отором были собраны ягоды, 
то есть всю гроздь целиком. Содержание спирта в самородных винах достигает 13%, 
а сахара - 4 г/100 мл. Токайским винам присущ тонкий нежный вкус, в котором 
особенно выделяются цветочные и мускатные тона и сладковатый аромат. Цвет 
токайских вин может быть от нежно-золотистого до янтарного с золотистым 
оттенком.
  Употребление 
 Токайские вина можно подавать как в начале трапезы, так и во время нее, к 
какому-либо определенному блюду. Вино подают охлажденными.
  К каким блюдам подходит 
 Эти вина хорошо сочетаются с мясными и овощными салатами, легкими закусками, 
блюдами из курицы. Подходят также и к десертам.


Шампанское

 Как известно, название этого знаменитого вина произошло от французской 
провинции Шампань. Впервые этот напиток получил в 1679 г. монах Дом Периньон, в 
честь которого названа одна из марок шампанского.
 …

 «Если я победил - я заслужил шампанское, если проиграл - я в нем нуждаюсь» 
(Наполеон).

 Шампанское относится к игристым винам. Технология производства этого вина 
предполагает в период вторичного брожения насыщение его углекислым газом, 
вторичное насыщение происходит во время выдержки вина, которая может составлять 
около 3 лет.
 В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве 
шампанского акратофоры - специальные установки, которые значительно упрощают 
процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других 
стран. Виноделы провинции Шампань не признают такой способ производства вина и 
утверждают, что настоящее шампанское может быть сделано только по традиционной 
технологии методом вторичного брожения и естественного насыщения вина 
углекислым газом.
 Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают 
слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.
  Употребление 
 Долго хранить купленное шампанское не рекомендуется. Тем более нельзя долго 
держать его откупоренным. В противном случае вино может потерять все свои 
отличительные свойства - игристость, цвет и неповторимый букет.
 …

 Шампанское принято разливать в специальные бутылки: quart - 187 мл, 
demi-bouteille - 375 мл, bouteille - 750 мл, magnum - 1,5 л, jeroboam - 3 л, 
rehoboam - 4,5 л, mathusalem - 6 л, salmanazar - 9 л, balthazar - 12 л и 
nabuchodonosor - 15 л.

 Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4-8 °С. По правилам этикета,
 шампанское охлаждают в специальном ведерке со льдом, или кулере. К столу 
шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув из него и поставив на стол 
или держа на весу.
 Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем 
можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским 
нельзя переворачивать и тем более встряхивать.
 Правилами этикета подразумевается правильное откупоривание шампанского: 
сначала нужно снять фольгу, затем раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и 
вынуть пробку. В компании самых близких людей допускается сломать мюзле сквозь 
фольгу.
 Так как шампанское относится к игристым винам, следует очень осторожно 
открывать его. По этикету запрещено направлять горлышко бутылки с сторону людей,
 наклон бутылки должен составлять около 45°. Пробку нужно держать левой рукой, 
а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, 
никогда не допустит, чтобы шампанское открылось с громким хлопком. В идеале 
нужно сделать это бесшумно.
 Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на 
приготовленную заранее специальную тарелку.
 Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также 
низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на  3  / 4 .
  К каким блюдам подходит 
 Шампанское по праву считается праздничным торжественным напитком. Без него не 
обходится никакое торжество - день рождения, свадьба, юбилей и т. д.
 Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с 
тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной рыбы и 
моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое шампанское 
можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, 
винограду. К десертам - ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и 
фруктовым суфле, бисквитам и пирогам - лучше подавать сухое и полусухое 
шампанское.




 Бокалы для вина


 По правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий 
человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для 
шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в 
результа