о 
сикеру, а иногда и другой напиток — ол. Таким образом, термин «пиво» сохранил 
свой широкий смысл и до XII — XIII веков. Если в Х — XI веках так называли 
всякий напиток, всякое питьё, то в XII — XIII веках так стали называть всякий 
алкогольный напиток: сикеру, квас, ол, твореное вино — всё это было в целом 
твореное пиво или искусственно созданное самим человеком алкогольное питьё. 
Пиво в современном понимании имело другой термин, другое обозначение — ол.
 6. Ол. В середине XIII века впервые появляется новый термин для обозначения 
ещё одного алкогольного напитка — «ол» [47] , или «олус». Есть также данные, 
что в XII веке зафиксировано название «олуй» [48] , что, по всей видимости, 
означало то же самое, что и «ол». Судя по скупому описанию источников, под олом 
понимали напиток, подобный современному пиву, но только приготавливали это 
пиво-ол не просто из ячменя, а с добавлением хмеля и полыни, то есть трав, 
зелий. Поэтому иногда ол называли зелием, зельем. Имеются также указания на то, 
что ол варили (а не гнали, как сикеру или квас), и это ещё более подтверждает, 
что ол был напитком, напоминающим современное пиво, но только сдобренное 
травами. Его наименование напоминает английский эль, также приготавливаемый из 
ячменя с травами (например, с добавлением цветов вереска). То, что позднее ол 
стали отождествлять с корчажным пивом, ещё более подтверждает, что олом в XII — 
XIII веках называли напиток, подобный пивному в современном понимании этого 
слова.
 Вместе с тем ясно, что термин «ол» давали весьма высококачественному и 
довольно крепкому и благородному напитку, ибо в конце XIII века в «Номоканоне» 
указывается, что ол может быть принесен в храм «в вина место», то есть может 
быть полноценной заменой церковного, виноградного вина. Ни один из других видов 
напитков того времени не пользовался этой привилегией — заменять собой вино 
[49] .
 7. Березовица пьяная. Этот термин отсутствует в письменных памятниках 
старославянского языка, но из сообщений арабского путешественника Ибн-Фадлана, 
посетившего Русь в 921 году, известно, что славяне употребляли березовицу 
пьяную, то есть самопроизвольно забродивший сок березы, сохраняемый долгое 
время в открытых бочках и действующий после забраживания опьяняюще [50] .
 Анализ терминологии спиртных напитков IX — XIV веков даёт основание сделать 
следующие выводы:
 В раннюю историческую эпоху на Руси существовало пять типов опьяняющих 
напитков:
 1. Напитки, получаемые из Византии и стран Средиземноморья в готовом виде и 
являвшиеся виноградным вином, преимущественно красным. Все виды вина называли 
до XIII века исключительно просто вином, иногда с прилагательным «кислое» и 
«осмърьнено» (сладкое, десертное, пряное).
 2. Напитки, получаемые путём естественного сбраживания местных продуктов 
природы — берёзового сока, мёда, сока ягод без всякого дополнительного 
воздействия человека (т.е. без добавления дрожжей, без варки и т. п.), — 
березовица пьяная, мёд ставленный.
 3. Напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерновых продуктов 
(ржи, ячменя, овса) после варки (кипячения) сусла и с добавлением 
дополнительных трав (хмеля, зверобоя, полыни) для придания запаха и вкуса. 
Этими напитками являлись квас (означавший современное пиво), ол (крепкое, 
густое пиво типа портера).
 4. Напитки, получаемые путём искусственного сбраживания мёда или путём 
комбинации искусственно сброженно-го мёда с продуктами искусственно сброженного 
зерна. Этим напитком был мёд варёный или питный мёд. Он представлял собой 
водный раствор мёда, заправленный ячменным или ржаным солодом и сдобренный 
различными травами (хмелем, полынью, зверобоем) и сваренный подобно пивным 
напиткам. Крепость этого алкогольного напитка была довольно высокой, а 
опьяняющее воздействие — сильным, поскольку медовое сусло было чрезвычайно 
богато сахаром, и поэтому напиток оказывался более богатым спиртом, чем ол.
 5. Напитки, получаемые путём гонки сброженных зерновых продуктов. К этим 
напиткам относились: квас твореный, вино твореное, сикера, квас неисполненный. 
По всей видимости, все перечисленные термины означали один напиток, называемый 
по-разному в различных источниках именно потому, что он был, во-первых, самым 
новым для XII — XIII веков напитком, появившимся после всех вышеперечисленных, 
и термин для его обозначения только подбирали по аналогии со старыми терминами, 
обозначавшими известные уже алкогольные напитки, а во-вторых, потому, что сырьё 
для этого нового напитка использовали разное (хотя получался он по действию 
одинаковым), а люди привыкли определять продукт по сырью, а не по результату 
производства. То, что это был один и тот же напиток, показывает его единый 
эпитет — «твореный», что указывает на единство технологии. По-видимому, здесь 
речь идёт о первичном получении хлебного спирта в результате отгонки сильно 
осахаренного крахмалистого сырья.
 6. Таким образом, обзор терминологии даёт возможность установить наличие таких 
технологических процессов, как медостав, медоварение, квасо-пивоварение и некое,
 ещё неясное, винотворение (т.е. нечто близкое к винокурению, но технически 
несовершенное).

 3. Терминология русских спиртных напитков в XIV — XV веках

 Выше мы рассматривали термины, обозначавшие спиртные напитки в источниках в 
основном до ХIII века включительно, хотя учитывали также словарный состав 
основных письменных памятников и XIV — XV веков. Однако надо иметь в виду, что 
от этого времени фактически не осталось памятников бытового языка, а 
зафиксированный лексический состав старославянского, церковного языка, как раз 
в момент его фиксации, подвергали чистке от бытовизмов и потому не может 
полностью отражать всю лексику, которая имела фактически место в то время.
 Это обстоятельство надо иметь