ретной 
марки - «Гарибальди» (сахар 12,3 г/100 мл), «Старая марсала» (сахар 5,4 г/100 
мл), «Английская марсала» («Инглитерра») - 20-22% спирта и 3 г сахара на 100 
мл;
 - отборная марсала (финн) по цвету намного темнее остальных. Содержание спирта 
в ней около 17%, сахара - 5 г/100 мл. Выдержка этой марсалы должна быть не 
менее 4 мес;
 - специальная марсала отличается наличием различных добавок (мандарины, яичные 
желтки, бананы, кофе и т. д.). В некоторые марсалы добавляют небольшое 
количество сахара. Известные марки: «Крема», «Ночола», «Уово» и «Мандорла».
 …

 По мнению многих виноделов, качество и вкус будущего вина во многом зависят от 
почвы, на которой находится виноградник.

  Употребление 
 Марсалу нужно пить только охлажденной.
  К каким блюдам подходит 
 Марсалу подают к рыбному бульону, мясным и рыбным салатам, блюдам из отварной 
рыбы. Очень хорошо марсала сочетается с морепродуктами - крабами и устрицами, а 
также с копченым лососем. Можно подать марсалу и к жирным сортам сыра.


Херес

 Свое название это вино получило по названию испанского города 
Херес-де-ла-Фронтера. Херес относится к крепким или столовым винам. Вино 
отличается необычной технологией производства - в процессе выдержки на его 
поверхности должна образоваться характерная хересная дрожжевая пленка. Для 
этого вино выдерживают в емкостях, заполнив их лишь наполовину или на  2  / 3 . 
Херес отличается характерным только для этого вина грибным тоном. Вкус этого 
вина немного острый, чуть солоноватый, но приятный и освежающий, аромат немного 
смолистый, с миндально-ореховым оттенком.
 Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может 
содержаться от 14-16 до 20% спирта и 0,2-9% сахара. Наиболее популярными 
являются следующие вина: «Бюракан», «Молдова», «Аштарак», «Крымский» и т. д.
  Употребление 
 Херес прекрасно возбуждает аппетит. Чаще всего его подают перед основным 
блюдом. Можно подавать херес как комнатной температуры, так и слегка подогретым.

  К каким блюдам подходит 
 Херес неплохо сочетается с блюдами из отварной телятины и белого мяса. Подают 
херес к экзотическим супам, например к черепашьему.


Токай

 Токайские вина впервые появились в Венгрии. Свое название они получили от горы 
Токай. Можно сказать, что именно вино прославило эту страну, жители которой по 
праву гордятся этим великолепным напитком. Токай относится к десертным винам.
 …

 Вольтер говорил о токае: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это 
вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный 
фейерверк искрящегося остроумия и радости».

 Для производства токайских вин лучше всего подходят следующие сорта винограда: 
Гарс Левелю, Фурминт, Мускат белый (Люнель) и т. д. Эссенцию, из которой 
впоследствии получается токайское вино, производят из заизюмленного винограда, 
тщательно отобранного и помещенного в специальные емкости - путтони. Как 
правило, одна емкость вмещает до 28-30 кг винограда.
 Путтонь представляет собой кадку средних размеров, имеющую двойное дно. 
Внутреннее дно - это решетка с мелкими ячейками, сквозь которую стекает сок 
раздавленного винограда. Через некоторое время, когда на нижнем дне накопится 
достаточное количество ароматного сока, его сцеживают и ставят на брожение. 
Процесс брожения токайского вина проходит довольно медленно, так как 
виноградный сок содержит около 40-60% сахара. В результате качественный токай 
может выдерживаться годами, в результате чего получается ароматный напиток, 
содержащий около 6-10% спирта и 25 г сахара на 100 мл.
 Токай-ассу немного отличается технологией приготовления. Как правило, его 
готовят из заизюмленного и подвяленного винограда, который подвергают дроблению,
 а затем заливают вином или суслом. В таком виде вино настаивают в течении 48 ч,
 сцеживают самотеком, а сусло прессуют и затем сбраживают. После этого вино 
долгое время выдерживают в темном месте.
 Сладость вина определяется следующими единицами измерения: путтонь емкостью 
28-30 кг и генц - 130-140 л. В зависимости от того, сколько путтоней 
заизюмленного винограда приходится на 1 генц сусла, различают 2-6 путтоней вина.
 Чем больше путтоней, тем слаще и крепче вино. Самым крепким токаем является 
вино, содержание спирта в котором составляет 12-14%, а сахара - 3-15 г/100 мл.
 Выделяют сухие и сладкие токайские вина. Некоторые вина называют самородными, 
это значит, что виноград обрабатывали в том виде, в