1 курица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г 
мелкой лапши, 1 ст. ложка соленого топленого масла, 1 лимон, веточка сельдерея, 
пучок петрушки, красный и черный перец, соль .
 Разделить курицу на небольшие части. Посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, 
залить растительным маслом, томатной пастой, мелко нарезанной зеленью петрушки 
и сельдерея. Хорошо перемешать и дать постоять несколько минут. Залить водой и 
тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю еще 1,5 л воды, довести до кипения, 
всыпать лапшу и варить 10 мин. Прибавить в суп соленое топленое масло и сок 
лимона.


 3. Рыбный суп по-гански 

  500 г макрели, 1 консервная банка лососины, 2 луковицы, 0,5 л воды, 0,5 л 
томатного сока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 2 ломтика лимона, 1 лавровый 
лист .
 Макрель очистить, удалить голову и хвост, разделить на несколько частей и 
прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный лук, 
лавровый лист и ломтики лимона. Рыба очень быстро разваривается. Затем добавить 
томатный сок, лососину, соль, перец и вскипятить еще раз.


 4. Бруду (Тунис) 

  1 курица, 50 г растительного масла, 50 г кольраби, 150 г лука-порея, 150 г 
моркови, 1 ст. ложка зелени петрушки, 50 гзелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 
ст. ложка томатной пасты, молотый черный перец, соль .
 Нарезать курицу кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле на масле. 
Добавить томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в ту же кастрюлю, 
влить 2 л воды и сварить.


 5. Суп из кальмара (Тунис) 

  0,5 кг кальмаров, 0,5 стакана растительного масла, горсть вермишели, 0,5 кг 
зеленого горошка, 1 луковица, горсть сухих бобов, 200 г моркови, 200 г брюквы, 
300 г капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 0,5 ст. ложки 
молотого красного перца, лимон, соль .
 Обжарить в масле в большой кастрюле мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного 
мелкими кусочками кальмара, замоченные заранее бобы, зелень, мелко нарезанные 
морковь и брюкву, капусту, томатную пасту, аджику, перец. Налить 1 л воды и 
тушить на небольшом огне до готовности овощей. Затем прибавить еще 1 л воды, 
довести до кипения, положить вермишель, соль и сварить до готовности. Перед 
подачей полить суп лимонным соком.




 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА




 6. Тамийа из фасоли (Тунис) 

  150 г фасоли, 80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г зелени петрушки, 1 
яйцо, 10 г растительного масла, красный и черный перец, соль .
 Замочить фасоль в воде на несколько часов. Воду слить, фасоль растереть с 
поджаренным луком, чесноком, зеленью. Смешать массу с яйцом, солью, перцем. 
Слепить шарики величиной с грецкий орех и обжарить. Подавать со сметаной.


 7. Баклажаны по-алжирски 

  1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, молотый 
черный перец, корица, тмин, соль, уксус .
 Нашпиговать каждый баклажан 2–3 зубчиками чеснока, уложить на противень и 
запечь в умеренно разогретой духовке. Приготовить соус из растительного масла, 
уксуса, соли и пряностей. Подавать баклажаны горячими или холодными, полив 
соусом.


 8. Салат из помидоров с орехами (Египет) 

  600 г помидоров, 300 г орехов, 120 г репчатого лука, красный молотый перец, 
соль .
 Очистить помидоры от кожицы, удалить семена, мелко нарезать мякоть. Смешать 
мякоть с нашинкованным луком, толчеными орехами, солью и перцем. Дать 
настояться 10 мин.