1–2 ст. ложки молока, 500 г сахарного песка, 0,25 л воды, 0,5 ч. ложки 
молотого имбиря, жир для жаренья .
 В воду положить сахар с имбирем и варить 15 мин, не мешая; остудить. 
Приготовить тесто из муки, соли, разрыхлителя, сливочного масла, яиц и молока. 
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его на квадраты 5x5 см. 
Каждый квадрат разрезать на 3 полоски так, чтобы верхний край остался целым. 
Надрезанные края слепить. Полученное печенье, напоминающее косички, жарить в 
кипящем жире до тех пор, пока оно не станет золотисто-желтым. Готовое печенье 
всплывает наверх. «Косички» обмакнуть в холодный сироп и обсушить на сите. 
Подавать к кофе.


 40. Баба из риса по-мароккански 

  200 г риса, 1/2 л молока, 80 г сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного 
сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли .
  Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1–2 
ст. ложки сливочного масла .
 Сварить рис в молоке, добавив сахарный песок, ванильный сахар и сливочное 
масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить 
к ним горячую воду, перемешать, положить сливочное масло. Залить полученным 
соусом (еще теплым) разложенный в чашки рис. Подавать в холодном виде на десерт.



 41. Пирог слоеный с мясом (Тунис) 

  1 кг баранины, молотый черный перец, соль, 200 г голландского сыра, 200 г 
швейцарского сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 8 сырых яиц, мозги (2 бараньих или 
1 телячьи), 400 г сливочного масла .
  Для теста: 1 кг манной крупы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1 
кофейная ложка мелкой соли, 500 г воды, 250 г крахмала .
 Мясо нарезать, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, влить 4 стакана воды и 
варить до выпаривания жидкости. Мясо мелко порубить, смешать с мелко 
нарезанными сыром и вареными яйцами, добавить взбитые сырые яйца и перемешать. 
Мозги бланшировать, очистить от пленки, измельчить и добавить в начинку. В 
большую миску с подсоленным сырым яйцом влить оливковое масло и 2 стакана воды, 
хорошо размешать. Добавить манную крупу, влить понемногу оставшуюся воду и 
замесить однородное упругое тесто. Не прекращая замешивать, добавлять 
маленькими дозами воду, чтобы получилось тягучее, но не жидкое тесто. Разделить 
его на 18–20 частей. Посыпать кухонный стол крахмалом. В чистую салфетку 
положить крахмал и завязать ее узлом, чтобы на конце образовался шарик. Куски 
теста раскатать по столу в тонкие пласты, не толще упаковочной бумаги, время от 
времени ударяя по тесту шариком с крахмалом, чтобы оно не липло.
 Уложить пласт теста на смазанный маслом противень, взять его кончиками пальцев,
 подуть, чтобы он приподнялся, и слегка растянуть, чтобы тесто стало тонким, 
как папиросная бумага. Обрезать выступающие края, а пласт смазать с помощью 
перышка растопленным сливочным маслом. Сверху так же уложить второй пласт, 
затем третий, пока не будет использована половина теста. Выложить на тесто 
начинку и закрыть такими же пластами, смазанными маслом. Нарезать брикет острым 
ножом на прямоугольники шириной 3 см, длиной 4 см; обильно полить растопленным 
маслом и запечь в горячей духовке. Подавать горячим.


 42. Мезельмен — североафриканское печенье 

  500 г муки, 150 г сахарного песка, 6–8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. 
ложек воды, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1–2 горсти миндаля .
 Из муки, сахарного песка, масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. 
Дать тесту постоять, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см. Стаканом 
нарезать круглое печенье, испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, 
смазать медом и посыпать измельченным миндалем.


 43. Финиковый хлеб (Алжир) 

  250 г измельченных фиников, 125 г молотого миндаля, 150 гсахарной пудры, 4 
яйца, 50 г сливочного масла, 40 г картофельного крахмала, ванильный сахар, соль 
.
 Взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить размягченное 
сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал, хорошо взбитые белки. 
Смазать маслом форму и выпекать финиковый хлеб в течение 30 мин.


 44. Пан-кекс (Гана) 

  200 г муки, 25 г сахарного песка, 10 г дрожжей, 5 яиц, 1 лимон, 150 г молока, 
варенье, сливочное масло, соль, лимон .
 Замесить негустое тесто из муки, молока, яиц, соли и дрожжей и выпечь из него 
блинчики. Смазать их с одной стороны вареньем и завернуть рулетом. При подаче