порошка кэрри (пряной смеси из куркумы), заменить толченым 
чесноком и прочими пряностями. Добавить эту смесь 
к луку и тушить на слабом огне 3—4 мин. Мелко нарубить 
суповую зелень, нарезать мясо крупными кусками и поджарить 
вместе с лавровым листом и солью. Переложить продукты 
в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом 
огне в течение 2 ч до готовности. Когда бульон выкипит 
наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона 
и положить сметану. 



31 . Мясо, тушенное с простоквашей 
(миткарри) 
500 г мякоти баранины, 6 луковиц, 4 зубчика чеснока, 
1/2 л простокваши или кефира, 1/2 стакана растительного 
масла, по 1 ч. ложке тмина, кориандра, имбиря, 
1/2 ч. ложки куркумы, по 1/2 ч. ложки гвоздики, корицы, 
кардамона, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка красного молотого 
перца, соль, гарам-масала, 1 ст. ложка кинзы 
или петрушки. 

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и 
чеснок очистить, обмыть, пропустить через мясорубку. 

В кастрюле с толстым дном раскалить масло, положить 
мясо, посолить, обжарить до появления корочки. Добавить 
специи (кроме гарам-масалы и имбиря), затем лук и обжарить. 
Залить простоквашей, перемешать, прикрыть крышкой 
и тушить на слабом огне до готовности. Затем кастрюлю снять 
с огня, добавить гарам-масалу и имбирь. Блюдо выложить в 
миски, посыпать мелко нарезанной зеленью. 

32. Котлеты со специями (кабаб) 
500 г мякоти баранины с жиром, 4 луковицы, 1 картофелина, 
2 стакана растительного масла, 1 стручок свежего 
сладкого зеленого перца, по 1 ч. ложке тмина, 
кориандра, красного перца, имбиря, гарам-масалы, 
1 ст. ложка кинзы, соль. 

Мясо промыть, пропустить через мясорубку с очищенной 
картофелиной, стручком перца и имбирем. Добавить 
мелко нашинкованный лук, специи, соль. Все перемешать, 
скатать продолговатые котлеты, поджарить. Выложить на 
блюдо, украсить зеленью. На оставшемся масле поджарить 
гарнир (картофель). 

33. Мясные тефтели (мит кофта) 
500 г мякоти баранины, 6 луковиц, 4 помидора, 1/2 стакана 
риса, 2 стакана растительного масла, 1 стручок 

зеленогр перца, 1/4 ч. ложки куркумы, по 1 ч. ложке тмина, 
кориандра, молотого красного перца, имбиря, гарам-
масалы, соль, 1 ст. ложка зелени петрушки. 

Приготовить фарш (см. пред. рецепт). Из фарша скатать 
шарики, обжарить их слегка в масле, выложить шумовкой 
на блюдо. 

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана 
масла, раскалить, положить специи, лук (пропущенный через 
мясорубку), хорошо обжарить. Добавить красный перец 
и пропущенные через мясорубку помидоры, слегка обжарить. 
Положить мясные шарики, залить их до половины водой, 
посолить, перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности, 
перемешивая. Готовые тефтели выложить в глубокое 
блюдо, посыпать зеленью. 

34. Свинина с рисом и ананасами 
(пелло) 
500 г нежирной свинины, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, 
2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 гвоздики, 
1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка соли, 
по 1/4 ч. ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового 
сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка 
сахарного песка. 

Мясо нарезать небольшими ломтиками. Масло разогреть 
и обжарить в нем мясо, добавив соль, кориандр, гвоздику и 
мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить