, предохраняющим 
наши слизистые оболочки (от рта до кишечника) от всевозможного инфицирования, а 
также от попадания канцерогенных веществ.
 Конечно, людей, любящих пить обжигающий чай, нужно предостеречь от ожогов 
слизистых оболочек. Такие ожоги от горячей воды могут привести к возникновению 
рака губы, пищевода. Но виноват в этом будет отнюдь не чай, а сам факт ожога. 
Если же чай достаточно крепок, то даже при ожоге таким чаем не может быть 
отрицательных последствий, особенно если этот чай зелёный.
 Отрицательное действие на организм может оказывать недоброкачественный чай, 
появляющийся в результате либо неправильного промышленного приготовления его, 
либо неправильного хранения.
 Так, исследование некоторых африканских (кенийского, угандийского), 
южноиндийских и цейлонских чаёв показало, что при чрезвычайно сильном 
измельчении листа во время термической обработки происходит как бы поджаривание,
 точнее, обгорание, обугливание чаинок, в результате чего во многих партиях 
мелких чаёв были обнаружены канцерогены, образовавшиеся от запекания танина и 
особенно чайных смол и белков. Эти дефекты обработки присущи исключительно 
зарубежным измельчённым чаям, обнаружить это может каждый внимательный 
потребитель, так как настой такого испорченного чая имеет резкий металлический 
или подгорелый привкус.
 Гораздо труднее распознать другие, более опасные дефекты: чая, возникающие от 
неправильного хранения. Чай способен поглощать пары бензина, нафталина, 
инсектицидов, пестицидов, стиральных препаратов и аккумулировать их в 
чрезвычайно большой концентрации. Поэтому при неправильном хранении этих 
препаратов и чая — в современном домашнем хозяйстве или на складе — возможны 
отравления таким «чаем», причём они могут носить нечёткий, нерезкий характер, 
отчего трудно своевременно распознать и лечить их.
 Огромное значение для достижения полезного действия чая на организм имеет его 
правильное заваривание. Следует со всей определённостью подчеркнуть, что 
многообразные полезные свойства чая, о которых сказано выше, относятся лишь к 
высококачественному продукту — к чистому, без всяких примесей чаю при условии 
его правильного хранения и приготовления. Но ошибочно думать, что высокосортный 
чай даст сам по себе высокое качество настоя: чай ещё нужно правильно заварить.
 Не надо забывать и того, что разные внешние условия и разные типы людей 
требуют своих, соответствующих им видов и сортов чая. В отношении людей здесь 
действует не только правило «о вкусах не спорят», наряду с ним играют немалую 
роль индивидуальные физиологические особенности организма каждого человека: то, 
что для одного кажется слишком крепким, для другого может быть просто 
нормальным.
 Для каждого человека хороший, правильно заваренный, выпитый в умеренном 
количестве и притом не слишком горячий чай чрезвычайно полезен и абсолютно не 
может обратиться во вред даже при самом частом, систематическом употреблении. 
Вот почему чай следует пить утром и в полдень, после плотного завтрака и обеда, 
а также после дневного сна. Однако избегайте пить его слишком поздно вечером, 
тем более непосредственно перед сном.
 О том, что считается нормальным и правильным завариванием, как следует 
готовить чай, мы расскажем в следующей главе.




 Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК



 1. «Чайные» и «кофейные» зоны

 Чай как напиток имеет свою историю, которая значительно отличается от истории 
его распространения как растения.
 В Китае чай стал повседневным напитком только в VI веке, хотя до этого был 
известен более двухсот лет как медикамент.
 Но и как напиток, чай вначале употребляли исключительно в аристократической 
среде.
 Понадобилось ещё три столетия, прежде чем чай превратился (в начале IX века) в 
национальный напиток китайцев.
 То же самое происходило в Корее и Японии, куда чай завезён из Китая 
соответственно в 510-м и 552 годах и где как культовый, 
религиозно-церемониальный напиток его применяют с IX века, в то время как 
народные массы получили возможность употреблять его не ранее XVII века, т.е. 
уже после того, как чай вошёл в употребление в европейских странах.
 Наконец, чайный напиток рано появился в Индии, в 527 году, но так и не вышел 
за пределы узкого слоя буддийских монахов. Широкие массы в Индии познакомились 
с чаем лишь в конце XIX века и даже в начале XX века, в основном через англичан.
 Таким образом, разрыв между культовым и бытовым употреблением чая во всех 
странах Востока был весьма значительным — исчисляем несколькими веками.
 Европе для распространения чая понадобился также немалый срок, хотя и гораздо 
менее долгий, чем на родине чая — в Азии.
 В Европу чайный напиток проникал двумя совершенно независимыми один от другого 
путями — с запада и с востока.
 В Западную Европу чай впервые завезли из Китая португальские мореплаватели в 
1517 году, но за пределы маленькой Португалии он не вышел, прочно застряв на 
целое столетие в этой стране, где его изредка употребляли при королевском дворе.
 В 1610 году голландцы сделали вторую попытку ознакомить Европу с чаем, но и на 
сей раз этот напиток так и не пошёл дальше узкого круга амстердамских и 
антверпенских патрициев. Наконец, в 1664 году Ост-Индская компания прислала в 
подарок английскому королю как величайшую редкость два фунта (906 г) чаю, 
перекупленных у голландцев. Подарок совпал с появлением в Англии новой королевы 
— урожденной португальской принцессы Катарины Браганцской, «принесшей» своему 
супругу Карлу II в качестве приданого не только индийский город Бомбей, но и 
обычай пить чай. Но лишь в начале XVIII века чай перестал быть в Англии 
придворным напитком и начал распространяться среди мелкого дворянства и 
купечества. С середины XVIII века чаепитие из Англии как новая европейская мода 
стало проникать и в другие страны Европы, разумеется, захватывая лишь 
привилегированн