ту жилых или 
подсобных помещений. Бесплатные услуги по образованию, медицинские и другие 
услуги 
в потребительские расходы не включаются.
В программе обследования расходы продуктов литания содержат потребление хлеба и 

круп, мяса и рыбы, животных жиров и растительного масла, молока и молочных 
продуктов, яиц, фруктов и овощей, сахара и кондитерских изделий, безалкогольных 

напитков и пр. Потребление продуктов питания учитывается в натуральных единицах 
и по 
стоимости.
Натуральные показатели вычисляются в среднем надушу населения или в среднем на 
потребительскую единицу. К стоимостным показателям относятся стоимость питания 
в 
домашних хозяйствах, которая состоит из денежных расходов на покупку продуктов, 

предназначенных для личного потребления внутри домашнего хозяйства, расходов на 

питание вне дома и стоимость натуральных поступлений продуктов питания. Кроме 
того, 
используются структурные показатели, отражающие долю расходов на питание в 
потребительских расходах, структуру расходов по видам продуктов питания, и 
показатели, характеризующие качество питания: его калорийность и содержание 
белков, 
жиров и углеводов в потребленных продуктах.
Рассмотрим некоторые натуральные показатели потребления населением конкретных 
товаров и услуг. Недавно еще считалось, что по общей калорийности питания 
(более 3000 
ккал в сутки в среднем на душу) наша страна находилась на уровне развитых стран 
мира. 
По таким продуктам, как молоко, яйца, рыба, сахар, овощи, картофель, уровень их 

душевого потребления был не ниже, а по некоторым и выше уровня потребления во 
многих странах. Лишь по мясу и плодам в России уровень был ниже, т. е. 
сложилась 
преимущественно углеводистая модель питания – в основном хлебопродукты, сахар, 
крупа и картофель, поэтому до 30% населения имели избыточный вес (овощей и 
бахчевых 
культур потреблялось на 29% ниже рекомендуемых норм, а фруктов и ягод ниже на 
31%).
В большинстве же развитых стран давно перешли на белково-витаминное питание с 
большим содержанием белков животного происхождения, жиров, витаминов, 
необходимых аминокислот. Всего для нормальной жизнедеятельности человек должен 
поглощать более 100 компонентов в соответствующих пропорциях (только витаминов 
около 15 видов, а среди минералов - железо, марганец, кобальт и др.). Лишь 
соблюдение 
потребления в рамках норм обеспечивает рациональное питание (восполняющее 
затраты 
энергии человека, а также оптимальное соотношение пищевых и биологически 
активных 
веществ), необходимое для нормальной жизнедеятельности человека как физического 

(биологического) существа и как социального субъекта.
Душевое потребление основных продуктов питания в стране (табл. 6.1) резко 
сократилось 
(исключение составляет только картофель), и по этому показателю Россия 
оказалась 
отставшей на много лет. По некоторым продуктам потребление не отвечает не 
только 
рациональным, но даже минимальным нормам (это мясо и мясопродукты, молоко и 
молочные продукты, фрукты и ягоды, овощи и бахчевые, масло растительное).
Сократилась и общая калорийность питания: с 3085 ккал в 1990 г. до 2550 ккал в 
1993 г. и 
до 2293 ккал в 1995 г. Снизилось суточное потребление белков, жиров и углеводов,
 
ощущается недостаток большинства витаминов и ряда минеральных веществ, низкий 
уровень в продуктах пищевых волокон.
Таблица 6.1
Динамика потребления основных продуктов питания в среднем на душу населения в 
России

Продует питания 

1990г. 

1995 г. 

1998г. 

Рациональная норма 

Мясо и мясопродукты 

70

53

58

70

Молоко и молокопродукты  

378

249

245

360

Яйца 

231

191

198

265

Сахар  

32

27

44

35,3

Картофель 

94

112

111

105

Овощи и бахчевые 

85

83

83140
 

Фрукты  

37

30

27

75

Важным показателем является уровень индивидуального потребления как средний 
размер 
потребления на душу населения. Он рассчитывается в виде отношения годового 
объема 
потребленных товаров по видам к средней годовой численности населения как в 
целом, 
так и по отдельным его социальным группам, группам по доходу, возрасту, 
характеру 
занятий, другим признакам (полу, природно-климатическим и социальным условиям). 
В 
частности, по полу и возрасту рекомендуется выделять следующие группы 
населения: от 0 
до 6 лет; от 7 до 12 лет; от 13 до 16 лет; от 17 до 2