та и 16% сахара) и крепкие (18% 
спирта и 8% сахара). По цвету винограда, из которого изготовлен вермут, 
выделяют белые, розовые и красные вермуты.
 Самыми качественными считаются итальянские (особенно туринские) и молдавские 
вермуты, самыми популярными в России - мартини и чинзано.
  Употребление 
 Вермут относится к аперитивам, он улучшает аппетит и поднимают настроение. По 
правилам этикета, вермут принято немного разбавлять водой. Также допустимо 
добавлять в бокал немного льда. Именно в разбавленном виде аромат этого вина 
можно почувствовать наиболее полно. В чистом виде употреблять вермут не принято.

 Белый вермут перед подачей к столу принято охлаждать до температуры 8-12 °С. 
Красный вермут можно подавать комнатной температуры. Кроме того, открыв бутылку 
красного вермута, нельзя сразу разливать его в бокалы. Следует дать вину 
немного постоять открытым, так как благодаря этому улучшится его вкус. Можно 
подать к вермуту лимон.
 Различные виды вермута по-разному действуют на организм человека, поэтому 
незнакомый напиток лучше всего пить в небольших количествах, прислушиваясь к 
своим ощущениям. Залпом пить вермут не принято, лучше делать это небольшими 
глотками.
  К каким блюдам подходит 
 Вермут принято подавать к дичи или мясным блюдам, можно к горячим закускам 
(пирожкам или бутербродам). Также вермут прекрасно сочетается с мясными 
закусками, ветчиной, мясным ассорти, острыми салатами и отварным языком.


Портвейн

 Название этого вина произошло от названия главного порта Португалии - Порту. 
Именно через этот порт перевозились крепкие вина, изготовленные из винограда 
долины Дуэро.
 …

 В Англии крепкое вино, выработанное из собранного в долине Дуэро винограда, 
называли «порто-вино» или «вино-порто». В России название этого вина 
превратилось в удобное «портвейн».

 Не выдержав долгого пути, вино часто портилось. Местные виноделы пытались это 
исправить, добавляя в него винный спирт, так как заметили, что крепкое вино 
дольше хранится. К XVIII в. «порто-вино» без добавления спирта больше не 
перевозилось. Именно с добавлением винного спирта изготавливался коньяк, 
поэтому отличительной чертой портвейна является характерный коньячный тон.
 Также качественной марочный портвейн отличается высокой экстрактивностью и 
ярким фруктовым или плодовым вкусом. Подобные свойства придают портвейну 
особенности его изготовления - на мезге настаивается сусло, затем оно 
нагревается до температуры 60 °С и сразу после охлаждения сбраживается. Далее 
происходит так называемый процесс портвейнизации, во время которого всю смесь 
нагревают до температуры 45-50 °С в специальных бочках. Срок выдержки портвейна 
составляет около 1-1,5 года. Как правило, качественный портвейн изготавливается 
из нескольких сортов винограда, поэтому при его дегустации чувствуется весь 
букет, а не его отдельные компоненты.
 Процесс изготовления портвейна более низкого качества не так сложен. Как 
правило, смесь подвергается тепловой обработке в течении 5 сут и затем 
выдерживается 3 мес.
 Для изготовления высококачественного белого портвейна используются только 
лучшие сорта винограда - Мальвазия, Альбильо, Педро Крымский, Опорто и так 
далее, для красного - Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса и др.
 По правилам этикета, белый портвейн должен иметь яркую золотистую окраску, 
оригинальный вкус без побочного послевкусия и насыщенный фруктовый или плодовый 
аромат. В некоторых марках портвейна допустимы нежные цветочные или медовые 
тона во вкусе.
 …

 Во время сбора винограда срезают всю кисть целиком, несмотря на то что для 
изготовления вина используют только ягоды.

 Согласно правилам этикета, красный портвейн не должен быть излишне терпким, 
однако должен иметь яркий и полный вкус, однородную густую окраску и плодовый 
аромат (допустимо присутствие нежных тонов чернослива, сухофруктов, паслена или 
смородины).
 Качественный портвейн содержит около 17-20% спирта и 6-14% сахара. Лучшими 
считаются портвейн белый «Южнобережный», «Терек», портвейн красный «Ливадия», 
портвейн белый «Сурож», «Дербент», портвейн «Эчмиадзинский», «Кубань», портвейн 
красный «Массандра», портвейн красный «Крымский», «Карданахи», «Акстафа», 
«Айгешат», «Алабашлы» и т. д.
  Употребление 
 Как и любое вино, портвейн нужно пить небольшими глотками. Перед употреблением 
его нужно слегка охладить.
  К каким блюдам подходит 
 По правилам этикета, портвейн подают к мясным блюдам. Это вино также прекрасно 
зарекомендовало себя в качестве аперитива. Очень хорошо портвейн сочетается с 
ягодными и сливочными де