ой, но и чай в нём в 
процессе заваривания чуть-чуть отжимают фарфоровой или серебряной ложечкой и 
утрамбовывают, что помогает механически, без повышения температуры и изменения 
вкуса чая, получить из него максимальное количество «вкусных фракций».
 Заваривание с фарфоровыми стаканчиками-ситечками особенно применимо к зелёным 
и красным чаям. При этом одноразовая засыпка в чайник всегда равна 1/2 или 2/3 
объёма его стаканчика, т.е. от 10 до 25 г. Имея чайник вместимостью 1 л, можно 
получить 2-2, 5 л чайного настоя почти одинаковой крепости. Такой способ 
заварки не только очень выгоден, но и удобен.
 В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства (народности 
мяо, тай и наси) употребляют различные сорта прессованных чёрных чаёв, дающих 
терпкий настой, к которому примешивают после приготовления разнообразные 
пряности: имбирь, бадьян, кардамон, корицу (в сочетаниях или в отдельности), а 
также пьют чай с миндалем.

 2. Тибетский способ

 В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, 
так и в сухом.
 Чайный напиток в Тибете называют часуйма, представляет собой крепкий кирпичный 
чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное 
(обязательно топлёное) масло яка (100-250 г на 1 л) и соль по вкусу.
 Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем 
на русскую маслобойку, до тех пор, пока не получится однородный по консистенции 
густой напиток — очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему 
действию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего 
человека.
 В условиях сурового, резко континентального климата Тибета такой напиток 
бывает прямо-таки незаменим.
 В Тибете чай пьют с 620 года. Это древнейший способ заваривания. В китайских 
книгах говорится: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой 
степени, что могут заболеть». Не случайно в Тибете до сих пор сохранилась 
народная мера расстояния в горах (не по прямой, горизонтальной поверхности, как 
в долинах, а по извилистой линии и по вертикали), выражаемая не в единицах, а в 
пиалах тибетского чая! Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути. Чай 
по-тибетски распространён не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах 
Афганистана (Гиндукуш), Памира и в странах, расположенных в Гималаях — Сиккиме 
(штат Индии), Бутане и Непале.
 Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья 
«цзамбу» — мука из предварительно пережаренных зёрен ячменя, смешанная и 
тщательно протёртая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.

 3. Монгольский способ и его варианты

 Монгольский способ употребления чая сходен в принципе с калмыцким и отчасти с 
киргизским. Поэтому его часто называют также калмыцким — в европейской части 
СНГ, киргизским — в Средней Азии и в Западной Сибири и карымским, или карымным, 
чаем — в Забайкалье и Восточной Сибири, поскольку его заваривают этим способом 
агинские буряты (прежде — карымские).
 Это один из древнейших способов, и его относительно широкое географическое 
распространение от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и 
Дона свидетельствует об этом.
 В России он был известен с конца XVII века под названием «чая богдойского». 
Основными его компонентами являются зелёный кирпичный чай, молоко, масло, мука 
и соль. В зависимости от национального района, где употребляют чай 
по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. Так,
 молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а масло 
может иногда вовсе отсутствовать или заменено и дополнено топлёным салом 
(говяжьим, бараньим); мука может бить пшеничной, ячменной, ржаной и дополнена 
рисом, пшеном (гаоляном). Иногда наряду с солью кладут чёрный перец горошком 
(горький) из расчёта одно зёрнышко на стакан, а у калмыков — лавровый лист, 
реже — мускатный орех.
 Вот два рецепта приготовления монгольского чая.
 Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 
столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в 
неё добавляют 0, 25 — 0, 5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 
столовую ложку топлёного сливочного масла яка (шар тос), верблюжьего или 
коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки 
(затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Всё 
это ещё раз доводят до кипения и готовности, причём по вкусу добавляют соль. 
Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские 
монголы иногда не добавляют.
 Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в 
котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) 
на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 
2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, 
а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда 
воды добавляют очень мало, всего 1-1, 5 стакана, и чай варят на молоке. Это 
объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых 
степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной 
причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с 
молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и 
гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без 
масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

 4. Туркменский способ

 Название этого способа условно. Его применяют лишь туркмены северо-западных 
районов Туркмении, а также казахи Западного и Южного Казахстана. Это связано не 
с национальными, а с природно-климатическими и хозяйственными условиями.