перец продавался на вес золота. Трудна была дорога в Индию, и 
Христофор Колумб отправился искать новые пути, в результате 
открыв Америку... 

Пряности не только придают удивительный вкус блюдам, но 
и лечат: стручки красного перца — от ревматизма, куркума — 
от гепатита, имбирь — от простуды. 

Веды — древние религиозно-философские писания Индии 
— определяют законы и нормы поведения человека в обществе. 
Индуизм запрещает убивать любое животное, и свыше 
80 % населения — вегетарианцы. Следуя ведическим традициям, 
индусы почти не употребляют лук, чеснок, черемшу и грибы, 
не разогревают овощные блюда и т. д. Но подобные ограничения 
не мешают разнообразию овощного стола. Индия — родина 
баклажанов, зелени (свыше 50 видов); в Северной и Центральной 
части популярен картофель, бобовые (все блюда из них 
называются «дал»). Немаловажное место занимает рис, причем 



белый (бурый едят только самые бедные). Молочные продукты 
встречаются во многих рецептах, например в салатах с йогуртом 
— райтах. Корова вообще считается символом индийского 
богатства, и не найдется индуса, согласного обидеть белую корову, 
разлегшуюся посередине проезжей части. От коров и земли 
зависит жизнь сотен миллионов человек: недаром на санскрите 
слово «го» означает и землю, и корову. Невозможно забыть 
и про фрукты. Индия — страна кокосов, фиников, лимонов, 
авокадо (по-другому — аллигаторова груша). Царь фруктов 
— манго; в стране выращивается несколько сотен сортов. 
Бананов в благодатной земле более 400 видов (не подействовал, 
видно, запрет Александра Македонского употреблять эти 
фрукты). 

Гостеприимство — неотъемлемая часть ведической культуры. 
В Индии без угощения не обходится ни одна встреча друзей, 
знакомых и коллег. Гостю подается поднос со стаканом холодной 
воды, ведь напоить человека — богоугодное дело. Зажигаются 
благоухающие палочки — агарбатты, а на столе уже стоят 
салаты — качамберы (довольно простые, на европейский взгляд), 
чатни — пикантные приправы, пакоры — обжаренные овощи в 
кляре, ассорти из фруктов, сладости. Европейцу непривычны 
фрукты, поданные вместе со всеми блюдами; отсутствие мяса 
(хотя в некоторых семьях его едят); традиция брать пищу рукой 
или лепешкой; многие приправы (например, амчур — порошок 
из незрелого манго)... Даже в сладостях много неизвестного 
нам. Искусство приготовления сладких блюд и десертов передается 
из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными 
кондитерами (халвайсами). Индиец, угощая 
человека сладостями, выражает так свою благодарность, симпатию 
и радость. Не побывав в Индии, не узнаешь, что десерт-" 
ные блюда можно покрывать тончайшей золотой или серебряной 
пищевой фольгой, что халвой можно назвать поджаренную 
манную крупу со сладким сиропом, орехами и сухофруктами. 
Да и напитки завораживают: молоко буйволицы, благоуханный 
сандаловый крюшон, имбирно-лимонный эль... Словом, не зря и 
не случайно индусы считают, что искусство готовить дано людям 
Богом. 

1. Рис с йогуртом и имбирем 
(дахи бхат) 
1 стакан белого длиннозерного риса,2 стакана воды, 
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 11/э 
стакана домашнего йогурта или сметаны, 1/4 ч. ложки 
молотого имбиря. 

Перебрать, промыть и осушить рис. Довести воду до кипения 
в 1,5-литровой тяжелой кастрюле. Добавить рис, перемешать, 
сделать огонь минимальным и закрыть кастрюлю плотно 
прилегающей крышкой. Рис должен медленно кипеть без 
помешивания 20—25 мин, пока не станет мягким и воздушным, 
а вода полностью не впитается. Затем нужно снять его с 
огня и оставить под крышкой на 5 мин. Выложить сваренный 
рис на плоское блюдо. Добавить сливочное масло и соль, осторожно 
перемешать. Когда рис остынет до комнатной температуры, 
осторожно смешать его с йогуртом (или сметаной) 
и имбирем и сразу же подать на стол. 

2. Рис с морковью и кокосовым орехом