появления маленьких комочков. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито 
над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна соприкасаться с 
жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху 
салфеткой, сложенной в 3–4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). Примерно 
через час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное 
масло и очень осторожно перемешать. Подавать к овощам, мясу или полить острым 
соусом.


 34. Гночи по-тунисски 

  На 1 порцию: 250 г молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 60 г тертого 
сыра, 30 г сливочного масла, мускатный орех, соль, перец .
 В кипящее молоко всыпать манную крупу и проварить 10 мин. Снять с огня, 
добавить яйцо и 30 г тертого сыра. Перемешать и дать остыть. Посолить, 
поперчить. Массу разделить на небольшие кучки и уложить на щедро смазанную 
сливочным маслом сковороду. Каждую кучку посыпать тертым сыром и положить на 
нее немного масла. Поставить сковороду в разогретую духовку и прожарить 10 мин. 
Подавать подрумяненными и очень горячими, добавив тертый мускатный орех.


 35. Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания) 

  800 г говядины, 70 г томатной пасты, 250 г картофеля, 1 луковица, 1 долька 
чеснока, 1 стручок острого перца, соль, черный перец, 250 г растительного масла,
 1 кг пшена, 1 л молока .
 Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с 
растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Томатную 
пасту развести водой и влить к мясу. Подсолить, протушить несколько минут и 
добавить 2 л подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, 
стручковый перец растолочь и положить в соус. Варить под крышкой 2–2,5 ч на 
слабом огне. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель. 
Приготовить на пару кускус из пшена. Подавать кускус, слегка полив соусом. Уже 
в тарелках полить его молоком и добавить мясо.


 36. Рис с абрикосами по-африкански 

  0,5 л сваренного какао, 250 г риса, 6 ч. ложек какао-порошка, 2 ст. ложки 
сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, абрикосы .
 Добавить какао-порошок и сахар в сваренное какао и сварить в нем рис. Очистить 
абрикосы от косточек и засыпать их сахаром. В готовый рис положить сливочное 
масло, выложить сверху абрикосы.


 37. Пилав куриный 

  1 курица (около 1 кг), 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 
острый перец, 125 г растительного или сливочного масла, 2 стакана риса, 2 ст. 
ложки изюма, 1–2 ст. ложки зерен миндаля, соль, перец, пряности по вкусу .
 Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарублейной зелени и пряностями. 
Рис вымыть, обсушить и обжарить, используя половину указанного в рецепте масла. 
Добавить 4 стакана куриного бульона, соль, перец, пряности, изюм и варить на 
слабом огне 10 мин. Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10 мин. Мясо 
отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле.
 Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом и мясом. Блюдо должно быть и 
острым, и сладким.




 ДЕСЕРТ




 38. Африканский салат из бананов 

  2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки тертого кокосового ореха, 1 ст. 
ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2–3 ст. ложки сливок, цедра и сок 0,5 
лимона, несколько листьев салата, белый хлеб .
 Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с 
тертым кокосовым орехом, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Добавить сливки, 
сок и цедру лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на 
стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.


 39. Южноафриканское печенье 

  500 г муки, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, 60 г сливочного масла, 2 яйца,