арительно разморозив и помыв. Чтобы 
сок, который получится в результате брожения ягод, содержал меньше кислоты, его 
нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Когда процесс брожения подойдет к 
концу, вино перелейте в бутылки и закупорьте пробками. Поставьте их в 
прохладное место и выдерживайте не менее года.
 По истечении этого срока облепиховое вино должно приобрести приятный 
золотистый оттенок, стать прозрачным. Оно имеет легкий ананасовый аромат, 
сочетающийся с ароматом свежего пчелиного меда, порадует вас своим сладковатым 
и одновременно кисловатым вкусом, оставляющим ощущение свежести и остроты. 
Профессионалы считают, что вино из облепихи имеет очень высокие вкусовые 
качества и оригинальный приятный аромат.
 ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
 Требуется: 90 % сока, приготовленного из поздних сортов яблок,0 % рябинового 
сока, 2,5 кг сахара,5 л воды. Чтобы получить 10 л вина, приготовьте 7 л сока.
 Способ приготовления. В яблочный сок, чтобы вкус вина был более приятным, 
добавьте 10 % рябинового. Кстати, рябиновый сок способствует осветлению вина.
 Следовательно, для сусла возьмите 6,3 л яблочного и 0,7 л рябинового соков, 
перемешайте их и добавьте 2,5 кг сахара, опять перемешайте, а затем влейте,5 л 
воды.
 Если не хотите мешать яблочный сок с рябиновым, значит, приготовьте 8 л 
яблочного сока и добавьте в него 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. Тщательно 
перемешайте до полного растворения сахара.
 Сусло разлейте в бутылки и оставьте для брожения. Не забудьте добавить 
закваску. Брожение будет продолжаться в течение 7-10 дней. По истечении этого 
времени получится вино, крепость которого составляет 5-11о.
 Если вы хотите увеличить крепость, например, до 16о, следует добавить в него 
спирт — на 10 л вина — 0,5 л спирта или л водки. Разлейте его в бутылки и 
тщательно перемешайте, чтобы образовалась однородная крепость вина. Спиртование 
вина должно продолжаться не менее 5 суток. После это вино профильтруйте и снова 
разлейте в бутылки.
 Вино готово к употреблению, если его вкус приятно-кислый с ароматом свежих 
яблок. Яблочное вино имеет очень красивый золотистый цвет.
 БЕЛОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ИЗ РЯБИНЫ
 Требуется (на 10 л вина): 4,5 л рябинового сока.
 Для сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, 4 л 
воды.
 Способ приготовления. Рябиновое вино само по себе не очень вкусное, поэтому, 
чтобы улучшить его вкус, добавьте 20 % яблочного сока. Готовьте его по общим 
принципам, описанным выше. Вы получите вино светло-желтого цвета и немного 
горьковатое на вкус. Оно будет готово не ранее чем через год. Храните его в 
темном месте при температуре от 15 °C и ниже.
 ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
 Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины 
«Версальская», 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
 Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод). 
Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением,6 кг сахара, а 
остальные 0,8 кг — после брожения и спиртования. Поставьте сусло на закваску и 
внесите в него заранее приготовленную закваску. Процесс брожения будет 
продолжаться не менее 7-10 дней.
 После окончания брожения вино нужно проспиртовать. Влейте водку из расчета — л 
водки на 10 л вина, перемешайте до образования однородной крепости и выдержите 
в течение 5 суток. Профильтруйте и добавьте остальную часть сахара. Разлейте в 
бутылки. Вино из белой смородины будет готово через 2–3 месяца.
 Готовое вино из белой смородины должно быть очень светлым, с нежным ароматом. 
Из этой ягоды можно приготовить вино любой крепости. Многие считают, что оно 
лишь немногим уступает виноградному и даже во многом его напоминает.
 ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО)
 Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л 
меда, ч. л. настоя трав.
 Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 
3 г мяты, г мускатного ореха, 2 г кардамона, г шафрана, 3 г полыни.
 Способ приготовления. Заготовьте виноматериалы (яблочный, дикой рябины, меда) 
по отдельности. Смешайте их после снятия сусла с дрожжей (по обычному способу). 
Виноматериалы готовьте по следующей схеме.
 Мезгу поместите в высокую посуду с широким горлом. Сюда же добавьте 2 %-ную 
закваску винных дрожжей, перемешайте и оставьте для брожения на 3–4 дня. Во 
время брожения мезга будет подниматься шапкой несколько раз в сутки. Ее 
обязательно нужно перемешивать. После этого мезгу прессуйте, образовавшийся сок 
сливайте в баллоны, оставляя/4 объема. Затем положите в мезгу сахар из расчета 
— 50 г сахара на л сусла.
 В результате добавления сахара начнется повторное брожение, которое нужно 
проводить при температуре 20 °C. После окончания брожения вино будет сухим, так 
как сахар полностью выбродит. Через 2 месяца оно осветлится. В этот момент его 
нужно избавить от осадка, не замутив при этом. Для данной процедуры лучше 
использовать резиновый шланг так, как это описано выше. Оставшийся дрожжевой 
осадок не выливайте, а перелейте в другую посуду и дайте ему еще раз отстояться.
 Из этой массы снова можно получить светлое вино. Если вы сняли вино с осадка, 
можете разлить его в баллоны, закупорить пробками и поставить в холодное место. 
Оно снова начнет отстаиваться. По истечении месяца его снова нужно снять с 
осадка. Таким образом получается