и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий  бокал и добавить шампанское. 
 9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.  - Коньяк 20 мл,  - гранатовый сок 20 мл,  - лимонный сок 40 мл,  - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,  - 2-3 кубика льда. 
 Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить  шампанское. 
 10. "ЗАКАТ".  - Вишневый сок 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - шампанское 100 мл,  - "пьяные" вишни,  - кружок лимона,  - лед. 
 Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить  вишни, украсить лимоном и добавить шампанское. 
 11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.  - Апельсиновый сок 20 мл.  - сладкое или полусладкое шампанское 60 мл,  - содовая или газированная вода 70 мл,  - лед. 
 Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду. 
 12. "КРЕЩАТИК".  - Водка 30 мл,  - ликер "Шартрез" 20 мл,  - сок персиковый 10 мл,  - сухое шампанское 40 мл,  - персики 5 г,  - вишни 5 г,  - лед. 
 Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал,  долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые  вишни. 
 13. "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ".  - Коньяк 20 мл,  - настойка "Золотая осень" 20 мл,  - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,  - "пьяные" вишни,  - лед. 
 Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал,  долить шампанское и положить вишни. 
 14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ.  - Вишневый ликер 40 мл,  - лимонный сок 40 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - "пьяные" вишни,  - газированная вода 100 мл,  - лед. 
 Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом. 
 15. "ПОДСНЕЖНИК".  - Апельсиновый ликер 20 мл,  - виноградный сок 20 мл,  - шампанское 150 мл,  - вишня,  - лед. 
 В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское. 
 ГЛАВА 9 
 КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ 
 Эти напитки известны за рубежом под названием "КОБЛЕР". Кроме  характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются  большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала),  вследствие чего крепость напитка снижается до 2 - 8 градусов. Благодаря  освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду. 
 Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и  замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом,  поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее  время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие  фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать  сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в  подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды). 
 Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные  кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво  распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды  или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по  рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их  добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают. 
 Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от  объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера  (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают  соломинку и ложечку для фруктов или "пики". 
 1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ.  - Мадера 40 мл,  - водка 20 мл,  - сок лимонный 10 мл,  - сахарный сироп 20 мл,  - фрукты,  - кружок лимона,  - лед. 
 Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал  кружком лимона. 
 2. АССОРТИ.  - Ликер лимонный 20 мл,  - мадера 20 мл,  - белый десертный вермут 20 мл,  - абрикосовый сок 20 мл,  - фрукты (смесь),  - шампанское сладкое или полусухое 100 мл,  - лед. 
 3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ.  - Клубничная наливка 20 мл,  - лимонный сок 10 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - свежая клубника,  - белый портвейн 60 мл,  - лед. 
 4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ.  - Лимонный сок 20 мл,  - фрукты,  - сладкое или полусладкое шампанское 150 мл,  - лед. 
 5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ.  - Вишневый ликер 20 мл,  - вишневый сок 20 мл,  - консервированные или свежие вишни,  - шампанское 60 мл,  - лед. 
 6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ.  - Сахарный сироп 320 мл,  - ананасовый сок или сок манго 40 мл,  - ананасы,  - шампанское 100 мл,  - лед. 
 Здесь шампанское можно заменить белым вином. 
 7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ.  - Коньяк 20 мл,  - апельсиновый сок 40 мл,  - сахарный сироп 20 мл,  - 3-4 дольки апельсина,  - шампанское 70 мл,  - лед. 
 8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ.  - Белый десертный вермут 80 мл,  - водка 20 мл,  - ликер апельсиновый 20 мл,  - дольки апельсина,  - лед. 
 9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ.  - Красный десертный вермут 20 мл,  - фрукты (смесь),  - лимонад или газированная вода 100 мл,  - лед. 
 10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ.  - Сухое красное вино 80 мл,  - апельсиновый сок 40 мл,  - сахарный сироп 20 мл,  - вишневый сироп 20 мл,  - "пьяные" (ромовые) вишни,  - лед. 
 11. ВИШНИ В РОМЕ.  - Ром 40 мл,  - ликер вишневый 20 мл,  - красное столовое вино 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - вишневый сироп 20 мл,  - "пьяные" (ромовые) вишни,  - лед. 
 12. "СПЕЦИАЛЬНЫЙ".  - Водка 20 мл,  - апельсиновый ликер 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - фрукты,  - кружок апельсина,  - содовая или