| |
человеком и высшими силами.
…
На 1 га виноградников Шампани высаживают обычно около 10 000 кустов винограда.
Рекомендуется пить кагор небольшими порциями, ведь предполагается, что это
вино для настоящих ценителей. Это вино хорошо помогает при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта, простуде, снижении иммунитета и т. д. В этих
случаях этикет допускает пить кагор немного подогретым, хотя обычно его пьют
слегка охлажденным.
К каким блюдам подходит
Кагор хорошо подходит, как правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам
и паштету. Подают кагор и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).
Малага
Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно получило по
названию города Малага, расположенного на юге Испании. Для производства малаги
подходит виноград следующих сортов: Москатель (Мюскадель), Педро Хименес и
Мальвазия.
Производство малаги имеет свои особенности. Сначала собранный виноград
раскладывают на открытых площадках, где он слегка подвяливается на солнце.
Затем из него давят сок, а через некоторое время сусло разделяют на 2 части,
первую сбраживают, а вторую отваривают до тех пор, пока масса не потемнеет, при
этом по вкусу она должна быть немного пригоревшей. Затем обе части смешивают и
добавляют различные экстракты.
Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который
постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги
выделяются легкие оттенки чернослива и кофе.
…
В XIV в. во Франции вино было очень популярным. В то время на одного
горожанина приходилось около 100 л вина в год.
Малага бывает нескольких видов:
- белая сухая малага - вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет
может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится
около 15-23% спирта;
- малага крема (пажарете) - это полусухое или полусладкое вино. Такое вино
может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным
красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15-23% спирта и 1,5-9 г
сахара на 100 мл.
Малага бывает белая (цвет от нежно-желтого до темно-золотистого), золотистая
(цвет от бледно-золотистого до янтарного), темная, или черная (цвет в тонком
слое (на просвет) каштановый, а в толстом слое - темно-янтарный).
Употребление
Перед употреблением малагу нужно охладить в холодильнике в течение 10-15 мин.
Пьют это вино маленькими глотками.
К каким блюдам подходит
Малагу подают, как правило, к мясным и рыбным салатам, рыбному бульону, рыбе,
крабам, устрицам, копченому лососю, а также к жирным сортам сыра.
Марсала
Марсала появилась в XVIII в. Родиной этого вина считается Сицилия, а точнее,
западная ее часть. Марсала - это белое вино, сходное с мадерой, портвейном и
хересом.
Марсала также отличается технологией приготовления. Для ее производства
подходят только определенные сорта винограда - Инзолия, Катаратто, Грилло и т.
д. Собранный виноград сбраживают до тех пор, пока содержание спирта не
достигнет 12-14%. Затем в вино добавляют спиртованный виноградный сок.
Тщательно перемешав сусло, массу наливают в медные котлы на 1 / 3 и
уваривают паром посредством специальных змеевиков до тех пор, пока вино не
станет коричневатым. При этом должен чувствоваться легкий привкус карамели.
…
Раньше мелкие виноделы при производстве вина давили сусло ногами, а затем
полученную массу сливали в емкость для брожения.
Особенно важно вовремя прекратить уваривание виноградной массы, иначе во вкусе
вина появится горечь. Качественная марсала отличается легким горьковатым вкусом.
Через некоторое время в вино вновь добавляют спирт, затем жидкость очищают и
выдерживают в бочках. Для марсалы характерна традиционная ступенчатая выдержка
по системе солера.
Марсала может быть 4 основных типов:
- самородная марсала (верджини) выдержана не менее 5 лет. Содержание спирта -
18%, количество сахара может быть разным. Цвет вина колеблется от нежно-желтого
с соломенным оттенком до янтарного;
- высшая марсала (суперьори) должна иметь насыщенный темно-янтарный цвет.
Содержание спирта в ней около 18%, а количество сахара зависит от кон
|
|
