6 мм, промыть в холодной воде, осушить, прикладывая бумажные 
салфетки. Влить достаточное количество масла в глубокую 
сковороду (или фритюрницу), чтобы заполнить наполовину. 
Поставить на средний огонь и медленно нагреть. Осторожно 
опустить картофель в масло и жарить до золотистокоричневого 
цвета (8—10 мин). Извлечь кусочки шумовкой 
и разложить на противень, выложенный бумажными салфетками, 
поставить в предварительно нагретую духовку. Обжарить 
разделанную на розетки капусту, пока не станет мягкой, 
золотисто-коричневого цвета. 



Когда все овощи поджарятся, переложить их еще горячими 
в большую миску. Всыпать тмин, черный и красный перец, 
куркуму, соль. Все перемешать. Перед самой подачей 
на стол залить йогуртом (или сметаной), украсить веточками 
петрушки. 

10. Шарики 
из картофельного пюре с хреном 
(масала алу бхарта) 
3 большие картофелины, 5 ст. ложек несоленого сливочного 
масла, 3 ч. ложки тертого свежего хрена, 
1 ч. ложка соли, 1 щепотка молотого черного перца, 
1 щепотка молотого красного перца, 7 ломтиков лимона. 


Испечь картофель в духовке, предварительно смазав его 
маслом и натерев солью (печь около часа). Испеченные клубни 
разрезать и выскоблить мякоть. Можно не печь, а сварить 
картофель. С вареного картофеля снять кожицу. Размять 
клубни ложкой, добавить масло, хрен, соль, перец и хорошо 
перемешать. Охладить до комнатной температуры. Разделить 
на 12—15 частей и, смазав ладони маслом, скатать гладкие 
шары. Посыпать красным перцем и подать с ломтиками лимона. 


11. Цветная капуста под сметанным 
соусом (гобхи салат) 
1 большой кочан цветной капусты, 1 большой помидор, 
2 ч. ложки оливкового (растительного) масла, 1 
ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотого красного 
перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/4 ч. ложки 
соли, 1 щепотка молотого черного перца, 2 ст. ложки 
молотых фисташек, 3 ст. ложки сметаны, листья белокочанной 
капусты. 

Срезать основание капусты вместе с концом стебля так, 
чтобы кочан был устойчивым. Заполнить большую кастрюлю 
водой на 2,5 см и поместить в нее подставку для варки на 

пару. Довести воду до кипения и положить капусту в пароварку. 
Накрыть крышкой, слегка убавить огонь и варить на 
пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. 
Постараться ее не разварить. Остудить капусту и в закрытом 
виде поставить в холодильник минимум на 3 ч. 

Очистить от кожицы и семян помидор, тонко нарезать. 
Соединить в миске остальные компоненты с помидором, перемешать. 
Облить этой заправкой охлажденную капусту и 
переложить ее на блюдо, предварительно выложить его листьями 
белокочанной капусты. Разрезать клиньями и подавать. 

12. Фаршированная капуста 
(бандгобхи салат) 
1 кочан крупной савойской или неплотной белокочанной 
капусты, 4 моркови, 1/2 стручка зеленого острого 
перца, 1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня имбиря 
(необязательно), 2 ст. ложки нарубленной кинзы или 
укропа, 1/2 стакана йогурта, 1/2 стакана густых сливок, 3 
ст. ложки свежего лимонного сока, 2 ст. ложки растительного 
масла, черный молотый перец, соль. 

Удалить с капусты большие побитые листья и подрезать 
основание так, чтобы капуста была устойчива. Отрезать сверху 
треть капусты, вырезать середину, подрезая вдоль краев по 
кругу и оставляя для бортика 2,5 см. Натереть на терке морковь 
и вырезанную середину капусты в количестве, равном 
моркови. Сложить в большую миску тертые морковь и капусту,