(гаджар пулау) 
1 стакан белого (длиннозерного) риса, 2 ст. ложки растительного 
масла, 1,5 ст. ложки семян кунжута, 6 гвоздик, 
6 горошин черного перца, 1 палочка корицы (4 см), 
3 ст. ложки тертого кокосового ореха, 2 стакана воды, 
1,5 стакана нашинкованной моркови, 1/4 ч. ложки соли, 
2 ст. ложки изюма. 

Перебрать, промыть и просушить рис. Нагреть растительное 
масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Не доводя 



до появления дыма, бросить в масло семена кунжута, гвоздику, 
черный перец, корицу и тертый кокосовый орех. Жарить, 
помешивая, пока орех не станет золотистым. Всыпать 
рис и обжаривать его несколько минут, пока он не станет 
слегка прозрачным. Добавить воду и оставшиеся компоненты, 
усилить огонь и довести до кипения. Затем сделать огонь 
минимальным, накрыть кастрюлю плотно прилегающей 
крышкой и медленно кипятить ее содержимое без помешивания 
20—25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи 
мягкими, а вся жидкость не впитается. Выключить огонь и 
оставить рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна окрепли. 
Перед подачей на стол снять крышку, вынуть гвоздику, перец 
и палочку корицы и взрыхлить горячий рис вилкой. 

3. Королевский плов (шахи пулав) 
3 стакана белого риса, 1/3 стакана изюма, 1/3 стакана 
очищенных грецких орехов, 1/2 стакана топленого масла, 
1/4 ч. ложки куркумы, 1 палочка корицы (5 см), по 
1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца, 
8—10 горошин черного перца,1/3 ч. ложки шафрана, 
соль. 

Рис перебрать, промыть холодной водой. Изюм промыть. 
Раскалить масло, бросить куркуму, кардамон, черный перец, 
красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешать и 
слегка обжарить в течение 5—7 мин. Добавить корицу, шафран, 
тмин, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала поверхность 
риса на 2—3 см. Довести до кипения и кипятить на сильном 
огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрыть 
крышкой и томить на слабом огне, пока вода не впитается. 
Оставить рис «созревать» под крышкой еще на 5 мин. Выложить 
готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо. 

4. Дал из расщепленного гороха (матра) 
1 стакан расщепленного гороха, 5 стаканов воды, 4 луковицы, 
3 ст. ложки топленого масла, соль, по 1/2 ч. 
ложки тмина, кориандра, молотого черного и красного 
перца, гарам-масала, соль. 

Горох перебрать и промыть, замочить в 3 стаканах горячей 
воды на 5 часов. Лук очистить, обмыть, пропустить через 
мясорубку. В кастрюле раскалить масло, бросить тмин, 
кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжарить, затем 
положить горох, залить водой и варить, пока он не разварится. 
Посыпать гарам-масалой, перелить в супницу. 

5. Дал из красной фасоли (раджма) 
1 стакан красной фасоли, 4 стакана воды, 4 ст. ложки 
топленого масла, 1/2 л кефира или простокваши, по 
1/2 ч. ложки кориандра, тмина, молотого красного перца, 
имбиря, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, гарам-масала, 
соль. 

Замочить фасоль на 5—6 часов, затем перебрать, промыть 
и сварить до готовности в подсоленной воде. 

Раскалить в глубокой сковороде масло. Положить туда 
специи, слегка обжарить и залить кефиром. Варить 15— 
20 мин. Вылить содержимое в кастрюлю и варить еще 10 мин. 
Готовое блюдо переложить в супницу, посыпать зеленью кинзы 
и имбирем. 

6. Глазированная морковь 
(гаджар сабджи) 
30 шт. мелкой моркови или 4—5 шт. крупной, разрезанной 
пополам (крупная — без сердцевины), 3 ст. 
ложки топленого или несоленого сливочного масла,