9. Чакчука (Тунис) 

  4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного 
(или сливочного) масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 0,5 ч. ложки 
соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, розмарин, базилик).
 
 Разогреть масло и обжарить мелко нарубленные лук и чеснок. Туда же добавить 
мелко нарубленные стручки перца, очищенные и нарезанные дольками помидоры. 
Приправить солью, перцем; тушить 20–30 мин. Из яиц приготовить яичницу и 
выложить на готовое блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью и подавать на стол.


 10. Салат сфакский (Тунис) 

  200 г лука, 350 г кислых яблок, 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 350 г 
огурцов, 1 лимон, молотая сушеная мята, растительное масло, соль .
 Очищенные лук, яблоки, перец, огурцы нарезать кубиками (толщиной 5 мм). Все 
смешать, полить соком лимона, растительным маслом и посыпать мятой.


 11. Икра из чеснока, орехов и хлеба 

  На 1 порцию: 10 г чеснока, 30 г грецких орехов, 30 г хлеба, 10 г 
растительного масла, 3 г лимонного сока, 5 маслин, соль .
 Чеснок растереть с солью, добавить ядра орехов и снова растереть. Замоченный в 
воде хлеб отжать и смешать с чесноком и орехами. Эту массу вымесить деревянной 
ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло. Приправив 
лимонным соком, икру уложить на тарелку, разровнять ножом и украсить маслинами.


 12. Салат «Шерги» (Марокко) 

  По 1 пучку редиса, зелени петрушки и зеленого лука, 2 кочана салата, 10 
зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных 
стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки 
растительного масла, щепотка молотой корицы, черный перец, соль .
 Редис, смешанный с очищенными дольками лимона, уложить на блюдо, посолить. 
Добавить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, дольки очищенных 
апельсинов, слегка посыпать их молотой корицей. Рядом положить нарезанный 
кочанный салат (подсоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным 
маслом), маслины, черный перец, нарезанные кружочками зеленый и красный 
стручковый перец, огурцы. Подать к салату «Шерги» (так называется горячий ветер 
из Сахары) растительное масло, соль и черный перец.


 13. Творог розовый 

  300 г свежего творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 ч. ложка 
томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и красный), 
пучок сельдерея, 4 моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты .
 Творог, сметану, аджику и томатную пасту сложить в миску и тщательно 
перемешать деревянной ложкой. Когда масса станет розового цвета, выложить ее в 
салатницу и поставить на 30 мин в холодильник. Очищенные овощи залить холодной 
водой и поставить на 15 мин в холодильник (не больше, иначе овощи размякнут). 
Затем дать стечь воде. Нарезать перец, сельдерей и морковь соломкой, огурцы и 
редьку — кружочками, цветную капусту — букетиками. Перец, сельдерей, морковь 
подать в стаканах, другие овощи — в розетках или блюдцах. Творог едят, 
используя овощи как ложку или вилку. Блюдо подают в начале трапезы, а также 
используют для украшения стола.




 МЯСНЫЕ БЛЮДА




 14. Мясо по-африкански 

  200 г мяса, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г томатного соуса, 1 луковица, чеснок, 
лимонная кислота, жир, зелень, мука, перец, соль, растительное масло .
 Пропустить мясо через мясорубку. Добавить отварной рис, пассированный лук, 
яйцо, томатный соус, мелко нарубленный чеснок и специи. Массу тщательно 
перемешать, сформовать в виде шницелей, обвалять в муке и поджарить. При подаче 
полить томатным соусом со сметаной.


 15. Шашлык по-африкански