оусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту.
 На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень ароматен.
 Его концентрация соответствует примерно 100-120 г сухого чая на 500 г воды.

 7. Английский способ

 Англичане — одна из самых чаепотребляюших наций в мире. Англичане пьют чёрные 
чаи, в основном южноазиатские — на 50 % индийские и на 30 % цейлонские, а также 
схожие с ними восточноафриканские (около 10 %), и лишь небольшое число людей в 
Англии употребляет китайский чай, в том числе и оолонг.
 Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие 
составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Вот почему с 
полным правом можно говорить об английском способе чаепития, тем более что он 
выработан применительно к резким, высокоэкстрактивным южноазиатским чаям. 
Англичане пьют чай с молоком или со сливками.
 Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчёта 
1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же 
заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в 
сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипячёное) молоко — по 2-3 
столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчеркнуть, 
что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем 
случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус 
напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.
 Англичане пьют чай в строго определённые часы: утром за завтраком, во время 
ленча (13.00) и в «файф о'клок», т.е. в полдник (17.00). Хотя англичане пьют 
исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное 
количество воды: во-первых, потому что выпивают единовременно не более 2 чашек, 
а во-вторых, потому что и это количество жидкости на 20-30 % состоит из молока.
 Английский способ получил широкое распространение в США, Европе и в бывших 
английских колониях и доминионах.

 8. Индийский способ

 В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев ещё более увеличили английскую 
норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки, но без 
промежуточного заливания водой части чайника, и не всегда используют молоко.
 Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая 
соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3-4 минуты, 
если готовят чай на 2-5 стаканов, и 5-6 минут, если более 5 стаканов. Норма 
засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1, 5-2 чайные ложки на стакан. 
Там предпочитают пить свой крепчайший чай с молоком.
 В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски. Но лучшие 
свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить не смешивая их ни с чем. 
Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и выше. Настаивают чай 
обычно 5 минут.
 Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай. Его 
готовят следующим образом: на 300-350 г воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, 
который заваривают обычным способом в течение 5 минут и остужают. Затем 
специальный стакан вместимостью 0, 5 л наполняют несколькими кубиками льда, 
заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный 
дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимают в 
стакан, после чего пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.
 Существует и другая пропорция замороженного чая: 1 чайная ложка сухого чая на 
каждые 150-180 мл сосуда для питья.
 В последнем случае получается более замороженный чай.

 9. Иранский способ

 Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в 
питье чая. Он распространён в Иране, в пограничных с ним районах Афганистана, в 
Азербайджане и в Курдистане на территории Ирака.
 Обычно заваривают китайский или местный (иранский, азербайджанский) чёрный 
байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией — 
4 минуты. Разливают такой чай в ормуды — небольшие стеклянные стаканчики с 
«талией», в виде вазочки. При этом весьма ценят колер чая — он должен быть не 
слишком тёмным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с чуть-чуть 
красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками 
вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара.
 При заварке кладут вместе с чаем, а чаще в стакан, кусочек корицы (дарчин) или 
имбиря.

 10. Способ заваривания грузинского чая

 Грузинский чай обладает рядом положительных и отрицательных сторон, 
совокупность которых и определяет особый способ его заваривания, при котором 
только и может быть достигнут необходимый эффект: получен хороший, 
доброкачественный чайный настой.
 Плюсы грузинского чая таковы: наличие типсов, особенно у высших сортов — 
букетов, экстр, высшего и первого и способность быстро экстрагироваться (порой 
слишком быстро!). Но у грузинского чая есть и немалые минусы — общая 
неряшливость, небрежность его приготовления, проявляющаяся в нарушении 
стандартов, отчего грузинский чай, во-первых, изобилует «палками» — обломками 
стеблей, черешков, которые сборщики не отделяют в процессе сбора от листочков 
(флешей) и «для массы плана» сдают на чаефабрики. Во-вторых, во время 
неряшливого производства происходит большая механическая порча чая и появляется 
большое количество крошки, которую следуе