цвету. 
 Приготавливают слоистые коктейли так: 
 наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено  перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большей  плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно  опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности,  обычно коньяк. Все компо ненты лучше предварительно охладить-от этого вкус  слоистого коктейля выигрывает Желток можно украсить, посыпав его тертым  шоколадом, крошкой из орехов и т.д. 
 Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают. 
 1. "МАЯК".  - Ликер "Шартрез" 20 мл,  - один желток,  - коньяк 20 мл. 
 Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в  бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым  мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток. 
 2. "МЕДОВЫЙ".  - Медовое вино 20 мл,  - один желток,  - коньяк 20 мл. 
 Приготавливают так же, как коктейль "Маяк". 
 3. РОМОВЫЙ.  - Ром 20 мл,  - один желток,  - вишневый ликер 20 мл. 
 Приготавливают так же. Для этого напитка желательно брать светлый ром. 
 Другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей: 
 - апельсиновый ликер, желток, коньяк; 
 - медовое вино, желток, вишневая настойка; 
 - абрикосовая настойка, желток, водка; 
 - апельсиновый ликер, желток, белое вино; 
 - ликер мятный, желток, коньяк. 
 ГЛАВА 8 
 ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ 
 Игристые коктейли - это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная  особенность которых - значительное содержание шипучих компонентов:  газированной или минеральной воды, шампанского. 
 Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными - на этом  основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную  связь углекислоты с напитком, т.е. "игристость". Поэтому игристые напитки  подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. игра  довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же  причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают. 
 Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или  полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое. 
 Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или  шампанским оразовалась "корона" из пены, придающая напитку приятный вид.  Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом  количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя  пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная  вода недостаточно газирована. 
 Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в  этих бокалах лучше смотрится "игра" пузырьков углекислого газа. 
 1. "СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР".  - Водка 60 мл,  - лимонный сок 40 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - белок одного яйца,  - содовая или газированная вода 100 мл,  - лед. 
 Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом,  вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду. 
 2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ.  - Водка 40 мл,  - ром 10 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - лимонный сок 40 мл,  - ромовые вишни,  - шампанское сладкое или полусладкое 100 мл,  - 3-4 кубика льда. 
 Смешать все компоненты (кроме шампанского) в стакане со льдом, вылить в  высокий фужер, положить ромовые вишни и добавить шампанское. 
 3. "БИМ-БОМ".  - Водка 20 мл,  - вишневый ликер 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - шампанское или газированная вода 100 мл,  - апельсиновые и лимонные дольки,  - лед. 
 Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом,  выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона,  и доливают шампанское. 
 4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.  - Лимонный сок 20 мл.  - кусочек сахара,  - шампанское 100 мл,  - половина кружочка лимона,  - лед. 
 В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и  шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона. 
 5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ.  - Коньяк 40 мл,  - лимонный сок 10 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - шампанское сухое 100 мл,  - лед. 
 Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить  в высокий бокал и добавить шампанское. 
 6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ.  - Коньяк 20 мл,  - ликер апельсиновый 20 мл,  - апельсиновый сок 20 мл,  - лимонный сок 10 мл,  - шампанское 80 мл,  - лед. 
 Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и  добавить шампанское. 
 7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ.  - Водка 20 мл,  - апельсиновая настойка 20 мл,  - апельсиновый сок 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - сахарная пудра,  - газированная вода 100 мл,  - лед. 
 Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом,  вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно  посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через  край бокала. 
 8. МЯТНЫЙ.  - Водка 20 мл,  - мятный ликер 20 мл,  - лимонный сок 20 мл,  - сахарный сироп 10 мл,  - газированная вода 100 мл,  - лед. 
 Водку, ликер, сок