жите горлышко сосуда тканью (будет лучше, если с 
этой целью вам удастся достать холст) и поставьте баллон на солнце (желательно, 
на окно, выходящее на юг) приблизительно на 12 дней. Все это время утром 
перемешивайте содержимое баллона деревянной палочкой или такой же лопаточкой, 
стараясь не повредить при этом ягоды. Можете также каждое утро взбалтывать 
содержимое емкости.
 Не забывайте внимательно наблюдать за тем, как идет процесс приготовления. Вы 
обязательно заметите, что на вторую неделю ягоды в баллоне начнут постепенно 
переходить снизу вверх и наоборот. Это показатель того, что первый этап 
приготовления шиповок закончился.
 Теперь шиповку надо профильтровать. В качестве фильтра используйте холст или 
сходную с ним по структуре ткань. Использовать фильтровальную бумагу в данном 
случае нецелесообразно.
 Перелейте получившуюся жидкость в другую емкость (например, бутыль) и 
поставьте ее на три дня в холодильник или на лед при самой низкой температуре. 
Однако замораживать напиток не следует.
 Через трое суток шиповка устоится. Теперь можете еще раз профильтровать ее и 
разлить по бутылкам. Предупреждаем вас: шиповка – напиток игристый, поэтому 
используйте исключительно бутылки из-под шампанского. Наливайте шиповку не 
более, чем до начала горлышка, а еще лучше – на два пальца ниже.
 С пробками вам придется повозиться. Обычно ими бывает достаточно только плотно 
забить горлышко и положить бутылку горизонтально, чтобы пробка впитала в себя 
немного жидкости и разбухла. Но в данном случае этого недостаточно. Пробки 
перед закупоркой следует выварить в кипятке. Затем забить их в бутылки 
деревянным молотком (если использовать обыкновенный молоток, стекло может 
треснуть). Привяжите пробки к бутылке тонкой проволокой по типу того, как 
перевязываются пробки в бутылках с шампанским.
 Заройте бутылки горлышками вниз в песок. Лучше всего зарыть их в погребе, где 
достаточно холодно. Если у вас нет погреба, храните шиповку просто в прохладном 
месте и оставьте ее так на 1,5—2 месяца. После этого шиповка становится 
абсолютно готовой к употреблению, но, однако, хранить ее нужно не более, чем 
полтора года, иначе напиток может скиснуть.
 Для приготовления шиповки вам потребуется:
 свежие ягоды и фрукты – 2,5 кг
 вода 8 л
 сахар – 2,5 кг
 водка – 1 л.
 Несмотря на некоторые затруднения, связанные с выбором ткани для фильтрации и 
применением пробок, шиповки, как видите сравнительно легко, хотя и не очень 
быстро, приготавливаются. На праздничном столе такой напиток с успехом заменит 
шампанское. Кроме того, его изготовление достаточно экономично. Все сказанное 
выше говорит только в пользу шиповки.
 В заключение хотим предложить вам рецепт необыкновенно игристого шипучего 
напитка. Технология приготовления этого напитка значительно отличается от 
приготовления наливок и шиповок, но его все же также называют шиповкой, 
основываясь, по всей видимости, на свойствах напитка.

 ШИПОВКА «ЦАРСКАЯ ВЛАСТЬ»

 Для его приготовления возьмите воду (можно сырую) и добавьте в нее сахар, 
тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Сироп надо как следует 
подогреть, не доводя, однако, до кипения. Теперь остужайте воду до тех пор, 
пока она не станет чуть теплой.
 Теперь влейте в воду разведенные дрожжи. Заполняйте полученной смесью бутылки. 
При этом в каждую бутылку добавьте по куску сахара и несколько чайных ложек 
лимонного сока или по две капли лимонного масла.
 Плотно закупорьте каждую бутылку и поставьте в прохладное место. Когда вы 
увидите, что напиток начал пениться (а это произойдет приблизительно через три 
недели), то можете сами продегустировать его. Вы поймете, что напиток готов.
 Вам понадобится:
 вода – 35 бутылок
 сахар – 5 кг.
 Такой напиток, как видите, довольно прост в изготовлении. Но, тем не менее, 
несмотря на эту кажущуюся простоту, он с успехом заменит вам настоящее 
шампанское.
 Правила хранения этого напитка аналогичны правилам, относящимся к шиповкам: 
бутылки и пробки нужно подготавливать точно так же, как и в предыдущем случае.
 Итак, в этой главе мы рассказали вам о напитках, которые с успехом можно 
изготавливать в домашних условиях. Конечно, никто не оспаривает вкусовые 
качества покупных вин, произведенных на специальных предприятиях. Конечно, с 
этими винами приготовленные вами напитки не смогут сравниться. Однако это еще 
не значит, что от них стоит отказаться, особенно сейчас, когда цены на многие 
продукты, в том числе и спиртные, значительно повысились.
 Вы можете возразить, что для изготовления почти каждого из этих напитков 
необходима водка. Но учтите, что напитка получится большое количество: гораздо 
больше, чем потраченные вами на приготовление наливки или шиповки одна-две 
бутылки водки.
 А дальше все зависит от того, что для вас важнее: градусы или новые, еще 
неизвестные вам вкусовые качества.