й — для быстрого приготовления, подогревания и разогревания кофе, какао на 
молоке, манной каши и т.п.
 6. Сковороды, противни, литы: металлическая светлая большая глубокая сковорода 
из толстого металла — для запекания, тушения; металлическая светлая малая 
сковорода из толстого металла —для обжаривания, пассерования; черная чугунная 
сковорода — для блинов; чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, 
тушения и пассерования; черная чугунная эмалированная — для запекания рыбы, 
омлетов, тушения и пассерования блюд для детей; три эмалированные легкие низкие 
полукастрюли-полусковороды — для быстрого отваривания рыбы, приготовления 
жаркого в духовке и для желе; два жестяных противня — один (потолще) для 
кондитерских блюд, другой для жаркого (главным образом птицы); минимум три 
листа — для выпечки.
 7. Кухонные ложки: большая ложка из нержавеющей стали — для раскладки 
гарниров; эмалированная шумовка.
 8. Инструменты для процеживания и просеивания: эмалированный дуршлаг (очень 
удобный), в крайнем случае, алюминиевый; сито металлическое — для муки; два 
ситечка — частое и редкое, из анодированной проволоки; решето 
рогожно-деревянное — для откидывания отварных изделий; воронка широкая — для 
процеживания и узкая — для наливания; набор чистых тряпочек: льняные салфетки, 
марля, бязь.
 9. Приборы для толчения: три-четыре ступки фарфоровые разных размеров с 
пестиками; ступка деревянная — для толчения орехов; две толкушки для пюре или 
толкушка и деревянная лопаточка.
  Приборы желательные, но вовсе не обязательные 
 1. Скороварка.
 2. Кухонный комбайн
 3. Электрогриль (заменим решеткой в духовке).
 4. Стандартный набор ножей и других предметов (12 шт.).
 5. Соковыжималка универсальная (заменима приставкой к мясорубке или ручной 
соковыжималкой).
 6. Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).
 7. Кофеварка.
  Приборы для любителей готовить  
 1. Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд.
 2. Мраморная доска для восточных сладостей размером 15х40 см. К мрамору, 
смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, 
карамели.
 3. Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания 
кремов и украшения тортов. С помощью гребенок легко получить все те 
замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как 
самое трудное и сложное в приготовлении тортов.
 4. Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.
 5. Четыре — шесть горшков порционных керамических — для супов и тушений.
 6. Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.
 7. Эмалированный прямоугольный большой противень — для запеканок, заливных, 
студней.
 8. Медный таз для варенья (с ручкой) и два небольших эмалированных таза-миски 
для приготовления сиропов, кремов и цукатов.
 9. Четыре миски эмалированные средние.
 10. Пельменница металлическая или пластмассовая.
 11. Шесть-восемь пиал.
 12. Две формы для бисквитов.
 13. Две формы для куличей.
 14. Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном.
 15. Рамки сетчатые для варки на пару.
 16. Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке 
цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.
 Разумеется, помимо перечисленных предметов в кухонный инвентарь должны входить 
крупные ложки и вилки для переворачивания и размешивания пищи, лопаточки для 
съема пирогов и печенья, а также ножи разных размеров, шпиговки, заправочные 
иголки для зашивания фаршированной птицы и дичи и т.п.
 Их количество и потребность в них определяются индивидуально. Вместе с тем 
можно порекомендовать всем пользоваться для разделки рыбы, особенно морской, не 
ножом, а ножницами, с помощью которых удобно обрезать колючие пластинки, а для 
снятия чешуи — маленькой теркой-рыбочисткой. Ножницами можно пользоваться и при 
разделке теста.
 Следует упомянуть и некоторые «экзотические» кухонные приборы, совершенно не 
обязательные в каждом хозяйстве, но интересные и полезные для тех, кто особенно 
любит кулинарное искусство. Это прежде всего рыбный котел — эмалированная, 
овальная или продолговатая кастрюля с решеткой внутри, на которой припускается 
или отваривается на пару рыба, когда надо сохранить ее форму неизменной. В 
такой котел вода заливается ниже уровня решетки.
 Это и рашпер для жарения бифштексов и отбивных котлет; наплитный вертел для 
приготовления дичи и птицы целиком; закрытая сковородка с проволочной сеткой 
внутри, применяемая для жарения каштанов и каления орехов; и, наконец, 
саламандра — овальная толстая железная дощечка, покрытая овалом, изогнутой 
ручкой, используемая для гратинирования яично-глазированных и сырных покрытий 
на бутербродах и припекания теплом на расстоянии, когда печной жар может 
повредить изделию. Конечно же, полезно оснащать (но не переоснащать!) свою 
кухню всякими техническими новинками, вроде кухонных комбайнов и смесителей, но 
при этом поле