анием, они обычно являются результатом не столько ошибок во 
время промышленной обработки, сколько нарушения или отклонения от идеала при 
сборе чайного листа. Так, пустой вкус настоя может быть результатом сбора чая в 
сырую или пасмурную погоду или сбора после дождливой недели. Резкий, жёсткий 
вкус чаще возникает от нарушения промышленной технологии; но может быть и 
результатом того, что в собранном чае оказался высоким процент грубых листочков 
или полностью отсутствовали типсы. Такие случаи становились почти правилом при 
современном машинном сборе чайного листа, когда подрезающие механизмы 
чаеуборочной машины, по небрежности установленные с некоторой неточностью, 
начинают захватывать наряду с первым и вторым листком флеши более грубые, ниже 
расположенные четвертый, пятый и даже шестой листочки. Иногда «ножи» 
чаеуборочной машины хотя и отрегулированы, но всё же захватывают более грубый 
лист. То же происходит из-за других технических неполадок или даже из-за 
неровностей грунта на плантации, когда машина «скачет», собирая чай.
 Всего этого обычно не бывает при ручном сборе чайного листа, ибо сборщица чая 
сама в каждом случае определяет, какой лист она должна сорвать, и часто обходит 
кусты, где отсутствуют (не выросли) молодые листочки. Машина же срезает весь 
листовой материал целого ряда (нитки) кустов на том уровне, на каком 
установлены её «ножи», независимо от качества, возраста и других показателей 
этого листового материала.
 Разумеется, качество самого «зелёного материала», самого чайного растения при 
этом может быть даже очень неплохим. Ведь в целом грузинский чай как чайное 
растение по своим показателям стоял на высоком уровне. Его селекции уделяли 
большое внимание, так что биохимически должен был получаться полноценный 
продукт. Но смешение материала разной кондиции оказывало разрушающее влияние на 
общее качество чая, так как вызывало изменение того стандарта вкуса, к которому 
люди привыкли и отсутствие которого сигнализировало, что чай испорчен.
 Между тем ещё в 90-х годах XIX века и особенно в начале XX века было доказано, 
что и из грузинского чайного листа можно получать высокосортный чай при 
тщательной ручной обработке. Отдельные сорта грузинского чая уже до революции 
не были дешёвыми. Таковы были сорта «Богатырь», «Кара-Дере», «Зедобань», 
«Озургетский». Одним из лучших считали «Русский чай Дядюшкина». Качество его 
было выше средних китайских чаёв. Он удостоился даже золотой медали на 
Парижской выставке 1899 года, ибо содержал от 4, 5 до 5, 5 % типсов, что было 
выше, чем у тогдашних средних китайских чаёв, продаваемых на русском рынке. Всё 
это говорит о том, что чайный куст в Грузии может быть источником 
высококачественных чёрных байховых чаёв, если только чаем там будут заниматься 
квалифицированно и ответственно, откажутся от машинной уборки и перейдут на 
ручную, а также отойдут от ускоренной технологии чайного производства [13] .
 Азербайджанские чаи близки к грузинским, а высшие сорта не уступают грузинским 
по бархатистости вкуса и нежности аромата. По экстрактивности же высшие сорта 
азербайджанского чая выше грузинского. Однако поскольку азербайджанский чай 
выпускают всегда очень мелким, то он отличается особо повышенной 
чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Поэтому качество 
рядовых сортов азербайджанского чая вообще резко снижается при длительном 
хранении, вдали от места их производства. Это обстоятельство объясняет 
существующий парадокс: в самом Азербайджане местный чай имеет прекрасные 
качества и высоко ценим населением, а за пределами её пользуется сравнительно 
небольшим спросом, так как обычно уступает грузинскому.
 Индийские чёрные чаи делят на две большие группы — североиндийские и 
южноиндийские. Основную массу чаёв Северной Индии составляют ассамские чаи. 
Однако и они неоднородны по качеству. Лучшие ассамские чаи вырабатывают в 
Верхнем Ассаме, в то время как Средний Ассам даёт чаи среднего качества, а 
Нижний Ассам — низкого. Другой крупный район Северной Индии — Бенгалия — также 
выращивает ассамскую разновидность чая в районах Дуарс и Тераи, причём в первом 
из них вырабатывают чай весьма низкого качества, что связано с крайне 
упрощённой технологией. Наоборот, в третьем районе Западной Бенгалии — 
Дарджилинге, где на высоте более 2000 м над уровнем моря растёт китайская 
разновидность чая, вырабатывают лучший в Индии, да и, возможно, один из самых 
лучших в мире сортов чёрного чая — дарджилинг, отличающийся медово-розанистым 
оттенком вкуса и аромата, дающий интенсивный, яркий, красивый, бархатистый 
настой.
 Если говорить точнее, то именно этот индийский чай, по которому часто судят о 
всех индийских чаях, менее всего индийский. Это разновидность китайского чая, 
растущего в предгорьях Гималаев на территории Индии. Да и по методу 
возделывания и способу производства дарджилинг гораздо ближе к китайским чаям. 
Это всегда листовой, крупный чай с хорошей, красивой уборкой, с приятным 
тёмно-бордовым отливом чаинок.
 Лучший дарджилинг получается от сбора в марте. Хороший чай дают сборы в апреле,
 мае, сентябре и октябре, вторые сорта — результат сбора в июне и августе. 
Июльский дарджилинг обычно пустоват, лишён полноты вкуса, ибо в этом месяце в 
Индии идут дожди, что отражается на качестве листа, но не на его внешнем виде.
 В Южной Индии из двух районов, Керала и Мадрас, наилучшие чаи даёт последний, 
где также разводят ассамскую разновидность. Однако южноиндийские чаи бывают 
настолько резки по вкусу, что это придаёт им известную жёсткость, и потому их 
чаще всего употребляют с молоком. В целом качество их среднее. Исключением 
является район Нилгирис (в штате Мадрас), где чайные плантации расположены выше 
1800 м над уровнем моря, в районе Голубых Гор. Лучшие сорта нилгириса 
вырабатывают только из листа декабрьского, январского и февральского сборов, 
хотя собирают лист круглый год, а максимальные сборы падают на март — май. За 
исключением дарджилинга (листовой чай), все индийские чаи — резаные, мелкие (на 
30% ВР, на 50% Fngs и 20% D). Чтобы добиться большей стандартизации чая, 
инд