одсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 ч. 
Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.
 Для мусаки с барашком: 500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 3-4 
луковицы, 1/4 кочана капусты, 1-1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного 
масла, 3-4 лавровых листа, 6-8 горошин черного молотого перца, 1 ст. ложка 
зелени петрушки, 1 ст. ложка укропа, 1 головка чеснока.
 Мусаку можно делать также с мясным фаршем.
 Для фарша: 500 г баранины, 2 луковицы, 1 крупная картофелина, 0,5 моркови, 0,5 
стакана сметаны, 1-2 яйца.
 Баранину пропустить вместе с луком, морковью и сырым картофелем через 
мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном 
масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцом. Этот фарш положить слоями 
вперемешку с остальными овощами, входящими в мусаку.
  КИФТЕЛУЦЕ 
 Для тефтелей: 500 г говядины, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, 0,5-1 ст. ложка 
молока или сливок, 1 -2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла.
 Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре и 0,5 
стакана бульона, 4-5 ст. ложки красного или белого сухого вина, 0,5 моркови, 0,
5 корешка петрушки и зелень, 0,5 корешка сельдерея и зелень, 0,5 лука-порея, 6 
горошин черного перца, красный перец по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. ложки 
винного уксуса.
 Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, 
чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать 
чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и 
обжарить на масле в кастрюльке в течение 3-4 мин.
 Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой 
соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, 
уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-15 мин. В конце тушения 
влить вино и снять с огня.
 Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 
20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок 
(половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 
мин под крышкой. Подавать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.
  МИТИТЕЙ 
 500 г говядины, 2-3 ст. ложки крепкого мясного бульона, 8-10 горошин черного 
перца, 0,5 головки чеснока, 0,5 ч. ложки тмина, сода на кончике ножа.
 Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, 
половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в 
холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1-2 см, из 
которой будет идти масса в виде колбасы. Нарезать эту массу на колбаски длиной 
10-12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в 
холодной воде) и жарить их на гратаре на сильном огне. Во время жарения 
смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном 
масле.
 Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым 
чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
  КЫРНЕЦЕЙ 
 Кырнецей готовят так же, как и мититеи, но не из говядины, а из обезжиренного 
свиного мяса, и фаршем наполняют тонкие свиные кишки. Соотношение мяса и 
пряностей то же самое, только количество чеснока немного увеличивается.
 Соду в фарш не кладут.
  ЦЫПЛЕНОК НА ГРАТАРЕ 
 1 цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка красного перца, 6 
зубчиков чеснока или 1 ст. ложка муждея, 1 луковица, 1 ст. ложка белого сухого 
вина, 1 ст. ложка зелени петрушки.
 Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду 
разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, 
зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить 
каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с 
обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать 
оставшимся перцем и облить муждеем. Это блюдо можно приготовить не только на 
углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.
  МУЖДЕЙ (ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА ИЛИ ПОДЛИВКА) 
 1 головка чеснока, 0,25 ч. ложки соли, 0,5 стакана мясного бульона.
 Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести 
мясным или овощным бульоном.
 Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса домашней птицы, 
особенно если она готовились на гратаре.
  ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ 
 500-750 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки 
сливочного масла, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана 
сухого белого вина, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. 
ложки корицы, 0,5 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка винного уксуса, 
1 ст. ложка зелени укропа и петрушки.
 1. Индейку нарезать кусками 3х4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.
 2. Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, 
корицей, вином.
 3. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
 4. Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в 
виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10-12 мин на слабом огне.
 5. За 1-2 мин до ко