10 мин. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости. 
Сваренный рис перемешать с 3 ломтиками нарезанных 
ананасов. Мясо смешать с получившимся соусом и выложить 
в форму для выпекания, сверху положить рис, посыпать 
корицей, кардамоном, сбрызнуть 2—3 ст. ложками 
воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым 
соком, соком лимона, сахарным песком и подрумянить слегка 
на небольшом огне. Эту смесь выложить на поверхность 
риса. Готовую форму под крышкой поставить в духовку на 
10 мин. 



35. Кэрри с рубленым мясом (кхема) 
500 г постной баранины, 1 большая луковица, 2 зубчика 
чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри (из куркумы; замена 
— толченый чеснок с пряностями), кислое молоко 
или йогурт, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томатной 
пасты, соль. 

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в жире до коричневого 
оттенка, положить порошок кэрри, потушить на 
очень слабом огне 3—4 мин и добавить томатную пасту. В 
конце добавить мелконарубленное мясо и кислое молоко, посолить 
и прожарить. 

36. Цыплята кэрри по-мадрасски 
1 цыпленок, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки мелко нарубленного 
лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка порошка 
кэрри (или толченого чеснока с пряностями), немного 
воды или мясного бульона, соль, лимон, 1 ст. ложка 
томатного пюре (необязательно). 

Лук и растертый чеснок обжарить, через 2—3 мин добавить 
кэрри, уменьшить огонь и тушить 2—3 мин. Нарезанного 
на порции цыпленка положить на сковороду, хорошо 
перемешать с пряностями и тушить под крышкой на слабом 
огне. Если жидкость сильно выкипела, добавить воду или 
мясной бульон, чтобы получился довольно густой соус. При 
желании во время тушения прибавить томатную пасту. Приправить 
солью и соком лимона. 

37. Курица, запеченная в духовке 
(тандури чиккен) 
1 курица, 1/2 л простокваши или кефира, 1/4 ч. ложки 
куркумы, по1/2 ч. ложки кориандра, тмина, имбиря, корицы, 
красного и черного молотого перца, соль, гарам-
масала. 

Курицу обмыть, выпотрошить, срезать всю кожу. В широкую 
миску налить простоквашу, посолить, положить все 
специи, слегка взбить эту смесь венчиком. Поместить в мис


ку со смесью курицу и тщательно обмазать ее. Оставить для 
пропитки на час, время от времени переворачивая и вновь 
натирая смесью. Затем положить курицу на противень спинкой, 
залить остатками простокваши и запечь в духовке на 
среднем огне, иногда поливая выделяющимся соком. 

38. Курица, тушенная с помидорами 
(чиккен карри) 
1 курица, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 
1/2 л простокваши или кефира, 1/3 стакана растительного 
масла, 1/4 ч. ложки куркумы, по1/2 ч. ложки тмина, 
кориандра, корицы, гвоздики, кардамона, имбиря, 
красного и черного перца, гарам-масала, соль, зелень. 

Курицу выпотрошить, вымыть, срезать кожу и разрезать на 
куски. Очищенные, вымытые лук и чеснок пропустить через 
мясорубку (как и помидоры). В глубокой сковороде или кастрюле 
с толстым дном обжарить до золотистой корочки на раскаленном 
масле подсоленную курицу. Затем добавить специи, 
лук, чеснок, все перемешать и обжарить. Положить помидоры 
и жарить, пока не испарится вся влага. Залить простоквашей, 
перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Переложить 
блюдо в миску, посыпать гарам-масалой и зеленью. 

39. «Простое чудо» (кхара пера) 
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной