размеров, и третья — длинная, тонкая. Для выпечки бисквитов, куличей и 
кексов нужно несколько жестяных или легких алюминиевых форм разных размеров, 
которые легко изготовить самим из больших консервных банок для сельди. Надо 
аккуратно снять верхнюю крышку, а из дна банки вырезать круг, отступая от краев 
на 2-2,5 см; образовавшуюся на дне дырку закрыть верхней крышкой, которая таким 
образом обратится в подвижное дно, облегчающее выемку готового изделия.
 Для некоторых кухонных предметов предпочтительная эмалированная поверхность. 
Так, дуршлаги, шумовки, терки лучше приобретать эмалированные, хотя в продаже 
чаще всего с открытой металлической поверхностью. Часть кухонного инвентаря 
должна быть деревянной, хотя ухаживать за такого рода посудой гораздо сложнее. 
Помимо деревянных досок для разделки овощей, мяса и рыбы, необходимо иметь 
неокрашенные деревянные ложки или веселки для размешивания молочнокислых блюд, 
варений и повидла, толкушку для пюре и деревянную тяпку или молоток для 
отбивания мяса, причем лучше всего с гладкой поверхностью. Встречающиеся в 
продаже молотки с рустованной (зубчатой) поверхностью используются только для 
приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться 
суфлеобразного состояния мяса.
 Хорошо, если у хозяйки есть набор фарфоровых или фаянсовых пиал, применяемых 
для взбивания и растирания яиц, кремов, масел, кондитерских паст и составления 
салатов, а также для варки в них омлетов и других блюд способом паровой бани. 
Нужны и ступки разных размеров: две-три фарфоровые — для растирания пряностей, 
мака, приготовления сахарной пудры и одна деревянная — для толчения орехов и 
отделения шелухи у зерновых (пшена и пшеницы). Медные и другие металлические 
ступки негигиеничны (портят вкус продуктов, дают вредные окислы, за ними трудно 
ухаживать).
 На кухне современной хозяйки должно быть как минимум около полусотни различных 
предметов кухонного инвентаря, а полный (максимальный, или идеальный) набор их 
насчитывает почти сотню.
 В список, которым мы заканчиваем эту главу, не включены еще такие нужные в 
хозяйстве предметы, как весы пружинные на 5 кг, весы-балансир на 125 г, мерная 
кружка на 1 л, воронки, миксер, кофемолка или ручная мельница и кофеварка, без 
которых, однако, многие хозяйки обходятся.
  Список необходимых кухонных принадлежностей 
  Приборы и инструменты, экономящие время 
 1. Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных 
видов молотого мяса: мититеев, люля-кебабов).
 2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя 
лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста, напитков).
 3. Чесноковыжималка.
 4. Таймер (кухонный будильник-секундомер). С таймером голова свободна для 
более важных дел, в то время как без него все время надо беспокоиться, не 
подгорело ли, не перекипело ли?
 5. Универсальная терка: трет, строгает, измельчает, шинкует.
 6. Нержавеющая универсальная открывалка-штопор: вскрывает бутылки, банки, 
пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями.
 7. Рулоны фольги — широкий и узкий.
 Необходимые инструменты
 1. Четыре ножа из нержавеющей стали, причем режущая часть и рукоятка должны 
быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) 
непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож — 
для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три — для овощей большой 
(лезвие 16 см) — разделочный, средний (лезвие 10 см) — для чистки фруктов и 
овощей, малый (лезвие 6 см) — так называемый картофельный (для вычистки глазков,
 поражений и т.д.)
 2. Ножницы: из нержавеющей стали, средние, так называемые, рыбные, — для 
обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски; из нержавеющей 
стали, большие (сильные, способные перерезать кости) — для разделки кур, уток и 
другой домашней птицы; маленькие — для обрезки пакетов молока, сливок, 
творожных мешочков и т.д.
 3. К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы 
периодически слегка править режущие инструменты.
  Другие немеханические ручные инструменты  
 1. Деревянный молоток.
 2. Доски разделочные деревянные размером 70х50 и 45х30 см: большая — для 
тестяных изделий, малая — для мяса, рыбы, овощей.
 3. Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская 
(вращающаяся).
 4. Две-три деревянные ложки: для размешивания варений и для молочных блюд.
  Кухонная посуда 
 1. Чайник для кипячения воды на 3-4 л.
 2. Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.
 3. Два фаянсовых, а еще лучше фарфоровых чайника для заваривания чая: на 1,5 и 
на 750-800 мл.
 4. 6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые,
 широкие, низкие — одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, 
вареников; средняя эмалированная — для компотов, киселей и т.п.; металлическая 
(алюминий, баббит и др.), с закругленным и утолщенным дном — для каш; 
металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана 
(котла) — для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания 
пирожков.
 5. Сотейники: большой или средний (металлический) — для жарения и пряжения; 
маленький (эматалированный) — для кремов, соусов; эмалированный, средний и 
мал