2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки куркумы,1/2 ч. 
ложки молотого кариандра, 2 ст. ложки апельсинового 
или яблочного сока, 2/3 стакана минеральной воды, 
1/2 ч. ложки соли, щепотка молотого красного перца, 
2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы, 1 ч. ложка свежего 
лимонного сока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного 
ореха. 

Нарезать половинки моркови по диагонали на брусочки 
толщиной 1,5 см. Разложить морковь одним слоем в широкой 
низкой кастрюле. Добавить 2 ст. ложки масла, сахарный 



песок, куркуму, кардамон, кориандр, сок, воду и соль. Довести 
до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь. Молодую 
мелкую морковь тушить на слабом огне до 20 мин, а 
старую крупную — до 40. Когда вода почти вся испарится, 
снять крышку и прибавить огонь. Выпаривать остаток влаги, 
встряхивая кастрюлю, чтобы не допустить прилипания моркови. 
Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять 
кастрюлю с огня и добавить столовую ложку масла, перец и 
свежую зелень. Потрясти кастрюлю, чтобы все перемешалось. 
Перед самой подачей сбрызнуть лимонным соком и 
посыпать мускатным орехом. 

7. Кабачок с зеленым горошком 
(лоуки хари матар сабджи) 
1,5 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки несоленого 
сливочного масла, 1 стручок острого зеленого 
перца, 1 ч. ложка тмина, 700 г маленьких без семян 
кабачков, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка молотого 
кориандра, 1,5 стакана зеленого горошка, 3 ст. ложки 
нарубленной кинзы, петрушки или мяты, 1 ч. ложка соли. 

Нагреть растительное масло в 2—3-литровой тяжелой низкой 
кастрюле на среднем огне. Добавить очищенный от семян 
и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарить, 
пока они не потемнеют. Смешать с ними нарезанные кубиками 
по 1,5 см кабачки, куркуму, кориандр, зеленый горошек, 
половину зелени и сливочное масло. Закрыть крышкой и тушить 
10 мин, иногда помешивая. Затем открыть и жарить, 
пока кабачки не станут мягкими. Заправить солью и оставшейся 
зеленью, осторожно перемешать и подавать на стол. 

8. Картофель со сливками 
(экадаши роган алу) 
1 кг маленьких очищенных картофелин, 5 ст. ложек топленого 
или несоленого сливочного масла, 1/2 лаврового 
листа, 3 гвоздики,3/4 стакана жидких сливок или 
молока, 1/2 ч. ложки черного душистого перца, 1 ч. 

ложка морской соли, 2 ст. ложки нарубленной петрушки 
или кинзы, 1 щепотка молотого красного перца. 

Разрезать картофель на четвертинки и проткнуть каждый 
кусочек в 2—3 местах кончиком острого ножа. Нагреть на 
среднем огне масло в большой сковороде с утолщенным дном. 
Положить лавровый лист, гвоздику — пусть они пошипят в 
масле несколько секунд. Добавить картофель и жарить, изредка 
помешивая, до полуготовности, пока не станет золотистым. 
Влить сливки (или молоко), убавить огонь и варить, 
помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не 
превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. 
Посыпать перцем, солью. Снять сковороду с огня, закрыть 
крышкой и оставить на 1—2 мин. Затем осторожно перемешать, 
удалить гвоздику и лавровый лист. Подавать картофель 
горячим с зеленью и перцем. 

9. Сюрприз из цветной капусты 
и картофеля (гобхи алу бхаджи) 
2 большие картофелины, растительное масло, 1 средний 
кочан цветной капусты (ок. 1 кг), 1 ч. ложка прожаренного 
тмина, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 
1 щепотка красного молотого перца, 1/2 ч. ложки куркумы, 
1 ч. ложка соли, 1 стакан домашнего или жирного 
магазинного йогурта (можно сметаны), 3—4 веточки 
петрушки. 

# Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной