температуры,2/3 стакана сахарной пудры, 1 3/4 стакана 
сухого молока, 1 ч. ложка молока или сливок, 2 ст. ложки 
измельченных орехов или фруктового джема. 

Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в 
легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко 
(или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится 
помадка средней мягкости. Ароматизировать орехами или 
джемом, хорошо перемешать. Вымыть и осушить руки, затем 
скатать помадку в гладкие шары. Разложить сладости в 
бумажные конфетные формочки и хранить в холодильнике в 
герметичной упаковке (до 4 дней). 



40. Сливочное полено с кокосом 
1/2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла,1/2 стакана 
мелко нарубленных фиников, 2/3 стакана сухого 
молока, 1,5 стакана тертого кокосового ореха, несколько 
капель ароматной эссенции. 

Соединить в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком 
и месить до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое 
тесто (при необходимости добавить еще молочного порошка 
или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатать 
тесто в полено длиной 50 см. Положить тертый кокос на 
большой лист вощеной бумаги, сбрызнуть ароматной эссенцией 
и тщательно перемешать. Разделить полено пополам 
и хорошо обкатать обе половины в тертом кокосе. Разрезать 
каждое полено на 10 частей, подавать комнатной температуры. 
Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной 
упаковке до 7 дней. 

41 . Морковная халва с миндалем 
(гаджар халва) 
9 морковин средней величины, 1,5 стакана 10%-ных 
сливок, 2,5 стакана цельного молока, 1/3 стакана топленого 
или сливочного масла, 1/4 стакана миндаля кусочками, 
1/4 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых грецких 
орехов, 1 стакан сахарного песка, 8 горошин черного 
перца, 1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона, 
по 1/4 ч. ложки молотых гвоздики, мускатного 
ореха и корицы, 2 ст. ложки прозрачного меда. 

Соединить в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием 
натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно 
помешивая, довести смесь до кипения на сильном огне. Убавить 
огонь до среднего и, часто помешивая, варить 25—30 
мин. Затем сделать огонь слабым и варить, пока молоко не 
загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавить сахар и 
половину кардамона. Непрерывно помешивая, варить еще 
10—12 мин, пока смесь снова не станет почти сухой. Снять 
кастрюлю с огня. 

Нагреть масло в маленькой кастрюле на среднем огне. 
Всыпать миндаль и поджарить до золотистого цвета, вынуть 
шумовкой. Горячее масло влить в кастрюлю с морковной 
смесью. Добавить туда изюм, грецкие орехи, молотые специи 
и снова поставить на слабый огонь. Варить, пока смесь 
не станет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, извлечь 
перец, влить мед и перемешать. Переложить в сервировочную 
миску и посыпать оставшимся кардамоном. 

42. Виноград с творожной начинкой 
(бхара ангур митхай) 
120 г крупного спелого черного винограда, 100 г свежего 
домашнего или рыночного творога, 2 ст. ложки 
сахарной пудры, 1 щепотка молотого черного перца, 
1/4 ч. ложки шафрана. 

Размять творог ладонями до гладкого состояния. Всыпать 
сахарную пудру, перец, шафран и вымесить до однородной 
массы. Поставить охлаждать до затвердения. Надрезать 
виноградинки вдоль на3/4 и вынуть косточки кончиком 
ножа. Начинить каждую ягоду творожной смесью. Пригладить 
верхушку и протереть виноградинки. Поставить до подачи 
в холодильник. 

43. Волшебная ваза с дыней 
(карбудж митхай)