йские фирмы купажируют промышленные сорта так, что в торговую смесь входят 
порой от 15 до 20 компонентов, из которых свыше половины, а иногда и двух 
третей приходится на низкие или средние сорта. Несмотря на это, индийские 
чёрные чаи завоевали за последние три-четыре десятилетия мировой рынок. Они 
привлекают массового потребителя главным образом простотой употребления, ибо их 
тёмный цвет настоя и резкий, «доходчивый» чайный вкус почти всегда 
гарантированы, даже при не особенно тщательном заваривании. Однако увеличение 
спроса на рядовой индийский чай и его сравнительно высокая популярность при не 
всегда высоких качественных показателях связаны и с некоторыми другими 
факторами, часто не имеющими никакого отношения к вкусу и другим свойствам 
этого чая. Во-первых, резкое сокращение на мировом рынке доли китайских чаёв 
уже само по себе открыло дорогу индийскому чаю. Во-вторых, поскольку динамика 
спроса на индийский чай на мировом рынке до сих пор в значительной степени 
зависит от Англии, то производимые ею крупные закупки индийского чая определяют 
и конъюнктуру на него и даже его качество, поскольку английские фирмы скупают 
всегда самые лучшие партии чая [14] , остальным странам достаются остатки, 
разумеется, более низкого качества (хотя по сорту и цене эти остатки могут быть 
высокими). В-третьих, ввиду того что индийская чайная промышленность 
ориентирована на спрос «английской чайной зоны» (Великобритания, Ирландия, 
Австралия, Новая Зеландия, Канада, Восточное побережье США — Новая Англия), она 
старается приспособить свои чаи к англосаксонским вкусам. Это значит, что 
основная задача при производстве чая — достичь его высокой экстрактивности и 
выразительности, даже некоторой резкости вкуса, в расчёте на то, что этот чай 
будут пить с молоком или сливками. Это отодвигает на второй план достижение 
таких важных показателей качества, как аромат, яркость настоя, прозрачность, 
мягкий вкус, бархатистость консистенции. Вот почему индийские чаи принадлежат к 
так называемым тяжёлым, утренним чаям по характеру их употребления, а не к 
лёгким, или вечерним, в которых ценят аромат, тот «эспри», или «воодушевление», 
которое они сообщают.
 Цейлонские чёрные чаи менее разнятся между собой, чем индийские, они более 
однородны в силу однородности природных условий в Шри-Ланке. Но и здесь лучшие 
чаи получают с высокогорных плантаций, расположенных в центре горного массива в 
южной части острова, причём только от сборов с июня по сентябрь, в то время как 
максимальные сборы происходят в марте — апреле и дают чай не столь высокого 
качества. Все плантации, расположенные на высоте ниже 600 м над уровнем моря, а 
также большинство других, средневысотных, дают довольно ординарные, среднего 
качества чаи. Вот почему неверно считать, что любой чай, если он «цейлонский», 
обязательно хороший.
 Таким образом, несмотря на довольно высокие валовые показатели производства, 
процент высокосортных чаёв как в Индии, так и на Цейлоне сравнительно невелик, 
и эти чаи идут преимущественно на экспорт. Лучший цейлонский чай среди массы 
цейлонских чаёв, хлынувших в начале 90-х годов по закупкам коммерческих фирм в 
Россию, это «Аннабель» цейлонской фасовки. Это действительно прекрасный чай.
 Китайские чёрные чаи отличаются исключительным многообразием сортов. Их 
несколько сотен. При этом их общей особенностью является богатство 
ароматической гаммы и прекрасный терпкий вкус мягкого бархатистого тембра без 
неприятной резкости, свойственной некоторым сортам южноиндийских и цейлонских 
чаёв.
 Однако за последние десятилетия Китай резко сократил вывоз чая на мировой 
рынок как по количеству, так и по ассортименту. В основном в европейских 
странах наиболее известен так называемый жасминный китайский чай, т.е. 
ароматизированный жасмином чёрный или зелёный байховый чай, средний по качеству,
 как правило, фуцзяньский, который следует употреблять не самостоятельно, а как 
добавку к индийскому, грузинскому или какому-либо другому чаю.
 Из высококачественных китайских чаёв, вывозимых в крайне незначительных 
количествах на внешний рынок, следует упомянуть юнаньский чай, а также высшие 
сорта фуцзяньского чёрного. Их выпускают исключительно как листовые, с крупными 
чаинками, красивые по уборке, отличающиеся блеском и глубоким чёрным цветом, 
присущим только китайским чёрным чаям высокого качества. Даже в сухом виде эти 
чаи обладают сильным, стойким и запоминающимся ароматом, для которого 
характерна необычайная свежесть. Эти качества определены большим процентом 
типсов в данных сортах чая, прочной уборкой, позволяющей не растерять аромат до 
завершающих стадий производства, что технически невозможно сделать в 
производстве ломаных чаёв южноазиатского типа.
 Характерной особенностью в торговле китайскими чаями на мировом рынке является 
то, что они в каждый исторический период появляются под разными названиями, 
хотя некоторые из чаёв в самом Китае сохраняют свои традиционные «имена» не 
только столетиями, но даже и тысячелетиями. Причина этого в том, что китайский 
чай всегда проникал в Европу через чьё-то посредничество, и именно посредник 
давал тому или другому сорту то или иное своё или искажённое с китайского 
название. Так, посредниками в торговле китайскими чаями в Европе в разное время 
выступали тюркские народы, арабы, русские, португальцы, французы, англичане, и 
все они, конечно, по-своему называли и определяли названия китайских чаёв. Лишь 
с середины XX века китайский чай вышел на мировой рынок под чисто китайскими 
названиями, но они оказались настолько трудными и непривычными, что до 80-х 
годов их также изменяли, приспосабливали, адаптировали в каждой стране 
по-своему. Вот почему сейчас, когда экспортирует китайский чай только сам Китай,
 мы вновь встречаемся с новыми «именами» китайского чая. В 80-90-х годах нашего 
века центральная организация по экспорту чая из Китая, так называемая 
Национальная Китайская корпорация природных продуктов, допустила к вывозу на 
мировой рынок примерно три-четы