е десятка сортов чая, специфицированных 
по-современному и снабженных современными китайскими наименованиями. В основном 
это чаи провинции Фуцзянь, традиционно поставлявшей чай в Западную Европу, 
начиная с 40-х годов прошлого века; кроме того, в качестве исключения, по 
определённым поводам, на мировой рынок изредка поступают два-три сорта 
юньнаньского чая, считающегося самым богатым по содержанию типсов и самым 
изысканным по своему букету. Но партии таких поступлений крайне ограничены.
 Фуцзяньские же чаи подразделены на следующие категории:
 1. Высшая категория чёрных чаёв: Рогуа, Бухинхун, Шиен-Ли-Хиянь, 
Шипин-Ти-Хуан-Инь. Для удобства иностранных покупателей, не могущих извлечь 
информацию о составе этих чаёв из их китайских названий, все они наделены 
следующими внешними отличительными признаками: расфасованы только по 125 г в 
металлические цилиндрические коробки с двойной герметической крышкой.
 2. Достаточно высокого качества чаи типа «шуисиньских», также фасуемые в 
125-граммовую тару — это Шен-Шун и Ю-Фень.
 3. Гарантированно высокий, но не «потрясающий», а всегда ровный, умеренный 
стандарт имеют чаи, выпускаемые фирмой «Дунхуан». На этикетках таких чаёв чётко 
выделено именно название фирмы, которое многие принимают за наименование сорта 
чая. Но это не так: фирма «Дунхуан» лишь своеобразный китайский аналог 
английской фирмы «Липтон» или «Твининг», которая стремится к тому, чтобы её чаи 
стали заметными и сохраняли бы гарантированное одинаковое качество независимо 
от колебаний конъюнктуры. Она выпускает несколько сортов чая: обычный, средний 
(но также стандартного качества!) — сушонг, китайский традиционный рядовой, 
повседневный чай простого человека; оолонг — красный чай средневысокого 
качества, а также три разновидности хороших чёрных чаёв: Южи-Шун, Ти-Хуан-Инь, 
Уэй-Кан. Именно на их названия следует обращать внимание в первую очередь, а не 
на одинаковую для всех них фирменную надпечатку: «Дунхуан».
 4. В числе не связанных фирменными стандартами фуцзяньских чаёв, идущих на 
экспорт, обычно присутствуют две формы: фасовка по 125 г в металлическую или 
картонную тару рассыпных чаёв (обычно обязательно листовых, ибо китайские чаи в 
отличие от индийских — все нерезаные) и фасовка крошки и фаннингса в бумажные 
пакетики по 5 и 10 г, уложенные в коробки по 50, 100 и 200 штук.
 Последние закупают в европейских странах обычно предприятия общественного 
питания и различные транспортные организации, для которых эта форма чайной 
развески рациональна и удобна. Но для индивидуального пользования эти сорта и 
развески не могут быть рекомендованы. Во-первых, китайские чаи не приспособлены 
к измельчению и в отличие от индийских быстро теряют своё качество в таком виде 
(выдыхаются, теряют вкус). Во-вторых, бумажная оболочка заварочных пакетиков 
сильно искажает вкус любого чая, особенно нежного китайского. Передать 
своеобразие китайских чаёв может только листовой чай высшего качества, 
сохраняемый в стеклянной, фарфоровой или луженой металлической таре. Вот почему 
такие популярные чаи, как Минь-Цянь и Ти-Хуан-Инь не следует приобретать в 
мелкопакетированном виде.
 В фасовке по 125 г (четверть фунта) в картонной упаковке с изоляцией из фольги 
идут такие фуцзяньские чаи, как: Тан-Цзун, Та-Ень (с крупным листом, 
прессованный), Таунь-Пао, Ти-Хуан-Инь, Хуан-Шин-Куэй, Шуй-Си, Цзен-Ши-Ча и, 
наконец, Сан-Инь, фасуемый только по 100 г.
 Если к этому перечню добавить два-три сорта красных чаёв (оолонгов) и один-два 
сорта ароматизированного жасмином чая, имеющего одинаковый стандарт на 
протяжении десятков лет, то этим и исчерпывается тот ассортимент чаёв, которые 
выпускает современный Китай на мировой рынок, оставляя для внутреннего 
потребления огромное количество местных, всё ещё не вполне известных в 
остальном мире сортов чёрного, красного, зелёного, жёлтого и прессованного чая.
 Африканские чёрные чаи, как правило, сравнительно низкого качества: крайне 
резки, почти горьки, приспособлены для заваривания лишь в очень мягкой воде. 
Лучшие из них — угандийские («Гордость Африки» и чаи с плантаций провинции 
Торо). Наиболее грубые — конголезские. По внешнему виду они мелкорезаные.
 В заключение следует остановиться ещё на одной категории чёрных байховых чаёв, 
которая известна под условным названием цветочных чаёв и иногда даже в 
специальной литературе выделена в совершенно самостоятельный тип чая. Люди 
старшего поколения, несомненно, помнят это название. Осталось оно и в словарях, 
и в литературе. Большинство потребителей заблуждаются, считая, что в состав 
цветочных чаёв входят наряду с листьями также и цветы чая. На самом деле при 
производстве чая никоим образом не используют чайный цветок, обладающий весьма 
слабым, едва заметным запахом. В цветочный чай, отличающийся особой душистостью,
 особой силой и своеобразием аромата, входят преимущественно или же 
исключительно типсы, причём недоферментированные типсы, что и придаёт этим 
сортам чая особенный аромат. Таким образом, цветочные чаи — это сверхвысшие 
сорта чёрных чаёв с особенно высоким процентом содержания типсов.
 Иногда цветочными называют по ошибке и чаи, надушенные запахом различных 
цветов. Однако в таком случае следует говорить не о цветочных, а об 
ароматизированных чаях.
 Между тем ароматизированные чаи не представляют собой какой-то особой 
категории [15] . Ароматизированы могут быть все типы байховых чаёв. При этом 
ароматизация ничего не меняет в существе биохимических процессов, определяющих 
тип чая, её производят уже после окончания процесса изготовления чая, как некое 
«наведение глянца» на совершенно законченный, готовый продукт. Таким образом, в 
результате ароматизации чаи не утрачивают характерных признаков своего типа, а 
лишь приобретают один-единственный дополнительный признак: новый, сильный, 
зачастую ярко выраженный аромат. И признак этот получен чисто механически, 
физическим путём, а не в результате биохимических изменений в самом чайном 
листе. Вот почему ароматизированные чаи следует рассматривать исключительно как 
дополнительные сорта соответствующих типо