положить сверху ломтик лимона.


 45. Желтая халва 

  450 г сахарного песка, 250 г ядер фундука, 5 яичных желтков, ванилин, 100 г 
крепкого черного кофе, 250 г сливочного масла .
 Сахарный песок (400 г) разогреть до расплавления и образования коричневого 
цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть. Уложить массу на доску, охладить и 
измельчить. Яичные желтки смешать с оставшимся сахаром и добавить к смеси 
вместе с черным кофе и ванилином. Перемешать на водяной бане, пока масса не 
загустеет, охладить и смешать со сливочным маслом. Эту халву обычно используют 
как начинку для тортов, пирожных, пирожков.


 46. Баклава миндальная (Алжир) 

  500 г манной крупы, 250 г муки, 1,5 стакана топленого масла, 1 стакан 
растопленного сливочного масла, 500 г молотого миндаля, 130 г сахарного песка, 
соль, мед, крахмал, несколько очищенных миндалин .
 Молотый миндаль и сахарный песок в одной миске полить растопленным сливочным 
маслом, растереть между ладонями и оставить на ночь. В большую миску просеять 
манную крупу и муку, добавить соль и топленое масло, растереть между ладонями. 
Тесто вымешивать 30 мин, понемногу смачивая водой. Оно должно быть довольно 
плотным, но эластичным. Сформовать из него 14 шариков, посыпать крахмалом и 
раскатать в очень тонкие пласты. На смазанную топленым маслом большую чугунную 
сковороду уложить пласты теста один возле другого так, чтобы их края 
свешивались с краев сковороды. Смазать топленым маслом эти пласты и положить на 
них еще несколько, чтобы в общей сложности их получилось семь. Покрыть их слоем 
миндаля, сверху уложить оставшиеся пласты теста, загнуть «хвосты». Прочертить 
на поверхности баклавы полосы, образующие при пересечении ромбы. В центр 
каждого ромба воткнуть очищенный миндаль. Смазать всю поверхность топленым 
маслом. Поставить сковороду в слабо разогретую духовку и, не меняя температуру, 
выпекать баклаву до золотистого цвета. Вынуть из печи и обильно полить 
расплавленным медом. Дать остыть, нарезать ромбы и разложить в тарелочки (или 
подать на одном блюде).


 47. Напиток томатный острый 

  100 г томатного сока, 0,5 ч. ложки лимонного сока, 0,25 стакана охлажденной 
кипяченой воды, 5 г репчатого лука, 8 г петрушки, 7 г сельдерея, 1 маленький 
лавровый лист, соль, перец, сахарный песок по вкусу .
 Корешки петрушки и сельдерея вымыть, очистить, сполоснуть и мелко натереть на 
терке. Лук нарезать кружочками. В томатный сок влить охлажденную кипяченую воду,
 добавить тертые сельдерей и петрушку, лук, приправу, лавровый лист, лимонный 
сок. Все размешать и по вкусу заправить солью, перцем, сахаром. Подавать 
охлажденным.


 48. Блины с курятиной (Марокко) 

  1 курица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, щепотка шафрана, 6 крупных 
луковиц, 100 г сливочного масла, сахарная пудра, молотая корица .
  Для теста: 500 г муки, 1 ст. ложка соли, 250 г воды, растительное масло .
 Муку просеять горкой, подсолить и, добавляя понемногу теплую воду, замесить 
тесто (месить до тех пор, пока тесто не станет мягким и податливым, — около 
30 мин). Смазать тесто растительным маслом, сформовать 20–25 шариков. Смазать 
растительным маслом кухонный стол, положить на него шарик теста и растянуть его 
смазанными маслом руками в квадрат толщиной в бумажный лист. Так же растянуть 
все остальные шарики. Взять вдвоем квадрат теста за четыре угла и положить на 
разогретую, смазанную маслом сковородку. Быстро испечь блин с двух сторон и, 
пока он еще мягкий, уложить на блюдо. Поджарить остальные блины, укладывая их 
стопкой.
 Нарезанную кусочками курицу потушить, помешивая, вместе с тертым луком, 
сливочным маслом, корицей, перцем, шафраном и солью в кастрюле с закрытой 
крышкой и, если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет готова, 
вынуть ее, а соус уваривать, пока не выступит масло. Вновь положить курицу в 
кастрюлю, еще несколько минут тушить, помешивая, и снять с огня. Положить слой 
блинов на дно смазанного маслом круглого противня, посыпать сахарной пудрой и 
корицей, накрыть слоем блинов, положить на них половину соуса с луком, накрыть 
еще одним слоем блинов, посыпать сахарной пудрой, положить новый слой, на 
который выложить оставшийся соус и куски курятины. Все накрыть блинами, 
посыпать сверху сахарной пудрой и корицей, накрыть крышкой и выпекать 10 мин в 
умеренно разогретой духовке. Подавать теплыми или горячими.


 49. Финджан эфрех (Египет) 

  1 л воды, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки аниса,