ертами, фруктами или орехами. Подают портвейн и к 
мягким сырам с белым налетом или с плесенью.


Мадера

 Это вино было названо в честь одного из островов Португалии - Мадейры. По 
преданию, технологию изготовления мадеры изобрели случайно. Однажды из порта 
Мадейры в Индию была отправлена партия вина. Путешествие длилось довольно 
долгое время, кораблю пришлось дважды пересекать экватор. Достигнув берегов 
Индии, капитан получил известие, что заказчик уже умер, а его родственники 
категорически отказываются оплатить товар.
 …

 Выращивание винограда - непростое дело. Чтобы вино получилось хорошего 
качества, необходимо четко рассчитать, на каком расстоянии от земли будут 
находиться спелые гроздья. Совершенно недопустимо, чтобы от солнца их закрывали 
листья.

 Вернувшись на Мадейру, он сообщил об этом торговцу, который пришел в ужас от 
такого известия. С горя он решил сам выпить, как он считал, испорченное вино. 
Как ни странно, вино оказалось отличного качества. Оказалось, что все дело в 
тропическом тепле. Впоследствии мадеру стали выдерживать на солнце или в 
специальных термокамерах. По современным технологиям выдержка мадеры составляет 
около 2-4 лет, при этом происходит уменьшение объема этого вина на 25%.
 Согласно правилам этикета, качественная мадера должна иметь яркий насыщенный и 
слегка терпкий вкус с легким карамельным оттенком и небольшой горчинкой, а 
также золотистую окраску (допустим чайный оттенок).
 Для изготовления мадеры наиболее предпочтительны следующие сорта винограда: 
Алиготе, Серсиаль, Шабаш, Альбильо, Кокур, Ркацители и Вердельо. Качественная 
мадера содержит около 18-20% спирта и 2-7% сахара. В России наиболее популярны 
мадера «Серсиаль», «Массандра», «Анага», «Ошакан» и т. д.
  Употребление 
 Мадера обладает тонизирующим действием. Ее лучше подавать к столу, 
предварительно не охлаждая, лучше всего комнатной температуры.
  К каким блюдам подходит 
 Раньше к первым блюдам алкогольные напитки не подавали. Сейчас правилами 
этикета допускается подать мадеру к грибному или некоторым экзотическим супам. 
Сладкая мадера хорошо подходит к сливочным десертам.


Кагор

 Это одно из самых популярных десертных вин. Свое название вино получило от 
города Кагор (Франция). Этот напиток производят из определенных сортов 
винограда, имеющих интенсивный ярко-красный цвет, - Матраса, Бастардо, 
Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Кахет и т. д.
 …

 Существует интересная закономерность: вино более высокого качества получается 
из лозы, урожайность которой несколько меньше.

 Виноград для производства кагора собирают в строго определенное время, когда 
содержание сахара в ягодах составляет не менее 20%. Процесс производства вина 
отличается одной особенностью - в начале ягоды дробят, а затем полученную массу 
нагревают в течение 18-24 ч до температуры 75-80 °С. Именно из-за такой 
технологии производства это вино во Франции называют вареным.
 Обработка мезги при такой высокой температуре способствует сохранению 
некоторых свойств будущего вина, а также наиболее полному переходу в сусло 
красящих, дубильных и экстрактивных веществ.
 Издавна кагор считается божественным вином, его часто используют в церковных и 
ритуальных обрядах. Даже люди, которые предпочитают белое вино, признают, что 
кагор имеет оригинальный вкус, который по душе практически всем.
 Кагор отличается ярко-бордовой окраской, он немного терпкий на вкус и обладает 
благородным букетом, а также великолепным ароматом. Особенно выделяются тона 
чернослива и некоторых других плодов, а оттенок шоколада и сливок придает вину 
слегка бархатистый вкус.
 Обычный кагор содержит около 16% спирта и 16% сахара, а марочный (срок его 
выдержки составляет не менее 3 лет) - 16% спирта и 18-25% сахара. В России 
самыми популярными кагорами считаются крымский кагор «Южнобережный», российский 
«Черные глаза», азербайджанские «Шемаха» и «Кюрдамир», молдавский «Чумай», 
узбекский «Узбекистан» и т. д.
  Употребление 
 По правилам этикета, кагор является десертным вином, однако допустимо 
употреблять его в течение всего обеда или ужина. Считается, что кагор нужно 
пить в тихом кругу самых близких людей, так как это вино не очень подходит для 
шумных вечеринок. Кагор пьют небольшими глотками, обращая внимание на его 
великолепный вкус и тонкий аромат. Правила этикета подразумевают, что кагор 
пьют в тишине, разговоры на это время должны прекратиться. Многие утверждают, 
что в это время устанавливается или крепнет связь как между близкими людьми, 
так и межд