Е.С. Рзаева
50 рецептов украинской кухни
Главный редактор И.Л. Волковский
Редактор А. А. Санникова
Компьютерная верстка Ю.А. Федоровой
Технический редактор И.В. Буздалева
Корректор Н.Б. Абалакова
Общероссийский классификатор продукции
ОК-005-93, том 2; 953004 — научная и производственная литература
Санитарно-эпидемиологическое заключение
№ 77.99.02.953.Д.000577.02.04 от 03.02.2004 г.
ООО «Издательство ACT»
667000, Республика Тыва, г. Кызыл, ул. Кочетова, д. 28
Наши электронные адреса: WWW.AST.RU E-mail: [email protected]
ООО «Издательство «Полигон»
194044, С.-Петербург, Б. Сампсониевский пр., 38/40
Тел./факс: 542-91-12 E:mail:[email protected]
© Сергеев А.В., дизайн обложки, 2000
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие 5
СУПЫ
1. Борщ украинский 7
2. Борщ полтавский 8
3. Борщ рыбный с грибами 9
4. Огуречник 10
5. Кулеш из печени 10
6. Юшка охотничья 11
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА
7. Свинина по-гуцульски 12
8. Крученики 12
9. Буженина с квасом 13
10. Холодец 13
11. Завиванец по-полтавски 14
12. Рулет по-закарпатски 14
13. Голубцы с мясом 14
14. Говядина в сметане 15
15. Мазурики 15
16. Товченики 16
17. Карп с медом 16
18. Рыбные котлеты 16
ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА
19. Салат полесский 18
20. Варя гуцульская 18
21. Меживо из баклажанов 18
22. Мусака 19
www.natahaus.ru23. Деруны 19
24. Зразы 19
25. Кныдли 19
26. Грибная солянка 20
27. Морковно-творожные сырники 20
28. Свекольная икра 21
29. Помидоры с поджаренным салом 21
30. Таратута 21
31. Капуста белокочанная с рисом и грибами 22
32. Тыква днепропетровская 22
33. Блины из кабачков 23
34. Лечо 23
БЛЮДА ИЗ МУКИ, ЯИЦ, ТВОРОГА
35. Лемишки 24
36. Пампушки с чесноком 24
37. Вареники с вишнями 24
38. Вареники с творогом 25
39. Вареники староукраинские 25
40. Галушки яблочные 26
41. Творожные галушки 26
42. Мачанка творожная 26
43. Омлет по-украински 27
44. Яичные сиченики 27
ДЕСЕРТ
45. Вергуны киевские 28
46. Шулики 28
47. Яблочная бабка 29
48. Кисель из ревеня 29
49. Казацкий квас 29
50. Спотыкач 30
Каштаны на Крещатике, дождь из падающих абри-
косов в садах, стихи Тараса Шевченко, протяжные пес-
ни да низкие мазанки — вот хрестоматийный образ
Украины. Можно прибавить вышитые рубашки, море
подсолнухов, невозмутимость «чоловиков» и шинки.