого масла, зубчик 
чеснока, соль, перец, 8 бараньих отбивных, 8 маленьких помидоров, 100 мл белого 
вина, 250 мл концентрированного бульона из баранины.
 Способ приготовления. Сушеные листочки тимьяна мелко порежьте. Хлеб раскрошите,
 перемешайте с помидорами, сыром, 2 ст. л. растительного масла, 2/3 тимьяна. 
Добавьте к полученной массе чеснок, приправьте блюдо специями по вкусу. 
Разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Мясо обжарьте в 2 ст. л. 
растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Запекайте 10 минут, 
выложите к нему через 3 минуты маленькие помидоры. Вино и бульон влейте в 
выделившийся при жарении отбивных сок. Поварите слегка и добавьте оставшийся 
тимьян.
 ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА «ОХОТНИЧИЙ»
 Требуется: кролик, 1,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана мелко 
нарезанного репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, ч. л. майорана 
или чабера, 800–900 г нарезанного кубиками сала шпик, ст. л. натертой лимонной 
(апельсиновой) цедры, щепотка мускатного ореха.
 Способ приготовления. Отделенные для паштета части кролика разрежьте на куски 
и положите в кастрюлю, добавьте белое вино, чеснок, лавровый лист, часть 
майорана или чабера и шпик, отложив несколько тонких ломтиков. Не солите. 
Оставьте мясо на несколько часов в прохладном месте для маринования. Затем, 
закрыв кастрюлю крышкой, варите мясо на слабом огне в течение 45 минут. 
Остудите, отделите мясо от костей и пропустите его вместе с салом через 
мясорубку. Добавьте еще майоран или чабер, растолченный в ступке чеснок, черный 
перец, соль, немного натертой на терке цедры лимона или апельсина и мускатный 
орех.
 На дно большой глиняной миски положите отложенные тонкие ломтики шпика, 
выложите на него фарш из кроличьего мяса и сала. Сверху накройте ломтиками 
шпика и влейте примерно половину жидкости, в которой готовился кролик. Затем 
покройте емкость куском промасленной бумаги, закройте миску крышкой, поставьте 
ее в кастрюлю с водой и поместите в предварительно нагретую (до 155 °C) духовку 
на 2 часа, в зависимости от того, какого размера миска. Когда паштет будет 
готов, остудите его, залейте сверху растопленным свиным жиром или сливочным 
маслом, плотно закройте фольгой или промасленной бумагой и поставьте в 
холодильник. Через несколько часов паштет готов к употреблени