Е.Рзаева
Плов и его приготовление 
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
1. Кавирна плов (по-фергански) 7
2. Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом) 8
3. Ивитма палов (плов из замоченного риса и гороха) 8
4. Каваток палов (плов с голубцами) 8
5. Соримсок палов (плов с чесноком) 9
6. Плов с фаршированными перепелками 9-
1. Плов по-самаркандски 10
8. Плов на растительном масле с яйцами 10
9. Плов с айвой 11
10. Плов с тыквой 11
11. Плов с мясными фрикадельками 11
12. Плов по-хорезмски 12
13. Плов на топленом масле 12
14. Свадебный плов 12
15. Плов с картофелем 13
16. Плов с сушеным урюком 13
ПЛОВ РАЗНЫХ НАРОДОВ
17. Плов с курицей по-азербайджански 14
18. Плов по-лезгински 15
19. Плов с бараниной по-дагестански 15
20. Плов с фасолью по-дагестански 15
21. Плов по-аварски без мяса 16
22. Классический плов по-армянски 16
23. Сладкий плов по-гурийски (Грузия) 17
24. Плов «Душанбе» (Таджикистан) 17
25. Плов огурджалинский (Туркмения) 18
26. Плов по-киргизски «для бедняков» 18
27. Плов по-кабардински 19
28. Плов по-кумыкски 19
29. Плов с рыбой и приправами по-итальянски 20
30. Плов королевский без мяса по-индийски 20
31. Плов по-египетски 21
32. Плов по-аргентински 21
33. Плов по-милански с говяжьими мозгами 21
34. Плов по-арабски с говядиной 22
35. Плов по-афгански 22
36. Плов Александра Македонского 23
37. Плов из баранины по-гречески 23
38. Плов с говядиной по-румынски 24
39. Плов с цыпленком по-сирийски 24
40. Плов из курицы с рисом по-китайски 25
АССОРТИ ИЗ ПЛОВА
41. Плов с кабачками 26
42. Плов с потрохами домашней птицы 26
43. Плов с баклажанами 27
44. Плов с бараниной и гранатами 27
45. Плов фруктовый сладкий 28
46. Плов с грибами 28
47. Плов с курицей и свининой 29
48. Плов диетический с мясом кролика 29
49. Плов с бараньей грудинкой 29
50. Плов с бараниной и щавелем 30
Пилав, палов, пулао, палови... Так именуют блюдо, попу-
лярное в Средней Азии и на Кавказе, в Турции и на Ближнем
Востоке. «Ханом дастархана» зовут плов на Востоке — праз-
дничной едой, известной с X в. Врач и философ Абу Али ибн
Сина (Авиценна) считал плов целебным. В России о плове
узнали во второй половине XIX в.; до того в богатых домах
готовили из риса — «пшена сарацинского» — в основном
каши.
Узбеки и таджики считают, что название плова складыва-
ется из начальных букв продуктов, входящих в его состав:
П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахи (мясо), О —
олио (масло), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы
(рис). Постепенно слово «паловош» сократилось до «плова».
Плов бывает разным. В Узбекистане для каждой области
и даже города есть свой рецепт этого замечательного блюда.
Меняется и состав продуктов в зависимости от назначения —
варят ли плов в будни или праздники, на свадьбу или помин-
ки, летом или зимой. Иногда рис заменяется пшеницей, го-
рохом. Вместо баранины могут быть конская колбаса (казы),
курдючная оболочка (постдумба), курица, дичь.
Настоящий плов готовят так. Сначала перекаливают мас-
ло — лучше всего в чугунной посуде с толстым закруглен-
ным дном. Казан или кастрюлю сильно нагревают, наливают
масло и ставят на слабый огонь. Появляется дым темного
цвета; когда он побелеет — масло перекалилось. Для про-