х, от которог трудно избавиться (практически 
невозможно). Когда пузырьки газа перестанут выделяться и вы ощутите вкус сахара,
 выдержите вино еще 2 недели. За это время дрожжи осядут на дно, вино 
осветлится. После этого снимите его с осадка (обычным способом) и налейте в 
баллоны до половины горлышка. Распарьте пробки, закупорьте ими баллоны и 
поставьте храниться на 2 месяца при температуре не ниже 15 °C. Снятое с осадка, 
столовое белое вино можно пить, но от него еще будет исходить запах дрожжей. 
Именно поэтому оно должно постоять, осветлиться, приобрести аромат, 
свойственный сорту винограда. После этого его нужно снять с осадка, разлить в 
бутылки до половины высоты горлышка, закупорить полиэтиленовыми или корковыми 
пробками. Корковые пробки рекомендуется залить смолой или сургучом, а бутылки 
уложить.
 ВИНО ИЗ ГРУШИ
 Требуется (на 10 л вина): 7 л грушевого сока, 0,5 л рябинового сока, 2,5 кг 
сахара,5 л воды.
 Способ приготовления. Тщательно отсортируйте, помойте груши и разрежьте их на 
кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Не забудьте отделить семена. Сделайте 
грушевый сок (как это делать, вы уже знаете). Чтобы вино лучше осветлилось, в 
грушевый сок добавьте немного рябинового.
 Для сусла в 6,5 л грушевого и 0,5 л рябинового сока добавьте указанное 
количество сахара и воды. Перемешайте, дождитесь, пока сахар полностью 
растворится, и затем разлейте сусло в бутылки, поставьте для брожения. Внесите 
в них заранее приготовленную закваску. Брожение будет продолжаться не менее 
недели. В результате получится вино, крепостью от 5 до 10 о.
 Увеличить крепость вина можно, добавив в него спирт (на 10 л вина — 0,5 л 
спирта или л водки) и выдержив его не менее 5 суток. Затем профильтруйте его и 
разлейте в бутылки. Многие виноделы предпочитают смешивать грушевое вино с 
яблочным (пропорции выбираются самостоятельно — по вкусу). Смешанное вино будет 
иметь приятный золотистый оттенок и кисловатый вкус с ароматом груши и яблок.
 ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ
 Требуется:0 кг ревеня, 2 л воды, 4 кг сахара.
 Способ приготовления. Соберите довольно много этого листового овоща, черешки 
которого и пойдут на изготовление домашнего белого вина. Ревень собирают в мае, 
в то время, когда в черешках скапливается достаточное количество щавелевой 
кислоты, необходимой для производства вина. Из ревеня получается легкое 
столовое вино — своеобразное по аромату и вкусу. Сок из ревеня получают методом 
прессования. Дальнейшее изготовление аналогично приготовлению вина из груши.




 ГЛАВА 6 ИЗЮМИНКА НА ВАШЕМ СТОЛЕ


 Не секрет, что гурманы предпочитают добавлять в различные пикантные блюда вина,
 «букет» которых придает пище особый аромат и вкус, удаляя резкие запахи. 
Обычно для этих целей идут красные вина, но белые можно использовать с таким же 
успехом. Кроме того, отнюдь не ко всем блюдам подойдет красное вино, обладающее 
достаточно интенсивным вкусом и за счет этого «перебивающее» нежный вкус и 
аромат, скажем, лосося или цыпленка.
 Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, 
любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда,
 напитки, добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить 
винный букет.
 В этой главе содержатся рецепты наиболее пикантных блюд и напитков, 
заправленных белым вином.

 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

 Чтобы возбудить аппетит и придать трапезе дополнительный шарм и пикантность, 
предложите своим гостям отведать эти изысканные закуски и легкие салаты.
 «УСТАЛЫЕ КРЕВЕТКИ»
 Требуется: 350 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 средних картофеля, ч.
 л. белого вина, майонез, соль, перец, специи во вкусу, зелень, 5 ст. л. 
зеленого горошка.
 Способ приготовления. Отварите креветки, очистите их от панциря, разделите на 
небольшие полоски, полейте вином и охладите. Отварите морковь и картофель, 
охладите и нарежьте кубиками средней величины. Промойте соленые огурцы, 
почистите и нарежьте также кубиками. Заправьте отдельно часть приготовленных 
овощей и зеленый горошек, уложите горкой на середине блюда. Поверх них положите 
креветки и полейте майонезом. Вокруг получившейся горки выложите остальные 
овощи, насыпьте сверху мелко нарубленную зелень.
 САЛАТ «ПЬЯНЫЕ КРЕВЕТКИ»
 Требуется: 400 г креветок или 100 г мяса креветок, 2 свежих огурца, ст. л. 
вина, 5 картофелин, морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, 
соль, перец, специи по вкусу.
 Способ приготовления. Отварите и очистите креветки, разделите и полейте вином, 
подержите 30 минут. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте 
порезанные огурцы. Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, 
все перемешайте. Уложите все на блюдо и сверху покрошите мясо креветок. 
Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.
 САЛАТ «ОГОНЬ И МЕДНЫЕ ТРУБЫ»
 Требуется: 500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г масла, ст. л. вина, 0,5 стакана 
сливок, зеленый лук, листья салата.
 Способ