Заваривают чай не водой, а молоком, причём молоком очень жирным, как правило, 
верблюжьим.
 Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и солончаковых степей, 
где отсутствие воды и наличие горячего песка (60-80°С) создаёт основные условия 
для осуществления такого заваривания.
 Большой фаянсовый чайник на 2, 5-3 л ставят в раскалённый песок для 
прогревания. Затем в него засыпают чёрный байховый чай, как правило, мелкий 
индийский низких сортов, из расчёта 25 г на 1 л молока, «смачивают» его 
стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть «расправился», а затем тотчас же заливают 
кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10-15 минут, после чего доливают 
сливками, образующимися при приготовлении чала (его первая фракция). После 
этого чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают 
из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чай по вкусу отличается 
от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно, имитировать и в 
городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима.

 5. Узбекский способ

 В Узбекистане национальным напитком является зелёный чай, который пьют во всех 
областях и городах Узбекистана, за исключением Ташкента, где преимущественно 
употребляют чёрный чай.
 Для приготовления зелёного чая по-узбекски, или кокчая (кукчойи), сухой 
зелёный чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый) из расчёта ТХ + Т, 
затем слегка заливают кипятком (не более четверти объёма чайника) и помещают на 
2 минуты в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не 
непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают 
салфеткой, а ещё через 2-3 минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 
объёма и затем выдерживают ещё 3 минуты и доливают почти доверху.
 Наряду с кокчаем у узбеков и особенно в Каракалпакии распространено 
употребление чая с перцем, мёдом и молоком, причём в этом случае применяют 
чёрный чай.
 Чай с перцем (мурч чой). Его готовят как обычный чёрный чай с добавлением на 
каждую чайную ложку сухого чая двух горошин чёрного перца (раздавленных).
 Чай с чёрным перцем и мёдом (асалли мурч чой). На каждую чайную ложку сухого 
чая берут 2 чайные ложки мёда и 2-3 горошины чёрного перца. Весь этот состав 
засыпают в чайник и заваривают как обычно.

 6. Японский способ

 В Японии пьют зелёный и иногда жёлтый чай. Жёлтые чаи заваривают по китайскому 
классическому способу — прямо в гайвань, с экспозицией в 1, 5-2 минуты. Что же 
касается зелёных чаёв, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их 
вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают 
кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 
0, 5-1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего 
воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность 
(а не только дно) до температуры выше 50°С, но не выше 60°С. Поэтому ручки 
японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, 
чтобы о них нельзя было обжечься.
 Норма закладки чая в среднем — 1 чайная ложка порошка чая на 200 г воды, 
иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа является то, что 
не только чайник, но и саму воду для заваривания чая доводят до температуры не 
выше 60°С. Для получения такой точной температуры и для поддержания её 
используют особые, медленно нагревающиеся жаровни. Время заваривания при этом 
не выходит за пределы 2-4 минут, что гарантирует сохранность в напитке 
максимума аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуру воды, полного 
экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают 
решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету 
бледно-зелёной жидкости наливают в маленькие чашечки вместимостью примерно 
30-50 г и пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень 
медленно. Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего 
рода аперитив и несколько чашечек — после еды. Обычно этим чаем запивают рис, и 
он является непременным элементом всякой трапезы, особенно обеденной.
 Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай — в торжественных 
случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от приёма пищи.
 Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития 
действительно представляет собой весьма длительную церемонию, происходящую 
целиком на глазах участников чаепития. Это не только чаепитие, но и довольно 
красочное зрелище типа пантомимы.
 Вначале женщины стирают листовой плоский зелёный чай «тенча» в тончайшую пудру,
 сопровождая эту работу красивыми пластическими телодвижениями и жестами. Затем 
эту пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные 
чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами 
заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды 
особой рисовой метёлочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые 
порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не 
наполнится. Полученный таким путём чай по консистенции близок к жидкой сметане 
или