виноматериал.
 Чтобы виноматериал стал сладким, в него добавляют сахар (150–200 г на л вина). 
Готовое вино разливают в бутылки и хранят в темном прохладном месте.
 Чтобы получился вермут, приготовленные виноматериалы купажируйте, разлейте в 
бутыли до половины высоты горлышка, закупорьте и выдержите в течение 3 недель. 
Через 3 недели разлейте его в бутылки.
 Вермут — ароматизированное вино, значит, вам нужно приготовить душистую 
настойку из ранее перечисленных трав. Делается это так. Травы измельчают, 
помещают в бутылочку с водкой и оставляют настаиваться на неделю. Не забывайте 
ежедневно взбалтывать бутылку с настойкой. Настойку добавляют в готовое вино.
 МЕДОВОЕ ВИНО
 Требуется: л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или 
виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.
 Способ приготовления. Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда 
приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением 
крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.
 100 г меда содержат около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше.
 Вместо 100 г сахара берите 140 г меда.
 БЕЛОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА
 Требуется: 4 л сока крыжовника, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
 Способ приготовления. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, 
отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске. Эта ягода 
плохо отдает сок, поэтому для полного его отделения мезгу оставьте в стеклянной,
 деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C для брожения. 
Когда мезга забродит, отожмите ее. Полученный сок процедите и слейте в бутыль 
или бочку. Выжимки поместите в отдельную посуду, в которую предварительно 
налейте воды (50 % от количества сока), оставьте на сутки. Вода заберет из 
мезги остатки сахара, кислот и других веществ. Через сутки эту массу снова 
отожмите, соки разных отжимов смешайте.
 В сок добавьте сахар из расчета 250–300 г на л. Сначала положите половину, а 
через 3 дня — во время бурного брожения — остальной сахар. Чтобы сахар не 
загустел, предварительно разведите его в небольшом количестве сока.
 Бутыль или бочку заполните на 75 % объема и закройте ватной пробкой для того, 
чтобы углекислый газ мог свободно выходить. Чтобы процесс брожения проходил 
нормально, поставьте бутыль в теплое место. Брожение будет длиться в течение 
10–12 дней, затем сок станет пенистым и процесс затихнет, после чего вино будет 
медленно бродить еще на протяжении 10–15 дней. Полученное молодое вино снимите 
с осадка с помощью резинового шланга. Если оно получилось кислым, добавьте 
сахар (150 г на л). Сахар вступит в реакцию со спиртом через месяц. Чем дольше 
вино выдерживается, тем лучше оно на вкус.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА
 Собирать виноград нужно только в сухую погоду. Для приготовления белого 
столового вина очень важен сорт винограда. Его нужно делать из белых сортов с 
приятным ароматом и нормальной кислотностью. Это рислинг, алиготе, мцване и т.
 д. Сорта с очень пряным ароматом не пригодны.
 Приготовление начните с подготовки закваски. Соберите самые спелые ягоды, не 
мойте их, отделите от гребней, раздавите и отожмите сок руками через марлю.
 Отжатый сок слейте в бутылку и заполните им 75 % объема посуды. Горлышко 
закройте ватной пробкой и поставьте в темное место при температуре 20–24 °C. 
Если сок холодный (температура ниже 20 °C), подогрейте его. Сок начнет бродить 
на 2 или 3 день. На шестой день брожение уже бурное, значит, уже можно 
использовать как закваску. Количество закваски зависит от того, сколько сусла 
вы приготовите к сбраживанию. Чтобы сделать белое столовое вино, требуется 
1–2 % закваски от поставленного на брожение сусла. В качестве закваски можно 
использовать осадок хорошо бродящего вина.
 Соберите зрелый виноград (но не переспелый) и приступайте к переработке урожая.
 Отделите ягоды от гребней — вручную или на терках. Ягоды можно разминать в 
корыте (обязательно деревянном) деревянным валиком или толокушкой. 
Образовавшуюся мезгу вылейте в пресс. Сок под прессом будет выливаться в 
эмалированное ведро. Этот сок называется соком-самотеком. Когда он перестанет 
выделяться, накройте мезгу деревянным кругом и осторожно прессуйте. Когда сок 
снова перестанет отделяться, прекратите прессование и переложите мезгу из 
пресса в эмалированное ведро, перемешайте и еще раз отпрессуйте. Этот процесс 
повторите 2 раза. Весь сок смешайте.
 Если у вас нет пресса, воспользуйтесь дуршлагом и холщовым мешочком. Откиньте 
мезгу на дуршлаг и подождите, пока стечет сок. Оставшуюся мезгу положите в 
мешочек и отжимайте сок вручную.
 Обычным способом сделайте сусло, немедленно поставьте на брожение. Налейте его 
в баллоны или маленькие бочки на 3/4 объема, добавьте 2 % 4-дневной закваски 
винных дрожжей и закройте баллон водяным затвором. Рекомендуемая температура, 
при которой должно проходить брожение, — не ниже 18 °C и не выше 24 °C. 
Оптимальная температура брожения — 20 °C. Если она ниже, сусло можно подогреть, 
и брожение снова продолжится. Предварительно перемешайте сусло и дрожжи. Если 
температура, наоборот, слишком высокая, то это гораздо хуже, потому что при 
таком условии дрожжи ослабевают и «вернуть их к жизни» невозможно. Если у вас 
именно такой случай, добавьте новую закваску винных дрожжей, либо гущу из 
баллона, где шло нормальное брожение.
 Если температура нормальная, процесс брожения протекает примерно 5–8 дней. 
Когда он завершится, долейте в баллоны вино того же сорта. Не думайте, что 
доливать вино вовсе не обязательно. Недолитое вино подвержено различным 
заболеваниям, например, уксусному скисанию или покрытию белой пленкой.
 Следите за чистотой посуды, в которой идет брожение, иначе вино может 
приобрести неприятный зап